丰沟小学职工食堂安全管理规定

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1、丰沟小学食堂管理制度为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。一、食堂工作人员1、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。3、要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。4、在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。5、严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。6、生病时应及时就医，不准带病上岗。二、食品制作场所环境1、应设

2、置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。2、应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。3、饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。4、食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。5、食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。6、操作台、地面保持全天无积水、整洁;排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。7、厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。8、坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁;9、下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好

3、门、关好窗。三、食堂炊食用具1、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。2、食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。3、餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。四、食品原料的采购1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。五、食品加工过程1、蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗

4、净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。2、对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。3、在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。4、食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。5、使用明火时,人员不得离开岗位。六、食品存放1、食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。2、食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。3、需冷藏的原料、食品应进行冷藏。七、刀、机具的操作1、刀具操作时应注意力集中，防止切割手指;刀具应放置

5、在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤;不得以刀具代替开瓶器;破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。2、要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。3、熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。4、严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。八、监督检查1、食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。2、办公室及各单位安全管理人员每月对餐

6、饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。2013.09.03双坪乡丰沟小学