如何预防食物中毒课件

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1、第五章饮食卫生安全课题第五章饮食卫生安全课时班级213机电1（10.23）13机电2（11.7）13机电3（11.7）13机电4（10.22）13机电5（11.15）13机电6（10.23）13电气（）重点学生在学校期间面临的问题:食物中毒，流行性疾病。难点食物中毒的预防及处置，流行疾病的预防及治疗。教材分析本章讲述校园常见的突发事件，从案例分析中让学生引以为戒，掌握突发事件的预防及治疗，从而让学生在生活中注意及掌握急救方法。食物中毒的预防措施，教育学生养成良好的卫生习惯，把住“病从中人”关。发霉的馒头新疆某县21名学生食物中毒后脱险2006年11月1日至2日，新疆某县私

2、立学校21名学生在学校食堂中午就餐后，出现中毒症状。在同学老师的积极配合下，校方已经基本确定致病原因是可能未炒熟的四季豆。经过治疗，所有中毒的学生均脱离危险。吃扁豆为什么会中毒扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人们普遍食用的蔬菜。扁豆内含有一种有毒成分——皂素。扁豆长得越老，皂素就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透，就会造成中毒；一般中毒发生在进食后l～5小时内，快者数分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程1～2天，预后良好。轻度中毒不必治疗，可自行恢复；吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C，促进皂素排泄，纠正脱水。吃扁豆为什么会

3、中毒(1)尽可能食用嫩芸豆角。(2)食用前摘净芸豆角的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。(3)烹调扁豆时应使其熟透，以破坏其毒素。预防措施：第一节食品安全与饮水安全一、食品安全1、无公害食品2、绿色食品3、有机食品4、食品污染二、饮水安全1、储水时间不要过长2、温水有害健康第二节防治食物与食物中毒一、食物种类分类二、食物中毒的症状三、食物中毒的危害性四、食物中毒的预防1．立即拨打急救电话，并保留毒蕈样品。2．采取催吐措施如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。3．让患者饮用加入少量食盐和食用糖“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。4．对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水

4、，防止窒息。为患者加盖毛毯保温。蘑菇中毒急救一、食物中毒的分类1细菌性食物中毒2有毒动、植物食物中毒3化学性食物中毒细菌性食物中毒多发生在夏秋季。因为食物没有烧熟煮透，或放置时间过长，或操作中不注意卫生，被细菌或其毒素污染而引起。这些细菌大多为致病能力很强的病菌，包括嗜盐菌、致病大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等。它们或在大肠里大量繁殖，引起急性感染；或在食物中释放毒素，被肠道吸收后引起中毒反应。有毒动、植物食物中毒，多因误食本身含毒素的河豚、发芽的马铃薯、生扁豆、腐烂的甘薯、有毒的蘑菇等食物，或因烹调处理不当而引起。化学性食物中毒，是食用了被农药（有机磷等）、有色

5、金属化合物和亚硝酸盐等污染的食品而引起的中毒二、食物中毒的症状（一）细菌性食物中毒比较常见沙门氏菌属食物中毒、嗜盐杆菌食物中毒(常发生在鱼类、海蜇皮或腌菜中）、大肠杆菌食物中毒。细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的高热、呕吐、腹痛腹泻现象，可排出水样便、黏液便或脓血样便。葡萄球菌食物中毒，主要症状为严重呕吐海鲜不新鲜的水产品容易导致食物中毒，特别是虾、螃蟹和贝类；另外，受污染甚至有毒的水域出产的水产品也可以导致中毒。预防细菌性食物中毒的方法：预防为主，加强食品卫生检疫及管理，在购买、保存及制作中避免可能的污染，食前应作加热或消毒处理。健康小贴士只要认真注意饮食卫生，食物中

6、毒是完全可以预防的。食物中毒的症状(二）非细菌性食物中毒动物性食物中毒（如河豚中毒）植物性食物中毒（如杏仁中毒、马铃薯中毒）化学性食物中毒（有机磷农药中毒）河豚中毒，是误食含有毒素的河豚而引起的，表现为恶心、呕吐、腹痛、全身不适,口唇、舌及四肢知觉麻木,呼吸困难,血压下降,语言障碍,瞳孔散大等。有机磷农药中毒，是指食入沾有农药的水果、未洗干净的蔬菜而引起中毒，出现恶心、头疼、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、抽搐、呼吸困难，甚至昏迷等症状。三、食物中毒的危害性对人体健康的损害，轻者损伤肠、胃，严重损伤肝脏，有时留下病根。小知识食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两

7、大类。在日常生活中，细菌性食物中毒即食用被细菌及其毒素所污染的食物后引起的食物中毒，较为多见。食物中毒的原因1食品被污染，如蔬菜未洗净；2食品加热不充分或未煮熟烧透；3半成品放置时间太长；4食品保管不当导致食品变质或冰箱食品直接食用；5生食未洗净的食品；6误食混入农药的食品和有毒动植物食品。特别提示扁豆，又叫四季豆，是我们都爱吃的蔬菜之一，但烹调时一定要炒熟煮透，否则可能发生中毒。生四季豆的中毒作用常在食后0.5—1小时即开始，主要表现为胃部不适、恶心或呕吐，还有些患者会有头痛、心慌、遍体麻木等症状。这种毒性作用一般在24—3