胃蛋白酶干酪素生产工艺研究

《胃蛋白酶干酪素生产工艺研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、··46乳品加工中国奶牛·2009年第2期胃蛋白酶干酪素生产工艺研究杨勤1，张玉珍1，林茂荣2（1．甘肃省甘南州畜牧科学研究所，甘南747000；2．甘肃农业大学食品科学与工程学院，武威730070）中图分类号：TS252.53文献标识码：A文章编号：1004－4264（2009）02－0046－03摘要：本试验以脱脂奶粉为原料，胃蛋白酶为凝乳剂，以处理温度、处理时间、pH值、酶浓度为影响因素,采用L49（3）正交试验，以出品率为依据，结合感官得分筛选出了胃蛋白酶生产干酪素的最佳工艺参数,即温度55℃、时间45min、pH值7.0、

2、酶浓度3%，所生产的产品色泽均匀、气味醇香，含脂肪1.34%、蛋白质85.75%、灰分3.80%，在此条件下生产的干酪素各项指标符合国家标准。关键词：干酪素；酶；凝乳收稿日期：2008－10－31表2各组动物生理生化指标变化（X±S，n=5）检测时间项目组别第0天第5天第10天第15天第20天健康组7.57±0.617.62±0.457.64±0.577.69±0.267.71±0.45红细胞总数（103/μL）自然感染组5.02±0.404.89±0.344.87±0.214.72±0.434.85±0.37健康组29.1±1.2

3、29.0±0.730.1±0.928.5±1.429.9±1.2红细胞压积（%）自然感染组16.1±9.020.1±1.718.9±0.818.7±1.319.7±1.4健康组96.8±5.695.6±4.5100.8±6.495.0±1.2101.4±9.6血红蛋白含量（g/L）自然感染组60.6±8.058.4±5.157.0±4.554.8±2.957.2±4.2白细胞总数（103健康组9.0±1.48.8±0.79.0±1.39.0±0.99.6±0.7/μL）自然感染组16.1±2.015.9±0.916.8±0.615.

4、9±1.015.6±1.2血糖含量（mmol/L）健康组60.19±6.0259.36±6.0659.50±4.5758.17±3.8160.29±2.09自然感染组28.45±2.9229.76±1.4329.96±1.0630.25±3.7331.41±1.82谷丙转氨酶（U/L）健康组12.33±3.5616.28±4.7514.46±4.0113.93±3.3313.34±2.93自然感染组32.08±2.6434.57±5.5835.82±6.2236.90±6.4338.44±3.42血清总胆红素（μmol/L）健康组0

5、.3939±0.10160.3978±0.08200.4387±0.14290.4433±0.06900.3780±0.0854自然感染组0.8963±0.17310.9429±0.15410.9778±0.24701.0337±0.26301.1573±0.2153由表2可知，健康对照组的各项指标基本上都在降低，白细胞总数升高。正常奶牛的红细胞呈双面凹的正常范围内波动，感染环形泰勒焦虫的奶牛的各项指标圆盘形，边缘比较厚，中央比较薄，有利于进行气体交换。均与健康组有较大差异，两组血液生理指标差异显著当焦虫附着在红细胞内时，与红细胞强

6、烈作用，改变了（P<0.05）。红细胞膜结构，使红细胞形态发生改变，表面出现皱褶、感染环形泰勒焦虫的奶牛的血清中血糖的含量与突起，或膜出现凹陷和空洞，变形的红细胞膜极易被机对照组相比极显著降低（P<0.01），并且随着时间的延长，体视作免疫异物而清除，从而导致贫血。血糖的含量逐渐升高。患病奶牛的血清胆红素、谷丙转氨酶增高，这表明自然感染环形泰勒焦虫奶牛的血清中谷丙转氨酶动物除发生溶血性贫血外，尚存在一定的肝功能损害。与总胆红素的含量与对照组相比均极显著增多（P<0.01），这一结果也说明泰勒焦虫的侵袭、分解、溶解等一系列并且随着时间

7、的延长，谷丙转氨酶和总胆红素含量逐致病因子综合作用引起溶血和其他组织器官的功能渐升高。损伤。在本试验中发现，焦虫的感染程度同患病奶牛血糖3结论与讨论下降成正比。焦虫寄生时需要消耗大量的葡萄糖，虽然通过对自然感染环形泰勒焦虫奶牛的血液生理生被寄生的机体出现代偿性代谢增强，但由于重度感染化指标的测定，可见泰勒焦虫对奶牛机体呈现明显的致时糖的需要量大大增加，在超过此代偿的情况下则会病作用，可引起红细胞数、红细胞压积和血红蛋白显著显示出低血糖症。□中国奶牛·2009年第2期乳品加工··47StudyontheProductionProces

8、sofPepsinCaseinYangQin1，ZhangYuzhen1，LinMaorong2（1.InstituteofAnimalHusbandryScienceofGannanPrefecture,Gansu747000；2.