蔬菜的栽培技术

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1、第一章蔬菜与人体健康的关系我们种菜人不仅要了解蔬菜的高产优质栽培技术，而且还要懂得蔬菜与人体健康的关系。　　我国营养学会曾向广大群众推荐了成人合理膳食的标准，其中要求每人每日要吃400克蔬菜，也就是1年要吃146千克蔬菜。蔬菜中含有较丰富的无机盐、维生素及食用纤维素等物质。人体如果缺乏生命中所必需的维生素，就会使代谢失调，发生疾病。蔬菜中的多种无机盐，是构成人体组织和调节生理功能的重要物质，例如菠菜、芹菜中含有较多的铁，它是人体制造红细胞的原料。黄花菜、洋葱、丝瓜等菜中含有较多的磷，对神经系统有调节作用。在韭菜、芹菜、油

2、菜、豇豆等蔬菜中还含有较多的纤维素，它能刺激胃肠蠕动，帮助消化，具有通便、吸附过多的胆固醇和糖等的作用，对人体健康很重要。大多数蔬菜都属碱性食品，当人们以食用米、面为主食并食用鱼肉产品等酸性食品时，相应地吃些蔬菜和水果就可以保持体内正常的酸碱度和营养平衡。　　蔬菜还可以作为保健食品，如萝卜能消食顺气，化痰止咳；胡萝卜等能治夜盲病；辣椒、生姜能散寒、健胃；黄瓜、韭菜能减肥；大蒜可以杀菌、降血压；芦笋可利尿，治心脏病。科学实验证明，预防癌症除了不吸烟外，还要多吃黄、绿色蔬菜。因为这些蔬菜中所含的维生素C，能阻止致癌物二甲基亚

3、硝胺在体内形成，维生素A能阻止癌细胞的生成，使受破坏的组织恢复正常功能。但是如果在栽培蔬菜过程中施用过多氮肥，土壤或灌水中含重金属量过高，蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量过高，则不仅不能防癌，还会导致癌症的发生，所以要重视无公害蔬菜的生产。　　蔬菜不仅是无机盐类和维生素类的重要来源，而且还因它具有特殊的色、香、味和多种食用方法，可促进人们的食欲，有助于营养调节。所以，很多蔬菜尽管营养含量并不高，但由于它具有独特的风味，能产生良好口感，帮助消化，对健康有益，因而仍然受到人们的欢迎。第二章主要蔬菜的栽培技术第一节番茄露地栽培方式及

4、技术1.露地栽培在无霜期较短，无高温多雨的东北、西北地区，多夏季栽培。断霜后定植，来霜时拉秧。在无霜期较长，而高温多雨的华北、长江流域地区，多在断霜后定植，高温多雨季节来临时拉秧。　　（1）播种育苗露地番茄除夏秋季可直播外，大部分地区都需育苗。番茄育苗的苗龄60～70天。先浸种催芽，在冷床、温床或温室内撒播于苗盘或苗畦内。第一片真叶展开后再分苗于营养钵（袋）或营养土苗床中。若在高温季节育苗，宜在纱网或帘棚下直接播种于营养钵（袋）内不分苗。苗龄30～40天。营养土要疏松肥沃，氮、磷、钾的含量每100克干土不能低于30毫克。

5、播种后温度的调节：发芽期需要的适宜温度，白天25～28℃，夜间18～20℃，出苗后降温3～5℃，定植前7～10天进行低温锻炼。在高温季节育苗，主要是遮荫、喷水降温和避免过强的光照，逐步适应定植田的条件。为保证花芽分化良好，应尽可能早揭晚盖草苫，加大分苗畦营养面积，使之达100平方厘米以上。对于湿度、二氧化碳浓度、病虫害等因素也需注意。　　（2）整地做畦最好选2～3年没种过茄科作物、疏松肥沃、排灌方便的地块。应于冬前深翻25～30厘米，并于翻耕前每667平方米（1亩）施5000～6000千克有机肥作基肥。定植前耙平地面，做

6、好排灌水沟。按宽0.8～1.0米，高10～20厘米做高畦。沟宽约30厘米。在少雨并灌溉困难的地区，做1.3米宽的平畦。　　（3）定植番茄的定植时期，以断霜为准，苗展7～8片真叶，第一穗花蕾已明显可见时为好。定植密度一般每畦2行，畦内小行距50～60厘米，大行距60～70厘米。株距30厘米。先刨穴或沟，后栽苗覆土，最后浇足定植水。　　（4）支架与中耕露地番茄定植后，趁浇定植水后地松及时支架。留3穗果以上的，宜采用高1米以上的大架；留2～3穗果的，可用1米以下的小架。每株插1杆，扎人字形四角架。37　　要及时中耕，松土保墒，

7、提高地温，以利于缓苗。定植后第一次中耕，深7～10厘米。以后依地表干湿及有无杂草等情况再进行2～3次。　　（5）整枝与绑蔓番茄分单秆、双秆及多秆整枝。一般用单秆，即只留主茎生长，所有侧枝都在5～7厘米长时清除。与果穗同节的侧枝生长特别旺盛，所以双秆、多秆整枝时需留与果穗同节的侧枝。打顶一般在拉秧前50～60天（温暖季节）于花序上留2～3片叶摘除顶芽，以利于留下的花果有充足的营养。　　（6）浇水与施肥番茄浇定植水后，以中耕保墒为主，不干旱可不浇水，当第一穗果核桃大时，植株进入结果期，需水量逐渐加大，看天气及土壤含水多少，一

8、般每5～7天浇1次水。砂质土、气温高时要多浇，相反则少浇。主要看植株的长相，原则上要保证植株不发生萎蔫现象。第一穗果成熟后，可适当少浇水，以提高果实质量。番茄追肥视地力而定。一般在结果初期，结合浇水冲施速效化肥，每667平方米（1亩）10～15千克，共2～3次。留4穗果以上的高架，要增加追肥次数。（7）保花与疏果番茄