资源描述：
《膜分离技术在番茄汁浓缩工艺中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、2007年2月甘肃农业大学学报第42卷第1期123～126JOURNALOFGANSUAGRICULTURALUNIVERSITY双月刊膜分离技术在番茄汁浓缩工艺中的应用112211高辉,安兴才,祝霞,盛文军,张鹏,王文正(1.甘肃省膜科学技术研究院,甘肃兰州730020;2.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070)摘要:膜分离技术由于具有结构简单、操作容易、无需加热、能耗低、速度快等特点,使其正广泛地应用于食品工业领域.介绍了膜分离原理及特点,并对管式反渗透、离心分离与卷式反渗透、陶瓷微滤
2、与卷式反渗透、直接渗透浓缩四种类型的膜分离技术的优缺点及其在番茄酱加工工艺中的应用和发展方向作了概述,以期为改进膜分离技术在番茄汁浓缩工艺中的应用找到新的途径.关键词:番茄汁;浓缩;膜分离中图分类号:TS255.44文献标识码:A文章编号:100324315(2007)0120123204Applicationofmembraneseparationtechnologyintheconcentrationoftomatojuice112211GAOHui,ANXing2cai,ZHUXia,SHENGWe
3、n2jun,ZHANGPeng,WANGWen2zheng(1.GansuInstituteofMembraneScienceandTechnology,Lanzhou730020;2.CollageofFoodScienceandEngineering,GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou730070,China)Abstract:Themembraneseparationhasthecharacteristicsofsimplestructure,easyoperat
4、ion,withoutheating,lowerenergyconsumption,andfasterspeed.Thetechnologyiswidelyadoptedinfoodindustry.Theprincipleandcharacteristicofmembraneseparationwereintroducedinthispaper.Themeritandshortcoming,applicationandtrendwerereviewedonthefourtypeofmembranesep
5、arationtechnologyin2cludingtubularosmosis,centrifugalseparationwithrolledosmosis,ceramicmicrofiltrationwithrolledos2mosisandthedirectosmoticconcentrationintheprocessingoftomatopaste,inordertoexploreanewmethodforimprovingthetechniqueintheconcentrationoftom
6、atojuice.Keywords:tomatojuice;concentration;membraneseparation用真空加热蒸发浓缩法,但该法固定资产投资较大,1前言生产运行能耗高,且极易导致产品风味和色泽的损番茄是一种色泽鲜艳、营养丰富的果实类蔬失.因此,需开发可替代传统真空加热蒸发浓缩的新[1]菜,其收获期短、上市集中、难以长期保存,故需加方法.膜分离技术可在常温下连续操作,其过程简单[2]工成易于贮藏的制品,以调节其淡旺季供应.番茄高效,特别适用于热敏性物料,尤其是果蔬汁的浓缩[4]制品种
7、类繁多,主要有番茄浆、番茄酱、番茄罐头、番处理.茄沙司、番茄汁及番茄饮料等,其中番茄汁经过浓缩[3]2膜分离原理及特点可加工为番茄浆和番茄酱.传统的番茄汁浓缩采膜分离技术是指借助于外界能量或化学位差的作者简介:高辉(1963-),男,甘肃兰州人,主要从事膜分离技术推动,通过特定膜的渗透作用,对两组分或多组分混的研究.合的液体或气体进行分离、分级、提纯和富集的技资助基金:甘肃省科技厅星火计划项目(5HS045-A91-092-03)[5]资助.术.常见的膜分离技术有微滤(microfiltration,收稿
8、日期:2006-10-09MF)、超滤(ultrafiltration,UF)、纳滤(nanofiltra2124甘肃农业大学学报2007年tion,NF)、反渗透(reverseosmosis,RO)、电渗析浓度极化的缘故,单纯使用膜分离技术将番茄汁浓(electrodialysis,ED)和气体分离(gassepara2缩至28°Brix以上,在技术和经济上都是不可行[6][14]tion).膜既可根据混合物物质的质量、体
