低温变黄与干筋烘烤工艺对中上部烟叶质量的影响《河南农业科学》

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1、万方数据河南农业科学，2012，41(11)：155-160JournalofHenanAgriculturalSciences低0日爿k皿又黄与干筋烘烤工艺对中上部烟叶质量的影响詹军1，张晓龙1，周芳芳1，毛春堂1，李晓亚1，包崇彦1，宫长荣弘(1．云南瑞升烟草技术(集团)有限公司，云南昆明650106；2．河南农业大学烟草学院，河南郑州450002)摘要：为了优化与改进密集烤房烘烤工艺，以现行三段式烘烤工艺为对照(CK)，研究了低温变黄与干筋烘烤工艺(即增加35℃和60℃稳温时间，低温65℃干筋)对中、上部烟叶外观质量、化学成分、香气物质和评吸质量的影响。结果表

2、明，低温烘烤工艺对不同部位烟叶质量的影响有所不同。上部烟叶的外观质量、化学成分协调性和感官评吸质量在该工艺下得到了较为突出的改善，其致香物质总量、质体色素降解产物、苯丙氨酸类香气物质、类西柏烷类物质和其他类香气物质的含量分别较CK显著增加了36．93％、24．66％、52．48％、92．18％、64．78％。该工艺一定程度上提高了上部烟叶的质量，但是对中部烟叶质量的改善效果较为一般。关键词：密集烘烤；低温；变黄期；干筋期；烤烟；烟叶质量中图分类号：$572TS44+1文献标志码：A文章编号：1004—3268(2012)11—0155—06EffectofBakin

3、gTechnologyatLowTemperatureinYellowingStageandStem——dryingStageonTobaccoQualityZHANJunl，ZHANGXiao—lon91，ZHOUFang—fan91，MAOChun—tan91，LIXiao—yal，BAOChong—yanl，GONGChang—ron92+(1．YunnanReacendTobaccoTechnology(Group)Co．，Ltd．，Kunming650106，China；2．CollegeofTobaccoScience，HenanAgricultural

4、University，Zhengzhou450002，China)Abstract：Tooptimizeandimprovebulkcuringtechnology，theeffectsofanewbulkcuringtech—nologyontheappearancequality，chemicalcomposition，aromacomponentsandsmokingqualityofmiddleandupperleaveswerestudiedwiththecontrolofthree—stageflue—curingtechnology．Theresult

5、sshowedthateffectontobaccoleavesindifferentpositionswasdifferentunderlOWtempera—turecuring．Theappearancequality，harmonyofchemicalcomponentsandsmokingqualityofupperleavesinthelowtemperaturecuringprogresswereimprovedmuchmore．Besides，thecontentofaromacompo—nents，degradationproductsofchrom

6、oplastpigment，phenylalaninearomacomponents，cembratriendidcompounds，andotheraromacomponentsincreasedby36．93％，24．66％，52．48％，92．18％and64．78％comparedwithCK．Toacertainextent，thelowtemperaturecuringcouldimprovequalityofupperleaves，buttOmiddleleavestheimprovementwasnotSOobvious．Keywords：bulkc

7、uring；lowtemperature；yellowingstage；stem—dryingstage；flue—curedtobacco；tobaccoquality密集烘烤装烟密度大，节省烘烤用工，有利于提高专业化程度和烟叶烘烤质量，现已成为中国烤烟烘烤的发展方向Ⅲ。但由于目前密集烘烤技术在我国尚不成熟，烤后烟叶僵硬、颜色淡、油分减少、香气物质减少等现象仍然普遍存在陋引。因此，结合我国密集烤房的特点，研究并规范密集烘烤工艺、改善密集烤房烤后收稿日期：2012—06—20基金项目：国家烟草专卖局资助项目(3300806156)作者简介：詹蜀g(1986一)，