Whiskey〈威士忌〉

《Whiskey〈威士忌〉》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、Whiskey〈威士忌〉Whiskey酿制原料：是以大麦、小麦、玉米、黑麦、谷物等经过发酵、蒸馏、陈酿而成的一中烈酒。苏格兰Whiskey苏格兰威士忌，是英国北部一个叫苏格兰地生产的Whiskey。苏格兰威酿制方法：是将麦芽或谷物经糖化、发酵、蒸馏而成，然后陈酿于橡木桶里，经最少三年陈化成熟而影响其品位及质量的主要因素，包括应用的谷类发芽情况、泥炭、烟熏的效果、水质、蒸馏方法和技术陈酿情况及调配比例等。爱尔兰Whiskey主要酿制原料以大麦、大麦芽其它谷类一起经糖化、发酵、蒸馏而成的，储藏不少于3年。爱尔兰威：占美臣酒精度43°爱尔兰

2、Whiskey与苏格兰Whiskey的区别：1、爱尔兰威以麦芽和谷物为主要原料；2、苏格兰威以纯麦为原料，有烟熏味、活性炭过滤；3、两种Whiskey的产地不同。为什么苏格兰威的黑牌会比红牌贵？因为黑牌是以纯麦为原料。波本Whiskey〈又称美国Whiskey〉波本威主要酿制材料是谷类、玉米、黑麦、大麦、小麦，其中玉米含量不得少于51%，储藏不能少于2年。有占边40°积丹尼43°加拿大Whiskey〈又程黑麦Whiskey〉是以黑麦为主要原料，风味较浓烈，所以被称为黑麦威士忌，现时一般采用栗米、黑麦、大麦、小麦等调配生产的较淡型的威士

3、忌，储藏不少于2年。施格兰威40°加拿大特级40°27GIN〈毡酒〉GIN酒酿制原料是以各种谷物经糖化发酵后加入杜松子蒸馏，不用陈年。酒的酒精度34°－47°之间主要生产国家：英格兰、荷兰、加拿大、美国、巴西、日本、印度GIN酒的酿造工序：糖化→发酵→蒸馏→精馏和加味→加水湿稀→过滤和装瓶GIN酒可分两个类型：1、荷兰型：荷兰型毡酒属浓厚型，带点麦芽香味。2、干辣型：美国、英国毡酒属清淡型，酒质清醇而带点材料的芳香型。哥顿毡43°将军毡47°健尼路43°RUM酒〈朗姆酒〉RUM酒的酿制：朗姆酒酿制原料是采用甘蔗汁、糖浆或制糖时所产生的

4、废料，经过发酵、蒸馏而成。RUM酒的酿制过程：榨汁和浓缩→发酵〈2－4天〉→蒸馏→储藏〈1－4年〉→混合加入蒸馏水稀成→装瓶RUM酒种类：1、古巴型：糖份极少，干口淡质〈又称巴西〉。例：百家地37.5°2、波多黎各朗姆酒：加味型的朗姆酒，带有刺激的浓香味，一般陈酿3－4年。27例：椰朗姆酒27°3、牙米加朗姆酒：黑褐色，酒质浓烈，味道刺激，通常称为黑朗姆酒，牙买加生产。例：米尔士朗姆酒40°Vodka〈伏特加〉Vodka酿制原料：酿制原料有谷物、黑麦、大麦、小麦、马铃薯芋酿成发酵液后，以“连续蒸馏”而成，再用活性炭过滤无色无味的伏特加

5、酒。（重复式蒸馏）Vodka酿造工序：浆化→发酵→蒸馏和精馏→陈清→加水→过滤和净化→装瓶Vodka主要生产国家有：波兰、俄罗斯、芬兰、美国、中国Vodka种类：1、中性伏特加：无色、无嗅、无味。2、金黄伏特加：橡木桶陈酿远至十年。3、青绿伏特加：加入一种绿色植物浸渍而成同时将酒色微染成黄绿色。Tequila〈特基拿〉Tequila酒墨西哥烈酒，又叫龙舌兰酒、特奇拉酒。Tequila酒酿造原料：27酿造原料是以一种类似仙人掌的植物叫“龙舌兰”经过发酵以“壶式蒸馏”蒸馏两次而成，含酒精度（53%）的蒸馏烈性酒。Tequila酒的种类：1

6、、白色特基拿或银色特基拿。2、金色特基拿：至少经过2至6年的陈酿。Tequila酒酿造过程：先将植物劈开放入锅内蒸二十四小时后拿去榨汁，再发酵2—3天，陈酿2—4年。Tequila传统喝法：跟盐、柠檬1、先准备四分之一个柠檬，盐少许。2、在拇指与食指之间的虎口置少许幼盐。3、先舔盐，然后把头部跷起，把柠檬直接挤汁入口中舌上。4、用另一只手把盛冰冻特基拿的酒一饮而尽。餐前酒餐前开胃酒：是指在餐前饮用的酒，喝了以后能刺激人的胃口，使人增加食欲的饮料。通常用药材浸制而成，用葡萄和烈酒为基酒加上四十多种无害植物的根、茎、叶、芽及花卉等调制出来

7、。主要产于意大利，常用酒牌子有：马天尼、杜本纳、金巴利。金巴利（意大利）26°马天尼（意大利）16°杜本纳（法国）16°芬奴（法国）40°飘仙一号（英国）25°27Liqueurs利乔酒〈餐后甜酒〉餐后甜酒：Liqueurs是餐后饮用，糖份很多的酒类，喝了以后有帮助消化作用。这类酒应用各蒸馏酒（如：白兰地、威士忌、朗姆酒）等饮料酒精为基酒，再加入果皮或香料通过浸渍、蒸馏等方法酿制并添加糖浆。一些利乔酒的酒色是添加着色剂而成。利乔酒的主要成分：1、烈酒为基酒：（白、伏、威、朗姆酒、毡、龙）2、增甜物质：糖、糖浆、蜂蜜3、加味物质：水果、

8、花、药草、树皮、根、种子利乔酒的分类：1、含有天然色泽的水果酒。2、无色的植物酒。3、酒获得香味的基本方法：A蒸馏法：将所有的调香料（各种植物）放入烈酒中浸1—2天，然后一同拿去蒸馏，是无色和带有味道。B过滤渗入法C泡浸