a几种膜分离技术在果汁浓缩中的应用

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1、万方数据《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditives2005No．2几种膜分离技术在果汁浓缩中的应用王丽玲(西南农业大学食品科学学院，重庆北碚400716)摘要：果汁浓缩通常采用的是多级真空蒸发法或冷冻法，这些方法由于热导致果汁芳香成分的大量损失，色泽分解和“煮熟味”的产生，不仅消耗大量的能源，而且生产成本高。膜分离技术具有节约能源、降低损耗、可在常温下连续操作、过程简单、高效、没有相变、分离系数较大等优点，其特别实用于热敏性物质的处理，在食品加工、医药、生化技术领域有独特的实用性。本文论述了超滤技术、纳滤技术、渗透蒸溜技术以及集成

2、膜分离浓缩技术在果汁加工中的最近应用研究现状，阐明了各自的特点和现存的技术难题，揭示了膜技术的广阔应用前景。关键词：果汁；超滤；纳滤；渗透蒸溜；集成膜；应用中图分类号：TS201．1文献标识码：A文章编号：1006—2513(2005)02—0094—06SeveralmembraneseparationtechnologiesanditsapplicationintheconcentrationofjuicesWANGLi-ling(CollegeofFoodScience，SouthwestAgriculturalUniversity，C

3、hongqing400716)Abstrct：Juiceshavetraditionallyconcentratedbymulti—stagevacuumevaporationorrefrigerationmethods，resultinginalossoffreshjuiceflavors，colordegradationanda“cooked”tasteduetothethermaleffects．Notonlyconsumeagreatdealofenergy，andtheproductioncostishigh．Membranesep

4、arationtechnologyhavemanyvirtuesofreduceenergyconsumption，simply，effectivelyandSOon．Itcanalsobeoperatedatnormaltemperature．Soitiswidelyusedinfoodindustry，chemicaldomain，bio—chemicaltechnology．RecentadvancesanddevelopmentoftheuseofUF，NF，ODinfoodindustryalediscussedinthispape

5、r，andalsopointedouttheprospectofmembranetechnologyinfoodindustry．Keywords：fruits；uhrafiltration；nanofiltration；osmoticdistillation；integratedmembrane；application前言水果加工业是附加值很高的产业，从初级产品到深加工产品，增值潜力高达几十倍甚至几百倍。有关资料显示：我国水果业的深加工和市场开发每年都能带来几十亿元的收入。尤其是近年来，我国水果产量增长很快，但由于加工技术和产业化滞后，每年

6、约有三成的水果因缺乏贮藏及加工手段而腐烂。众所周知果汁经浓缩后是一种很好的水果贮藏方法，而果汁浓缩传统应用的是多级真空蒸发法或冷冻法，这两种方法由于热导致果汁芳香成分的大量损失，色泽分解和“煮熟味”的产生，不仅消耗大量的能源，而且生产成本高。为了提高产品质量和降低能耗，近几十年来，人们一直致力于研究用膜分离技术替代传统的浓缩法。膜分离技术是指利用高分子半透膜的选择性使溶剂与溶质或溶液中不同组分加以分离的一种方法，其过程有多种，下面对几种主要的膜分离过程及其传质推动力和应用范围作简单的比较，见表1。收稿日期：2004—12—20作者简介：王丽玲

7、(1979一)，女，西南农业大学食品院在读硕士，研究方向：农产品加工与贮藏专业万方数据《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditives2005No．2膜过程具有节约能源、降低损耗、可在常温下连续操作、过程简单、高效、而且没有相变、分离系数较大等优点，特别实用于热敏性物质的处理，在食品加工、医药、生化技术领域有其独特的实用性。在食品工业中主要应用于有效成分的分离、浓缩、精制及除菌等。较早报导的膜分离技术应用于食品工业是从六十年代初开始的，主要是关于离子交换膜电渗析技术在乳品工业和果汁浓缩加工中的应用。我国的膜技术则是从1958对离子交换膜

8、的研究开始发展起来的，1963年开始反渗透的探索，70年代进入了电渗析、反渗透、超滤、微滤用膜及膜组件的相继开发，80年代进入推广应用阶段，以后，UF、RO技术的应