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1、健康与饮食之科学特色一.健康饮食新概念健康饮食的内容包括三个方面的内容：一是减少高热量的食物，每天从食物中的脂肪中吸收的热量应少于百分之三十；二是减少高胆固醇食物，胆固醇指标反映了人体血液中脂肪蓄积程度，每人每天从每千卡热量中吸收的胆固醇含量应有100到300毫克，大约相当于一个鸡蛋中的胆固醇含量；三是限制钠的食用，钠和高血压病有密切的联系，过多食用钠含量高的食物会导致高血压病的发生。因此，每千卡热量中吸收的钠应该限制在1到3克，也就是大概相当于5克食盐的量。二.主要营养物质的认知人体内的营养物质主要
2、有糖类、脂类、蛋白质、无机盐、水等，每一种物质在人体内都有着重要的作用，要做到健康饮食，饮食健康，首先就必须了解各种营养物质的生理功用。1.糖类的营养作用(1)供给能(热)量。供给能量是糖的主要功能，成人平均每日每千克体重需糖6克。虽然脂肪每单位产热量较糖多一倍，但饮食中糖含量多于脂肪。糖是产生热能的营养素，它使人体保持温暖。人们常说“吃饱了就暖和了”就是这个道理。(2)构成身体组织。糖在机体中参与许多生命活动过程。如糖蛋白是细胞膜的重要成分；黏蛋白是结缔组织的重要成分；糖脂是神经组织的重要成分。(3
3、)保肝解毒。当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。因此保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高了肝脏的正常解毒功能。(4)节约蛋白质。糖广泛分布于自然界，来源容易。用糖供给热能，可节省蛋白质，而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。(5)抗酮作用。脂肪在人体内完全氧化，需要靠糖供给能量，当人体内糖不足，或身体不能利用糖时(如糖尿病13人)，所需能量大部分要由脂肪供给。脂肪氧化不完全，会产生一定数量的酮体，它过分聚积使血液中酸度偏高、碱度偏低，会引起酮性昏迷。所以糖有抗酮
4、作用。(6)增强肠道功能合成维生素。糖类食物中不被机体消化吸收的纤维素促进肠道蠕动，防治便秘，又能给肠腔内微生物提供能量，合成维生素B。(7)增进食欲。糖不但是食物，而且可作为配料，调节食物风味，增加食欲。2.脂类的营养作用脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪是甘油和脂肪酸的化合物?甘油三酯。类脂是磷脂、糖脂、胆固醇等的总称。人们常吃食物中的脂类,95%是甘油三酯(脂肪),5%是其他脂类。人体储存的脂类,而99%以甘油三酯的形式储存于脂肪组织中,正常人体按体重计算含脂类为14%~19%,胖人约32%,超胖人可
5、达60%。(1)脂肪是体内的能量储存形式,占总热量的20%-30%。(2)供给热能。脂肪是产生热量最高的一种能源物质,积存的体脂是机体的?燃料仓库?,为能量的一种贮存形式。(3)保护机体不受损伤。脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用,可保护内部器官免受外力伤害。(4)供给必需脂肪酸。脂肪中有几种不饱和脂肪酸在体内不能合成,必须从食物中获取,称为必需脂肪酸,主要有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸3种。必需脂肪酸是人体生命活动必不可少的物质,是构成体内组成细胞的成分,能促进身体的生长发育,增强微血管壁的完整性,
6、减少血小板的粘附性,防止血栓形成。与精子形成、前列腺素的合成有密切关系;有保护皮肤的作用,防止放射线照射引起的皮肤损害;与胆固醇的代谢有密切关系,有助于防止冠心病的发生。(5)促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等不溶于水而溶于脂肪,当人体摄取脂肪时,食物中的脂溶性维生素也一同被吸收。(6)维持体温和保护器官。皮下脂肪能防止体温大量向外排散,同时可以保护神经末梢、血管、内部器官,以及防止外界辐射热的侵入。此外,脂肪组织能支撑内部各器官,使其保持在一定的位置。 3. 蛋白质营养
7、作用（1）蛋白质是人体的建筑材料。13人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有两个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0-6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。（2）蛋白质是营养素的运输团队。 载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的
8、。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。（3）蛋白质为人体提供能量。 蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。每克蛋白质可提供16．75焦耳的热能。（4）蛋白质参与生理功能的调节。蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。酶有促进食物的消
