苜蓿产品在食品及饲料工业中的应用

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1、25卷3期草业科学85Vol.25.No.3PRATACULTURALSCIENCE3/2008苜蓿产品在食品及饲料工业中的应用杨玲玲,王成章(河南农业大学牧医工程学院,河南郑州450002)摘要:近年来,随着对苜蓿Medicagosativa研究的深入,其产品的应用范围更为广泛。综述了苜蓿不同加工产品在食品及饲料工业中的应用,指出了当前存在的问题,并进行了展望。关键词:苜蓿产品;食品;饲料;应用+中图分类号:S551170919文献标识码:B文章编号:100120629(2008)03200852053苜蓿Medicagosativa是多年生豆科牧草,g/mL

2、。1996年尼加拉瓜进行的营养试验表明:生长期短的在4-5年,长的可达10年以上。适每日摄入10g叶蛋白,4个月后,参试的174名儿应性广,产草量高,蛋白质含量20%～22%,超过童中,有149名的血色素超过12g,参试的15名孕玉米Zeamays1.5倍。苜蓿叶蛋白不仅可以作妇中有14名也超过此值,血色素增加幅度0.62～食品的添加剂,而且是重要的饲料蛋白来源。其1.70g。1996年国际老年学学会第3次年会公布芽菜和花粉制品都是很好的保健食品。苜蓿的一了罗马尼亚对老年人进行的营养试验结果:50名些提取物可用于医疗或作为代替抗生素的绿色添50岁以上的老人每天加

3、食15g苜蓿叶蛋白,15d加剂应用于饲料中。后,所有人的血色素都有明显增加,平均为12.961苜蓿产品在食品工业中的应用g,同时血液中钙、镁、铁等均有增加。1983年,巴1.1苜蓿叶蛋白叶蛋白泛指从植物青嫩茎叶基斯坦Shan曾做了一个10个月的对比营养试验:中,经榨汁、絮凝、浓缩、干燥等工艺提取的一种富对象为10～14岁儿童,试验组每天在日常食物中含蛋白质的浓缩物(LeafProteinConcentrates),添加8.6g叶蛋白,对照组分别为正常食物和每日[1]简称叶蛋白(LPC)。食用苜蓿叶蛋白(Edible食用200mL牛奶。1个月后,牛奶组要好于叶蛋A

4、lfalfaLeafProtein,EALP),蛋白质含量高达白组,但8个月后,正常食物组、牛奶组和叶蛋白组57.9%,膳食纤维含量12.7%,是一种很好的高的体重平均增加分别为1.08、2.42和2.62kg,身蛋白添加剂,加入食品中可同时提高蛋白质和膳高分别增加2.64、4.87和5.33cm,叶蛋白组儿童[2]食纤维含量。郑建仙研究分析,EALP的赖氨的表现与生长状况明显好于对照组。酸含量比较丰富,可以弥补粮谷食品的不足。但1.2苜蓿叶渣新鲜苜蓿绿叶经粉碎、榨汁和EALP的工艺特性较差,对以面包粉为原料的面过滤后所剩的叶渣,含有70%以上的总膳食纤维包和以

5、富强粉为原料的面条,EALP的最大添加干基含量,是一种极好的天然果蔬类纤维源,生理量应限制在4%和3%以内。EALP使用量较大[4]功能良好。郑建仙等研究分析其干基含量高达时可考虑配合添加1%～3%的活性面筋粉(Vital79.18%,比西方国家常用的小麦Tritieumaesti2gluten,VG)以弥补对面团特性与面食品质的不vum麸皮纤维含量(47.09%,干基)要高出许多,良影响。苜蓿叶渣膳食纤维(Dietroyfibrefromalfalfaleaf国外早在几十年前就做了大量的叶蛋白食用residue,DFAR)的矿物元素含量相当丰富,有助[3]试验

6、。1972年,尼日利亚对营养严重不良的2～6岁的儿童进行了试验:每天加食10g叶蛋3收稿日期:2007203203白,10d后体表水肿开始消失,食欲增强,行动活作者简介:杨玲玲(19822),女,山东临沂人,在读硕士生。E2mail:yanglingling007@yahoo.com.cn泼。5周后血清蛋白增加幅度为4.9～6.6通讯作者:王成章E2mail:wangchengzhang@263.net86PRATACULTURALSCIENCE(Vol.25.No.3)3/2008于提高被添加食品的矿物元素含量,同时减少可炎、癌、便秘等多种疾病。生食、拼盘、作

7、三明治夹能会对机体内矿物代谢平衡的不良影响。DFAR菜等风味极佳,因而在欧美国家已成为广大消费持水力高,有利于形成产品的组织结构以防脱水者的时髦食品。据国际苜蓿芽菜协会统计表明,收缩,如在某些肉质产品中,它能使肉质中的香味北美每年销售的芽菜产值大约2500万美元。在成分发生聚集作用而不逸散。此外,高持水性还我国,苜蓿芽菜是新生产品,还不是很普遍被人们可提高某些加工食品的经济效益,如在焙烤食品所食用。但随着苜蓿芽菜高产技术的深入研究,中可减少水分损失延长产品的货架寿命,这种高生产成本降低,形成苜蓿芽菜产业化开发,相信苜活性的膳食纤维添加剂可在很多食品中得到应用蓿芽

8、菜会成为当今人们追求营养