普洱茶抗氧化特性研究

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1、普洱茶抗氧化特性研究安瑜侯彩云*通讯作者作者简介：安瑜（1985-），女（汉），陕西人，硕士研究生，主要从事茶叶品质鉴别方面的研究。基金项目：863计划，生鲜农产品质量安全可追溯系统研究与示范项目(20060110Z2005)周博雅（中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083）摘要：选取不同储存年份普洱茶，分别对其DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除率予以测定，评价其抗氧化性的大小。研究结果显示，所选用的普洱茶对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基都具有较好的清除活性。其中，普洱茶清除DPPH自由基和羟基自由基的效果与Vc相当，但普洱茶清除超氧阴离子

2、自由基能力低于Vc。不同品种普洱茶之间对自由基的清除效果存在显著差异。同一品种不同储藏年份普洱茶之间清除自由基能力无显著性差异。关键词：普洱茶DPPH自由基超氧阴离子自由基羟基自由基StudyontheAntioxidantActivityofPu’erTeaAnYu,HouCaiyun*,ZhouBoya(CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083,China)Abstract：Theantioxidantactivityofthosethreer

3、epresentativesonPu’erteasampleswithdifferentstoragetimewasstudied.ThreeradicalcontentofDPPH,superoxideanionradica1andhydroxylradicalwasusedtoinvestigatetheantioxidantactivityofPu’ertea.TheresultsshowedthatPu’erteahadstrongeffectuponscavengingthosethreeradicals.IthadthesamescavengingeffectonDP

4、PHandhydroxylradicalwithVc,butthelowerscavengingeffectonsuperoxideanionradica1.DifferentvarietiesofPu’erteahadclearlydifferentscavengingeffectonradicals.TherewasnoclearlydifferentscavengingeffectonradicalsofthesamePu’erteawithdifferentstoragetime.KeyWords：Pu’ertea,DPPH,superoxideanionradica1,

5、hydroxylradical普洱茶是我国特色茶类，原产于云南西双版纳、思茅等地，历史上所指的普洱茶，是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料，经加工整理而成的各种云南茶叶的统称。现代普洱茶则是将晒青毛茶经过发酵处理精制而成的茶叶[1]。普洱茶因其特殊的功效而深受消费者欢迎。然而，国内外对于普洱茶与人体健康的研究尚不够系统，对其确切的功能成分及功效还知之甚少。许多研究结果表明，炎症、肿瘤、衰老、血液病、以及心、肝、肺、皮肤等各方面疑难疾病的发生机理与体内自由基产生过多或清除自由基能力下降有着密切的关系。自由基已成为人类健康最隐蔽、最具攻击力的敌人之一。包括普洱茶在内的很多植物和中草药

6、具有保健功能，原因之一就是含有清除自由基的抗氧化成分[2]。目前，对普洱茶抗氧化性方面的研究甚少，普洱茶抗氧化特性与其储存年份之间的关系尚不清楚。因此，有必要对普洱茶抗氧化性进行研究，探讨普洱茶抗氧化性与其储藏年份之间的关系。本文选取三种不同的普洱茶，通过对不同储藏年份普洱茶清除1，1-二苯基苦基苯肼（DPPH）自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的分析，对普洱茶抗氧化性进行研究。1材料与方法1.1试验材料本研究采用3个品种，每个品种取4个不同年份（生产年份分别为2004、2005、2006、2007年）的生普洱茶饼为研究对象，试验材料购自云南某茶厂，样品编号如表1所示。试验前将

7、茶饼粉碎，过40目筛，所得茶粉备用。DPPH（>99%）：sigma公司；邻苯三酚(>95%)：天津福晨化学试剂厂；2-脱氧D-核糖(98%)：北京拜尔迪生物技术有限公司；硫代巴比妥酸（98%）：北京拜尔迪生物技术有限公司；其它试剂均为分析纯。表1样品编号样品编号200420052006200711-11-21-31-422-12-22-32-433-13-23-33-41.2试验方法1.2.1样品液的制备称取1.00g茶粉，加入25mL蒸馏水室温浸提30min，过滤，滤液定容至