中式快餐困境和出路_吴长顺[1]

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1、................口倒互.............,面对一个将近2000亿人民币的宏大市场中式快餐的从业者和未来的投资者应如何选择。?悟守传统有时与不思进取同义中式快餐困境和出路.吴长顺陈昌韦恩敏.,自‘g”7年肯德基快餐在中国落户的十⋯肯德基的k成汉堡包、比萨饼、加州面随来临正所谓~履霜坚冰至“中式快餐·.。,几年来中国快餐业一直在以2。%以上的速处可见反观中式快餐虽然也曾引发过一究竟如何才能使坚冰消融迎来否极泰来⋯,度增长,如今快餐的营业额占据了整个餐阵投资风潮换来的却是狂热后的阵痛:全的破冰之旅呢?⋯、又鸟,饮业

2、营业额的“/5强,已成为我国第三产业⋯聚德败走深”,!荣华撤出京城,句不王里败⋯·巨大的市场潜力弓!得无北杭城⋯‘”折戟沉沙·虽然:新的经济增长点一红高粱’丙来又一以洋为镜‘数中洋快餐企业竞相角逐,一时间快餐市⋯演绎过新亚大包一马兰拉面与苏州大包}透视西式快餐发展模式.‘场可谓风起云涌。⋯子”’才洋}央餐的口目板以匆红高粱”的再次⋯西式快餐改变了国人尤其是年耗-·二当我们抬步于繁华的都市街头,‘卜面挑战麦但都未掀起真正的波澜·所有一代的饮食观念北京市餐饮协会调查表明:当劳⋯.、“’,代而来的是麦当劳那著名的红色M标志和一的这一切似乎

3、表明中式快餐的冬天已经}卯的家长在麦当芳肯德基为孩子庆贺生“两片面包一块肉”改变了年轻一代的饮食观念.图高朗56一....................................部,并被作为评价被检查人业绩的重要参照标准,由此足见西式快餐上的管理意识和求实精神。历经,10多年西式快餐在中国以所向披靡的姿态迅速蔓延各地,已占去我国快餐市场的大半壁江,山其经营思想和发展模式确实值得我们学。习借鉴:前路崎旅解析中式快餐发展困境在快餐市场的争夺较量中,中式快餐始终处于劣势已是不争之事实。相对西式快餐,中式快餐存在客观的发展困境。.,

4、1生产方式落后。中国美食人尽皆知但形成规模走向全国乃至世界的却寥寥无几、根源就在于没有实现标准化、规模化。,日这一结果预示:伴随时间的推移,西式l顾客知道在麦当劳、肯德基能够得到什么没标准化就不可能形成工业化的快餐食,·快餐的吸引日益增大。西式快餐之所}品也就不可能实现规模化。‘快餐是烹饪力将样的产品和服务麦当劳在全球范围内坚’,.以能大行其道,的确有自己的杀手铜。一持三个统一,一是形象的统一,无论处住哪的工业化工业化的特点是生产的规模..、、1精耕细作。西式快餐在抢滩我国快一里都使、、化专业化标准化、集中化。观察身边的用相同的标记

5、相同的包装容器,餐市场前.就做了周密的可行性研究如}相同情调的餐厅格局等;二是服务标准统中式快餐店绝大多数仍然沿袭了古老的,.肯德基在打入我国之前,就对我国饮食包括服务员的着装、服务姿势、服务用明火旺灶勺飞瓢舞的操作方式成千上万网{一、、,从事餐饮业的人数}:点数量饮食观念的晤等各方面三是生产工艺的统一经过几的小店小铺用手工制作名称相通而质量变化等作了详尽细致的调查为做到知己}十年的摸索.麦当劳千差万别的快餐食品,没有相应的统一标已实现了快餐生产标.,「,、知彼各种策略无所不用其极在他们看一准的统一产品配方火候的掌握都有严格准制作过

6、程中所特有的模糊性意味着中.来市场是可以创造的,人的口味是可以一的量化标准,保证了质量和。式快餐难以实现生产加工的标准化。中国口味的稳定.、,改变的他们通过兼容并蓄创造性地将}4.连锁化发展。连锁经营是指经营同幅员辽阔人口众多各地饮食习惯、口味西方文化与各国文化相融汇,成功建类商品和服务的若干企业在核心企业的领千差万别要做出老百姓普遍认可的标准立起一、不同种族、不同文化消费者的认同感·冲一导下以共同进货、分散销售、统化的中式快餐绝非易事。一管理等、·一一.。破了每种饮食文化都有一定排外性{方式连接起来,共享规模效益和群体效益2起步晚

7、,发展无章可循中式快餐只成!.“:,,自常建最炸成劝地琦齐苗字*-r底白勺片卑}的一种现代商业企业经营方式和组织形式。有10多年的历史尚没有形成一套完整的.l怪到r中国的南大门深圳.并且以此为桥l快餐业以连锁、特许等经营方式在西方发发展套数一直是摸着石头过河。因此,管,_,华保f只宁西耳水占普守口十,{达国家兴起后使营销领域发生了一场革理现代快餐企业的经验十分缺乏对连锁.、一,2.规模化生产。长期以来厨师的经验一命在引导消费降低经营成本等方面具有理论熟悉的人才少之又少当前中式快餐划时代的意义。大多是在以汗分店的方式来办连锁。开分和操

8、作手艺一直限制看饮食业特别是快餐一连锁化是企业区域发展的.业的发展西式快餐的厨房工厂化实现了}利器它使西式快餐在激烈的市场竞争中店·凭的是品牌的辐射;现代快餐搞连锁·规模化生产形成饮食业前所未有的新能一始终处。靠的是体系的支撑由于缺乏