《现代饭店督导》PPT课件

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1、现代饭店督导2012.06职业院校旅游服务与管理专业工学结合系列教材中国财富出版社第一章督导的使命——创造积极的工作氛围学习目标1．充分认识饭店督导的角色定位2．了解饭店督导的素质和技能3．理解饭店督导的管理职能4．了解饭店督导的职责第一节督导的角色认知一、督导的角色认知督导的角色是指督导在其职能运行中所处的地位和所起的作用。（一）督导与员工的关系（二）督导与同级管理者以及其他管理人员之间的关系（三）督导与上级管理者的关系二、督导的地位三、督导的义务（一）对业主的义务1．使企业赢利2．维系企业的运营体系（二）对客人的义务（三）对员工的义务第二节督导的素质和技能一、督导的素质（

2、一）善于自我管理（二）积极的思维（三）积极、乐观的情绪（四）良好的自我形象（五）效益意识（六）给员工以合理的机会（七）灵活性与创造性二、督导的技能（一）技术技能（二）人际关系技能（三）概念技能三、如何使自己成为优秀督导（一）要有明确的目标（二）用正确的方法做正确的事（三）要有全局观念（四）积极的心态（五）沟通无极限（六）以主人自居（七）追求卓越第三节督导的管理职能一、计划（Prevoyance）二、组织（Toorganize）三、指挥（Tocommand）四、协调（Tocoordinate）五、控制（Tocontrol）第四节督导的职责一、督导管理的基本原则（一）“个人影响力

3、”原则（二）“执行、执行、再执行”原则（三）“一手抓业务，一手抓管理”原则二、督导者的职责【实训名称】督导角色扮演【实训步骤】1．小组讨论大约40分钟（个人应事先预习准备，并做好书面记录）2．小组讨论的统一意见以书面形式上交，同时进行小组陈述和答辩。【实训点评】教师根据各组的书面报告及表现给予评价打分。纳入学生实训课考核之中。第二章领导——团队动力的发电机学习目标1．认识领导2．了解领导风格3．理解领导方式和领导者影响力4．学习和掌握领导艺术第一节认识领导一、领导的概念（一）领导的要素（二）领导权力的来源二、领导原则（一）愿景比管控更重要（二）信念比指标更重要（三）团队比个人

4、更重要（四）授权比命令更重要（五）平等比权威更重要三、正式领导者和非正式领导者（一）正式领导者（二）非正式领导者（三）正式领导者与非正式领导者的关系第二节领导风格一、领导风格（一）工作行为（二）关系行为二、领导风格的类型（一）远见型Comewithme!（二）亲和型Peoplecomefirst!（三）民主型Whatdoyouthink?（四）教练型Tryit!（五）示范型DoasIdo!（六）命令型DowhatItellyou!第三节领导方式和领导者影响力一、核心的领导职能二、领导方式（一）专断独裁式领导方式（二）参与式领导方式（三）放任式领导方式三、领导者的影响力（一）领

5、导影响力是整个领导活动得以顺利进行的前提条件。（二）领导影响力影响着组织群体的凝聚力与团结。（三）领导影响力可以改变和影响组织成员的行为。四、领导影响力的构成（一）权力性影响力（二）非权力性影响力五、督导如何在员工中树立威信（一）工作干练是督导树立威信的硬指标（二）忠于职守是督导树立威信的保证（三）善解人意是督导树立威信的基础第四节领导艺术一、指挥（一）指挥的含义（二）指挥的类型（三）如何提高指挥的有效性二、授权（一）授权的原则（二）授权方式三、协调（一）协调能力（二）饭店督导协调的内容（三）协调的基本要领【实训名称】校园模拟指挥【实训内容】培养现场指挥的能力，培养应变能力。

6、【实训步骤】1．设定一定的管理情景，由学生即时进行决策或指挥。2．晚上11点多钟，男生宿舍三楼的卫生间上水管突然爆裂，此时楼门和校门已经关闭，人们都沉睡在梦中，只有邻近的几个学生宿舍惊醒。水不断地从卫生间顺着东西走廊涌出，情况非常紧急，假如你身处其中，如何利用你的指挥能力化险为夷。3．先进行分组讨论，然后各小组分别表述本组应急方案，看看谁的方案最好。第三章计划——提高督导效率的良方学习目标1．了解如何做好计划2．理解计划的层次和类型3．熟悉计划的制定和实施第一节认识计划一、计划的含义（一）Why——为什么做？（二）What——做什么？（三）Where——在什么地方做？（四）W

7、hen——什么时间执行？什么时间完成？（五）Who——由谁执行？（六）How——怎样执行？采取哪些有效措施？二、计划的性质（一）计划的普遍性（二）计划的预见性（三）计划的目标性（四）计划的效益性（五）计划的约束性三、计划的作用（一）计划预测变化，减少冲击（二）计划指明方向，协调活动（三）计划是指挥实施的准则（四）计划有利于有效地进行控制（五）增强饭店对环境变化的应变能力第二节计划的类型一、按计划的层次划分（一）战略层计划（二）战术层计划（三）作业层计划二、按计划的时间分（一）长期计划（二）短期计划（三）