上海旅游专科学校

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1、上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM《酒店餐饮管理》课程整体设计介绍课程负责人：上海旅游高等专科学校酒店管理系李勇平副教授上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM介绍的主要内容：一、本课程的基本现状二、本课程建设改革的背景三、本课程建设改革的思路四、本课程建设改革的保障条件五、本课程建设改革的预期效果上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM一、我校本课程的基本现状（一）我校本课程发展的简史1、1979年建校初期时的本课程2、上世纪八

2、十年代我校建立饭店管理专业时的本课程3、上世纪九十年代全国酒店业大发展时的本课程4、本世纪初全国高校院校调整时的本课程上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM（二）我校本课程的现状1、本课程所研究的对象在酒店中的地位状况2、本课程在我校酒店管理系专业课群中的地位3、本课程师资队伍状况（1）人数专职教师四人；兼职教师两人上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM（2）职称高级职称两人；中级职称两人（3）双师型教师三人（4）兼职教师状况两人有关师资状况的结论：能够胜任目前的教学要求上海旅游高等

3、专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM4、选读本课程学生的状况（1）班级数酒店管理专业的全体学生，每届六个班，约250人（2）生源状况来自全国各地的高考学生上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM5、教学硬件状况（1）一座功能齐全的酒店实验楼（2）实验楼内拥有全球最先进酒店管理软件的电脑信息系统（3）可用作酒店服务实训的各种器具、设施、设备上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM二、本课程建设改革的背景（一）本课程建设改革的国际酒店业发展背景（二

4、）本课程建设改革的国内酒店业发展背景上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM以上海为例，据市旅游局2009年第一号公告，上海目前拥有星级宾馆287家，其中白金五星酒店一家、五星级酒店35家、四星级酒店51家、三星级酒店114家、二星级酒店83家、一星级酒店3家。预计到2010年上海世博会召开时，又会增加许多新的星级宾馆（三）全国高等职业教育改革发展的背景上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM1、“工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向”的教学模式正在成为许多高职院

5、校教育改革发展方向的共识2、这为本课程的建设与改革发展指明了方向上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM三、本课程建设改革的思路（一）课程设计理念——“学习的内容就是今后工作的内容”的原则指导课程教学设计；——按照酒店餐饮部的业务运行的前后流程安排教学内容；——以“酒店餐饮工作对象、工作手段、工作载体”作为引导；——在餐饮业务运行的真实环境条件下完成教学过程上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM（二）课程设计与改革思路本课程设计与改革的基本思路主要体现在以下“四性”：1、科学性本课程所

6、介绍的内容拟源自由国内外餐饮业的实践第一线，并经中外酒店研究专家、职业教育行家总结、概括、提炼后，在教学活动中被证明是切实可行的科学结晶。上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM2、职业性本课程内容应源自职业实际又紧密结合职业实际，紧紧围绕行业业务内容展开的实际情况，服从服务于行业的职业要求。3、实用（可操作）性本课程所选取的内容应是餐饮行业所需要的、实用的，学生毕业去酒店餐饮岗位工作时能够很方便的上手操作。上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM4、开放性本课程教学资源拟全部上网，这些

7、资源具体有讲课的教学大纲、课件、案例、习题（理论与实操）等。（三）课程设计中的教学内容安排与组织1、教学内容的针对性与适用性（1）职业道德要求（正确处理好从业、敬业、爱业、乐业间的关系）（2）专业知识要求（3）能力与技能要求上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM2、教学内容的组织与安排（1）教学内容的组织以酒店餐饮部营运的工作过程先后顺序为逻辑主线（2）教学内容的安排