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时间：2019-05-11
《实验猪肉黄脂黄疸的鉴别》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、实验五猪肉黄脂黄疸的鉴别动物性食品卫生学实验实验目的通过本次实验，掌握猪肉黄脂与黄疸的碱法鉴定；掌握猪肉黄脂与黄疸的卫生评定。实验仪器材料与试剂仪器材料：略仪器试剂：5%氢氧化钠溶液、无水乙醚、50%乙醇、浓硫酸实验内容氢氧化钠—乙醚法2硫酸法3黄脂黄疸的感官鉴别11.黄脂黄疸的感官鉴别1.发生原因2.黄染部位3.放置后颜色变化4.肝脏和胆管病变2.氢氧化钠—乙醚法实验原理脂肪中胆红素能与氢氧化钠结合，生成黄色的胆红素钠盐，可溶于水，在水层中呈现黄色，示黄疸。天然色素属于脂溶性物质，不溶于水，只溶于乙醚，在乙醚中呈现黄色，示黄脂。做空白对照试验
2、加塞，轻摇混匀，静置观察颜色变化冷却至40~50ºC加入2mL乙醚加5mL5%的NaOH溶液具塞试管：2g脂肪操作步骤：煮沸1min使脂肪溶化结果判定：判定标准：若上层乙醚呈无色，下层液体呈黄绿色，表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉；若上层乙醚呈黄色，下层液体无色，表明检样中含有天然色素而无胆红素，即检样为黄脂肉；若试管上下层均为黄色，则表明检样中2种色素均存在，说明既有黄疸又有黄膘。3.硫酸法实验原理：胆红素在酸性环境（PH1.39）下呈现绿色或蓝色反应。故可在抽提滤液中加入酸后使之显色而进行定性检查。操作步骤：适当加热，观察颜色变化试管
3、：取滤液2mL，加入10滴浓硫酸浸渍振摇10min、过滤加30~40mL50%乙醇溶液锥形瓶：5~10g脂肪结果判定判断标准：当滤液中含有胆红素时滤液呈（黄）绿色，继续加入硫酸经适当加热，则变为淡蓝色。如滤液中无胆红素，则滤液呈阴性反应（不显色）。
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