餐饮厨房排油烟系统设计手册(所有的设计方法全)

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1、�厨房排风量的确定�厨房排风量的确定：�排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量：�（1）按换气次数确定排风量：�各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。但一般项目初期厨房的设备设施无法确定，所以大多数工程都是用此种方法施工的。一般换气次数为40—60次。�（2）按污染物散发量的多少设计排风量：�国家环保GB18483-2001《

2、饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要复杂：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。�（3）以烟罩的大小来确定风量：�以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。排风量可按下式计算：�G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h�L------

3、烟罩下进风面的长度(烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内)，m；�h1-----灶台高度，m;�h2-----烟罩下沿高度，m;�Vx------进风速度，m/s。�灶台高度按0.8m计算，烟罩下沿高度一般按1.9m计算。进风速度按0.5m/s左右选取。大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量2000m3/h左右，具有较理想的通风效果。�烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。�厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排。需要通过自然补风和机械补风避免之。无论是自然补风还是机械补

4、风都要考虑新风通过的路径，避免死区，以利于室内污染空气的抽排。机械补风要通过风管和送风口进行，管路系统不可复杂，同时避免局部风速过大。新风补充量以排风量的70%-80%为宜。�因厨房换气量较大，厨房内设置空调没有效果。通过抽取前厅少量的空调空气以喷口的形式直接使厨师处于风浴中，可以改善厨房内夏季高温、炉灶的烘烤给厨师造成的恶劣工作环境。�采用热平衡法计算1．热平衡原理要使通风房间温度保持不变，必须使室内的总得热量等于总失热量，即。在通风过程中，室内空气通过与进风、排风、围护结构和室内各种高低温热源进行

5、交换，为了使房间内的空气温度保持不变，必须使房间内的总得热量∑Qd与总失热量∑Qs相等，也就是要保持房间内的热平衡。即热平衡：∑Qd=∑Qs。通风房间内的得热与热量如图3-2-7所示。随工业厂房的设备、产品及通风方式的不同，车间得热量、失热量差别较大。一般通过高于室温的生产设备、产品、采暖设备及送风系统等取得热量；通过围护结构、低于室温的生产材料及排风系统等损失热量。图3-2-7通风房间内的得热与热量模型在使用机械通风，又使用再循环空气补偿部分车间热损失的车间中，热平衡的等量关系如图3-2-8所示。图

6、3-2-8热平衡的等量关系由图3-2-8的热平衡等量关系，即的通风房间热平衡方程式为：（3-2-16）式中∑Qh——围护结构、材料吸热的总失热量，kW；∑Qf——生产设备、产品及采暖散热设备的总放热量，kW；Lp——局部和全面排风风量，m3/s；Ljj——机械进风量，m3/s；Lzj——自然进风量，m3/s；Lhx——再循环空气量，m3/s；pn——室内空气密度，kg/m3；Pw——室外空气密度，kg/m3；tn——室内排出空气湿度，℃；tjj——机械进风湿度，℃；to——再循环送风温度，℃；c——空

7、气的质量比热，其值为1.01kj/kg·℃；tw——室外空气计算湿度，℃，tw的确定：在冬季，对于局部排风及稀释有害气体的全面通风，采用冬季采暖室外计算湿度。对于消除余热、余湿及稀释低毒性有害物质的全面通风，采用冬季通风室外计算温度是指历年最冷月平均温度的平均值。通风房间的风量平衡、热平衡是风流运动与热交换的客观规律要求，设计时应根据通风要求保证满足设计要求的风量平衡与热平衡。如果实际运行时所达到的新平衡状态与设计要求的平衡状态差别较大，室内通风参数就达不到设计预期的要求。