标准体系研究及质量评价模型的构建

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1、上海大学硕士学位论文乳制品安全标准体系研究及质量评价模型的构建姓名：高珊申请学位级别：硕士专业：生物化学与分子生物学（食品安全标准）指导教师：尹京苑20090501上海大学硕士学位论文摘要富含多种营养成分的乳制品是日常生活中不可或缺的食品，但从目前我国乳业生产和加工情况看来，其产品质量和卫生状况不容乐观。其中乳制品质量安全体系不健全，已成为我国奶业持续发展的制约因素。本文以乳制品安全标准体系以及生鲜牛乳质量评价方法作为研究内容，主要作了以下几方面工作：1．乳制品安全标准体系的研究本文根据安全标准体系的构建原理

2、及步骤，形成了乳制品安全标准体系表。在此基础上对食品安全标准化体系中的四大主体企业、政府、消费者和行业协会的作用与关系进行了分析。提出了在食品安全标准化建设过程中，在市场经济和全球化背景下应该加强对市场性方面的注重，充分发挥它们在食品安全标准化体系中主体的作用。进一步地，从乳制品生产过程要素、标准层次、乳制品种类三方面对我国乳制品的标准分类进行了研究。2．国内外乳制品安全标准体系的对比、分析在乳制品安全标准体系研究的基础上，分析了国内外乳制品安全标准体系的现状，同时将CAC法中第12卷《乳及乳制品法典标准》与

3、我国乳制品标准进行五个方面的对比、分析，指出了我国乳制品安全标准中存在的问题，并提出了一些建议。3．生鲜牛乳质量评价模型的构建本文在分析了影响生鲜牛乳质量的安全因素的基础上，构建了两个数学模型。首先利用BP神经网络模型在模式识别及分类方面的良好特性，建立生鲜牛乳安全评价模型，以上海市生鲜牛乳检测数据为例对模型进行检验。结果表明，神经网络模型具有较好的内插效果和良好的稳定性，并且监测数据不需要进行复杂的预处理，能够准确有效地执行安全评价功能；其次，将模糊乘加综合评价法运用到生鲜牛乳的质量评定中。以脂肪、蛋白质、

4、体细胞、菌落总数、冰点5个指标作为评定因子。然后将评定结果与按照“上海市生鲜牛乳按质计价办法"计算出来的价格进行对比，发现通过对权值的调整，得出的生鲜牛乳等级排序较现行的“生鲜牛乳按质计价办法"等级排序更加合理，体现在前一种排序不仅关注了牛乳的营养指标，同时也对牛乳的安全性提出了一定的要求。VI上海大学硕士学位论文关键词：乳制品安全，标准体系，生鲜牛乳，质量评价ⅥI上海大学硕士学位论文ABSTRACTContainingrichnutrients，dairyproductisallindispensablef

5、oodineverydaylife．However,concerningtheproductionandprocessingofdairyproductinChina，thequalityandsafetyofsuchproductisnotquitesatisfactory．Moreimportantly,China’Sdairyproductqualityandsafetysystemisnotperfect，andthathasbecomeallinhibitingfactorforthesustain

6、eddevelopmentofChina’Sdairyindustry．Focusingonthedairyproductssafetystandardsystemandthequalityevaluationmethodsforrawmilk，thispapermakeseffortsinthefollowingseveralaspects：1．TheresearchondairyproductsafetystandardssystemAccordingtothecorrespondingconstruct

7、ionprinciplesandprocedures，thispaperfirstdevicesatable(anindex)fordairyproductsafetystandardssystem．Thenthepaperanalyzesthefunctionsandrelationshipsofthedifferentsectionsinvolvedinthesystem,includingenterprises，governments，consumers，andindustryassociation,p

8、ointingoutthatconsideringthemarketeconomyandglobalization,inconstructingdairyproductsafetystandardsystem，market—relatedfactorsshouldbeinfocus，SOastogivefullplaytotheirimportantroleinsuchsystem．Moreover