理学]商品理化检验课件第三章

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1、商品理化检验授课教师：陈建利2010.03第三章农产品检验第一节概述第二节粮食油料检验第三节棉花检验第一节概述农业包括种植业、林业、畜牧业、渔业和副业。农产品包括植物育种、栽培、种植；动物繁殖、饲养的产品，初加工品；捕猎、采集的野生动物、植物等。种植业产品，通常指：粮、棉、油、糖、烟、茶、丝、麻、菜、果、药、朵等多方面的农产品及种子、种苗生产。林业产品，包括林木种子、种苗、林木产品，林化产品（天然橡胶、天然树脂、橡胶、白蜡等）、林产饮料(可可、咖啡等)，林产调味品（花椒、胡椒、八角、桂皮等）、要用林产品、编制用林木产品及竹产品、编制用林木产品及竹产品等

2、。牧畜业产品，包括禽畜和野生动物及其产品和初加工品，如牛、马、驴、猪、羊、鸡、鸭、野禽、野兽以及皮毛绒鬓等。渔业产品，包括海水、淡水养殖、捕捞的鱼、虾、蟹、贝、海带、紫菜等水产动植物及鲜、冻水产品和初加工品等。副业产品，大体可包括农家养的猪、羊、鸡、鸭、畜禽：观赏性，经济性动植物；农家肥料、育贮饮料，竹藤编织品及其他农产品下料制品等。农产品既是生活资料又是生产资料、大量农产品直接影响亿万人民的生活，影响着出口贸易和国家建设。轻工、纺织、食品等工业对农产品数量和质量都提出更高要求。随着农副产品自由上市和按合同收购，因而农副产品作为商品在市场流通空前活跃。

3、按质论价，减少争议和纠纷，必须加强农产品检验。第二节粮食油料检验一、粮油感官鉴定感官鉴定通常用来鉴定粮油的种类，品种及其色泽，气味，滋味，也可估测其他检验项目的百分率。1.色、气、味的鉴定谷类、豆类、油类及其加工产品，均有固定的色气味，若固有色气味改变，则属于不正常。（1）色泽:粮油色泽的鉴定要在散射光线下进行。粒色正常油料颗粒、光泽鲜明者含油量高。油脂酸败后，色泽成深暗，油色可用以下色表示:柠檬色、淡黄色、黄色、橙黄色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色。（2）气味粮油气味鉴定必须在清新空气条件下进行，取少量试样直接嗅辩气味是否正常。必要时可将试样加热来鉴

4、定气味。粮食或油料试样用60-70℃温水泡2-3分钟，倒去水，立即嗅辩气味。油脂取少量试样，加热至50℃，搅拌后嗅辩气味。（3）口味与滋味：成品粮可用口尝或做成熟食来鉴定口味是否正常；油脂取少量油涂在舌尖上辨别滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。2.水分、纯粮等含量估测方法用感官鉴定估测粮食水分、杂质、纯粮等的含量，以及稻谷出糙率、油料出仁率、粗脂肪含量。首先，要用已知含量的被测物质练习估测，当估测结果达到允许误差才能应用。（1）稻谷①水分：手插入稻谷中或手握稻谷摩擦，感觉干脆而滑者水分较少，滞者水分较大，用木砻脱壳后，糙米果皮不起毛，水分

5、在14%以下；起毛时水分在15%-16%；严重起毛时水分在17~18%,将稻粒压碎时，响声大者水分低，反之，水分则高。②杂质：取平均样品，平摊于样品盘或手上，先估试样重量和杂质总量，在估测有机和无机杂质含量，两者应与总量一致，还应根据有机和无机杂质的比重，算其重量和百分率，不熟练时可能粗天平称量的结果对照练习。（2）小麦①水分:手握小麦摩擦，感觉光滑有声、水分约在12%~13%；虽有光滑感，但声音较低者，水分约14%~15%。将水分相同的小麦压碎，硬质粒的响声大于软质粒。②杂质：估测方法同稻谷杂质。（3）玉米①水分：玉米胚部凹陷，有利于感觉，水分约在1

6、2%~15%，胚稍有凹陷，用手指甲按压较易掐入，水分约16%~17%，胚部不凹陷，光泽较强，水分约在18~20%，胚稍高出，光泽强，水分在20%~24%。②杂质：估测方法同稻谷杂质。（4）油脂油脂的水分和杂质，清晰透明，水和杂质含量都在0.2%以下，如果混浊，其水杂均在0.4%以上。取油样25g，放入铝勺中，加热150~160℃，可用出现泡沫，声响、沉淀来判断水分和杂质含量，大量泡沫、发出吱吱响声，水分在0.5%以上，有少量泡沫，但稳定，不发出任何声音，水分在0.2%左右，无沉淀，油色无变化，杂质在0.2%以下。二、油脂理化检验油脂检验有透明度、相对密

7、度、折光系数、水分和挥发分在此不作介绍。1.酸价中和1克油脂中游离脂肪酸需要氢氧化钾的毫克数称为酸价，一般要求≤4，棉籽油≤1，酸价是检验油脂中游离脂肪酸多少的指标，油脂中水和杂质含量过多时，酸价增大，油脂易酸败，酸价表明油脂新鲜度和纯度，酸价是油脂质量重要指标。测定方法如下：称取3-5g试样（准确到0.001g）于锥瓶中，加入50ml已中和成微红色的乙醚—乙醇（1:1）混合液，摇动至油样溶解，加入1—2滴酚酞指示剂，用0.1mol/1KOH标准溶液滴至微红色为终点。按下式计算：按下式计算：CKOH------KOH标准溶液浓度mol/lVKOH---

8、---消耗KOH标准溶液体积mlMKOH-----KOH摩尔质量g/molm---------