黑米色素的提取和组分分析_苏金为

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1、福建农业大学学报28(2):233～237,1999JournalofFujianAgriculturalUniversity黑米色素的提取和组分分析苏金为(福建农业大学基础部,福州350002)摘要岩黑稻、岩紫糯2个黑米稻品种糙米的黑米色素提取率分别为1.2%和1.4%,糠皮的黑米色素提取率分别为9.6%、12.0%,约90%的黑米色素存在于糙米糠皮中.性质研究认为,2品种黑米稻的黑米色素结构均属花青苷类,经组分分离鉴定,花青定-3-葡萄糖及花青定-3-鼠李葡萄糖可能是构成色素的组分.关键词黑米色素;组分;吸收光谱;Rf值中图分类号TS202E

2、xtractionandcomponentsanalysisofblackricepigmentSuJinwei(DepartmentofFundamentalSubjects,FujianAgriculturalUniversity,Fuzhou350002)AbstractInthisexperiment,thepigmentwasextractedfromthe2blackricevarieties,YanheidaoandYanzinuo,anditscontentswere1.2%and1.4%ofhulledrice,respecti

3、vely,but90%inthehull.Compo-nentsseperationandidentificationprovedthatblackricepigmentfromthe2varietiesbelongedtoanthocyaninconsistingofChrysantheminandKeracyanin.Keywordsblackricepigment;components;absorptionspectrum;Rfvalue色素是食品成分的重要物质,按其来源可分为人工合成和天然色素.前者不仅无营养价值,且大多数对人体有害,目前

4、在使用范围和用量上受到严格限制,一些国家已禁止使用(周立国,1993).天然色素是从生物体及某些矿物中提取的一类着色剂,特别是从可食性植物体中提取的天然色素,因其安全性,及有的还具有营养、保健作用,越来越受到人们青睐.联合国FAO/WHO联合国食品添加剂专家委员会1977年第21次报告规定“凡从已知食物中分离出来,化学结构无变化的色素,使用浓度又符合原食物中的天然浓度时,可看作是食品,不需要毒理学资料”(马同江,1989).花青苷类色素是为人们熟知的一类食品天然色素,广泛存在于植物中,有了它才形成许多花、果、蔬菜等的绚丽多彩.现已发现的花青素种类

5、达130多种(马自超等,1994).特种稻黑米稻含有丰富的天然黑紫色素,提取黑米色素作为食品着色剂,在人们使用天然色素兴趣日益增长的今天,具有积极意义.本文探讨了黑米色素提取方法、组分分离、鉴定及某些性质.1材料与方法1.1材料材料取自福建省长汀县生产的岩紫糯(糯型)、岩黑稻(籼型)2个黑米稻品种.1.2试验方法1.2.1黑米色素提取取黑米稻谷经砻谷机去谷壳得黑米糙米.2种黑米糙米各称25.0kg经收稿日期:1998-07-07苏金为,男,1952年出生,副教授.研究方向:化学.·234·福建农业大学学报1999年第28卷碾米机碾米,糠皮经100

6、目筛过筛.岩紫糯得精米22.1kg,细糠皮2.9kg;岩黑稻得精米22.4kg,细糠皮2.6kg.黑米色素的提取参照叶信潮等(1989)方法.采用酸性乙醇溶液为提取剂,增加黑米色素甲醇重溶纯化步骤.从黑糙米、黑米糠皮中分别提取黑米色素的试验操作流程如下.黑糙米黑米糠皮加浸提液浸提1d,沸水浴上蒸过滤,重复2次,煮15min合并3次过滤液加热后糠皮加石油醚回流,浸提1h,过滤去色素糙米浸提液减压蒸馏去脂肪糠皮含脂肪石油醚蒸馏膏状黑米色素回收浸提液加石油醚回流,粗脂肪回收石油醚浸提1h加浸提液浸提1d,过滤,重复浸含脂肪石油醚黑米色素提2次,合并3次

7、蒸馏加甲醇过滤液重溶,过滤去色素糠皮含色素过滤液减压蒸馏回收石油醚粗脂肪回收浸提液黑米色素色素甲醇液甲醇不溶物加甲醇蒸馏重溶,过滤黑米色素回收甲醇色素甲醇液甲醇不溶物80℃蒸馏干燥黑米色素黑米色素回收甲醇80℃干燥黑米色素-1其中,浸提液为0.1mol·LHCl和体积分数为95%的乙醇配置而成,体积分数为15/85.-11.2.2黑米色素紫外-可见光吸收光谱分别用0.1mol·LHCl-EtOH,质量分数为1.0%HCl-H2O、HCl-MeOH及柠檬酸-Na2HPO4组成不同pH缓冲液,配制黑米色素溶液.紫外-可见光吸收光谱在BeckmanDU

8、-640紫外-可见光分光光度计上测定.第2期苏金为:黑米色素的提取和组分分析·235·1.2.3黑米色素组分分离鉴定参照花青素色素层析方