甲壳素、几丁质、壳聚糖的区别

《甲壳素、几丁质、壳聚糖的区别》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、甲壳素、几丁质、壳聚糖的区别甲壳素：又称甲壳多糖、几丁质。甲壳动物（虾、蟹）等的骨骼和菌类（地衣）等的细胞膜的重要成分。白色半透明固体。不溶于水、乙醇和乙醚。是由N-乙酰α-氨基-D-葡萄糖胺以β(1→4)糖苷键连结而成的含氮多糖。溶于浓无机酸和无水甲酸。在浓酸或浓碱中发生水解而成α-氨基葡萄糖。可用于纺织品的防皱和防缩处理；直接染料或硫化染料的固色；涂料印花的固着；木材的胶合以及防雨篷布的上浆等。也可用作制人造纤维和塑料等的原料。由含有甲壳质的物质如虾壳、蟹壳等提取制得。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物，又称

2、可溶甲壳素、壳多糖、甲壳胺，是一种天然生物高分子聚合物，白色结品性扮末。有很强的吸湿性，仅次于甘油，高于聚乙二醇、山梨醇。在吸湿过程中，分子中的羟基、胺基等极性基团与水分子作用而水合，分子链逐渐膨胀，随着pH值的变化，分子够从球状胶束变成线状。具有很好成膜性、透气性和生物相容性。无毒，且可生物降解。甲壳素（几丁聚糖）俗称壳聚糖、几丁质，也称壳胺糖或救多善，学名为几丁聚糖（chitosan）。广泛存在于蟹、虾等甲壳动物的外壳及各种昆虫的表皮和贝类等软体动物的骨骼、外壳中，以及蘑菇和灵芝等的细胞壁中，是自然界中

3、唯一带正电荷的动物性膳食纤维素。甲壳素的用途广泛，除工业、农业、轻纺、环境保护、化妆品等领域外，它的医疗保健作用更令人刮目相看，因为它完全不同于一般的营养保健品。它对于人体具有调节免疫功能，有活化细胞、抑制老化、预防疾病、调节人体生理功能等作用，被欧美学术界誉为与蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质并列的第六大生命要素。是功能最全面、效果最显著的第三代机能性健康食品。（一）甲壳素的特点：“五个一”　１．甲壳素是目前唯一天然的含有正电荷阳离子基团的可食性动物纤维；　２．甲壳素是糖类中唯一的碱性多糖；　３．甲壳素

4、保健食品是日本政府批准的唯一允许宣传疗效的机能性保健食品；　４．甲壳素资源是自然界里含氮量最高的天然资源；　５．日本国际健康研究所所长金子今朝夫在其著作《七种最佳抗癌食品》一书中把甲壳素摆在灵芝、刺五加、螺旋藻、蜂胶、啤酒糟、半藻类之冠；上海胸科医院廖美琳教授在第六届全国肺癌会议报告中，把甲壳素摆在三种抗癌细胞特种的物质（甲壳素、多肽、肝素）之首。（二）甲壳素结构式：1．如将虚线方块去掉（即去乙酰基），则实线括号内的结构，即为壳聚糖分子式。如把虚线方块去掉再把-NHˉ换成OH,则实线内的结构即为葡萄糖分子式

5、。2．甲壳素结构式中的n，代表1~2,000个分子。壳聚糖结构式中的n，代表1~2,000分子。葡萄糖结构式中的n，代表1~1,000个分子。如n数为350~1,000时叫植物性纤维素。亦然，甲壳素叫动物性纤维素。3．虚线虚括号内的二个甲壳素结构式或二个壳聚糖结构式，分别为甲壳素或壳聚糖的结构单元。即甲壳素或壳聚糖的结构单元，分别二个分子的甲壳素分子或二个壳聚糖的分子。4．甲壳素链上脱去乙酰基的多少用脱乙酰度%表示。5．甲壳素分子式：C8H13NO5;壳聚糖分子式：C6H11O4N。(三)甲壳素生产工艺1．

6、原料。　　虾或蟹壳，用水洗净。如短期内不加工需要贮藏时，必须洗净晒干后贮藏。2．浸酸。　　将净壳浸于6％～8％的稀盐酸内(壳与稀盐酸的比例为1：1.5)拌匀，壳不得露出。经过28～48小时，气泡不再产生时，壳软化，说明碳酸钙已全部溶解。用清水反复清洗(以除去壳内杂质)当pH试纸测定的洗水呈中性时，表明清洗完成。3．浸碱煮。　将酸处理后的软壳放人锅内加入清水和8％～10％的氢氧化钠，煮沸约1.5小时，使蛋白质、脂肪完全溶解，然后用水洗，直到洗水呈中性。4．氧化脱色。将上述酸碱处理的壳，加水并加入适量高锰酸钾溶

7、液，除去色素，然后用水洗净。5．晒干。　　将脱色后的虾壳或蟹壳，压去水分，摊开晒干。即成不溶性甲壳素。6．脱乙酰基。将不溶性甲壳素置于夹层锅内，加入40％烧碱溶液，拌匀，在60～65℃温度下保持24小时，并定时搅拌。当壳在1％冰醋酸溶解中能溶解时，说明脱乙酰基已完成。取出用水洗呈中性，晒干后，得可溶性甲壳素(或称壳聚糖)。(四)甲壳素和壳聚糖的性质甲壳素的性质：白色或灰白色，半透明片状固体，不溶于水、稀酸、稀碱和一般有机溶剂，可溶于浓无机酸。壳聚糖的性质：白色或灰白色，略有珍珠光泽，半透明片状固体，不溶于水

8、或碱液，可溶于大多数稀酸。（五）壳聚糖与人工制备壳寡糖的区别　1．壳聚糖溶解于胃酸,在胃酸中能自然分解为寡糖被人体吸收.分子量在10000左右的聚糖总吸收率为98.23%;　　2.人工制备的寡糖纯度较低,一般在30%以下;分子量在3000以下,吸收能力较强,但因为分子量小,吸附能力较弱.　　3.人工制备的寡糖是将聚糖通过降解酶(如硫酸镁)和生物激素的降解制备而成的,在寡糖中残留有降解酶和生物激素,而降解酶和生物激