FSMS_HACCP审核员考试选择题笔试试题答案

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1、.食品安全管理体系国家注册审核员考试试题1答案姓名工作单位考试日期年月日类别选择题判断题填空题问答题案例分析题总得分得分阅卷人签字复核人签字一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。A（a）1.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者b）食品链包括零售分包商c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置A（d）2.以下对操作性前提方案的描述正确的是a)操作性前提方案仅限于特定生产场所使用b)操作性前提方

2、案必须贯穿整个生产体系c)操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线d)操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线A（c）3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是a)用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动b)用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动c)用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动d)防止或消除不安全食品的行动或活动A（d）4.ISO22000标准适用于组织a)添加剂和辅料的生产者b)初级生产者c)食品制造者d)以上全是A（d）5

3、.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场a)小型组织，加工线为一条，且员工素质较高b)小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系c)审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过d)审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单A（a）6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有a)基础设施及其维护情况与相应法律法规、规范的符合性b)危害分析与HACCP计划的科学性、合理性以及实施的有效性c)操作前提方案的实施效果d）员工的食品安全意识A（b）7.审核结论由得出..a)审核组长b)审核组

4、c)审核委托方d)认证机构B1（d）8.危害识别应考虑以下信息a)产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平b)产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员c)流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员d)流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息B1（a）9.以下内容属于基础设施和维护方案的是a)加工厂选址、布局、废弃物处理场所和设备的安装位置b)水源的可得性、布局、地面的维修和通道的标识c)设备的材质、水的储存容器消毒、食品接触面的清洁程度和虫害控制d)设备的材质、布局、地面的维修和包装程序B1（b）10.控制措施的严格程度受如下因素影响a

5、)控制措施的不确定程度、人的能力、消费者的习惯b)设备的能力、产品性质、工艺关键、规章c)产品质量、产品身份、以往经验d)设备的精度、工艺过程、控制措施的不确定程度和以往经验A（a）11．审核证据、审核发现和审核准则的关系正确的是a)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现b)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据c)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论d)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果A（d）12.审核证据包括a)与审核准则有关的经证实的事实陈述b)现场观察结果c)经证实的记录d)

6、以上都是A（a）13.食品安全管理体系的宗旨是a)防止、消除、降低食品安全危害b)零风险的食品安全危害c)不产生食品安全危害d)对关键控制点进行控制B1（d）14.与食品安全性紧密相关的因素有a)食品中食源性危害的存在和水平b)整个食品链中对食品安全的控制c)食品链中所有参与方的责任d)所有以上情况B1(c)15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定a)应用要求对设备进行调整b)产品要求c)规定要求d）顾客要求..B2（b）16.低酸罐头食品是指a)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品b)内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食

7、品c)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品d)内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品B2（a）17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是a)革兰氏阴性b)链球菌属c)多为嗜温细菌d)需要多种维生素和一些有机物B2（b）18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长a）新鲜豆腐b）熟香肠c）糖蜜d）蕨类饮料B2（c）19.果蔬汁饮料类不包括：a)食用菌饮料b)藻类饮料c)椰子乳饮料d)蕨类饮料B2（b）20.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面a)低温能使食品中酶的活性丧失b)

8、低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗c)低温可杀灭微生物d)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率二、判断题（每题1分，共15分）下列各题