FSMS_HACCP审核员考试选择题笔试试题3答案

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1、HACCP认证审核员考试笔试试题3答案姓名工作单位考试日期年月日类别选择题判断题填空题问答题案例分析题总得分得分阅卷人签字复核人签字一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。A（b）1.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是a)相互沟通b)人员培训c)体系管理d)HACCP原理A（c）2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容a)组织在食品链中的作用b)消费者的需求c)经验财务指标d)法律法规要求A（d）3.ISO22000中的突发事件是指a)火灾b)中毒c)洪水d)以上都是A（a）4.验证策划不包括以下哪些内

2、容a)分析b)方法c)职责d)频率B1（c）5.HACCP计划不包括下列哪一项信息a)关键控制点b)关键限值c)设备维护d)监视人员B2（d）6.以下哪一个温度区域最适合微生物的生长a)0℃以下b)0℃--10℃之间c)20℃-60℃之间d)80℃-100℃之间病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；（b）嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；（c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。（d）以上都对

3、A（c）7.据ISO22000要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序a)操作性前提方案b)基础设施和维护方案c)内部审核d)危害评价A（b）8.ISO22000不适用于a)组织提高自身管理b)宗教和消费者习惯的认证c)认证审核d)保证符合食品安全方针A（d）9.以下描述哪一个是错的a)食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针b)食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标c)食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长d)食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施B1（b）10.以下哪一个不属于食品安全问题a)生物毒素b)营养

4、不良c)化学试剂d)食品中的玻璃和石块B2（d）11.可以不进行保温处理a)肉禽罐头b)糖水水果及果汁罐头c)水产罐头d)糖含量在50％以上的浓缩果汁、果酱类罐头B1（d）12.操作性前提方案计划应a)可仿照HACCP计划的设计b)不能仿照HACCP计划的设计c)可同样采用包含限值与监视的同样方案d)A+CA（b）13.监视的作用是a)查明任何控制措施已经运行的有效性b)发现预定的控制措施运行的失效c)评价危害分析的有效性d)监督HACCCP计划实施的情况B1（c）14.对危害进行的风险评价应考虑a)微生物的残留b)危害的分布区域c)危害发生的概率d)A+BB1(d)15.监视参

5、数通常不选用a)物理性参数（时间、温度等）、b)化学性参数（PH值、氯含量等）c)感官参数（可见的外观和品质、证明书等）。d)微生物检测结果B2（b）16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是a)铜b)非铁金属c)塑料d）不锈钢B2（b）17.微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的a)水分含量b)pH值c)味道d)颜色A（d）18.可追溯性系统包括a)产品批次b)原料批次c)分销记录d)以上都上B2（a）19.食品安全危害包括a)过敏源b)食品添加剂c)色素d)防腐剂A（d）20.以下哪种说法不正确a)组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、

6、并进行沟通。b)组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求c)组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；d)组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。二、判断题（每题1分，共15分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1(×)验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。2(×)组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。3(×)组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安全的信息。4(对)在ISO22000标准中

7、，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制措施。5（√）基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。6（√）当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。7（×）过程流程图必须标出废弃物的排放点。8（×）与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。9（×）组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生产的产品是安全的10（√）终端产品满足规定要求可作为控制措