茶叶功能成分提取制备专题(二) 茶多酚的提取制备技术

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1、茶叶功能成分提取制备专题(二)茶多酚的提取制备技术尧渝0江和源袁新跃0(1．中国农业科学院茶叶研究所，农业部茶及饮料作物产品加工与质量控制重点实验室，310008；2．中国农业科学院研究生院)摘要：介绍了工业提取制备茶多酚主要方法的基本原理、工艺流程和特点’以及新技术在茶多酚提取制备的蕴甩。■

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6、茶多酚是茶叶中的主要生理活性物质，占茶叶干重的等，是影响茶多酚萃取率和纯度的重要因素。对于有机溶剂18％～36％。茶多酚是多羟基酚类衍生物的总称，包括儿茶素萃取法，利用酶先对茶叶进行处理，再用有机溶剂萃

7、取，可使(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类、花青素、花白素类、酚酸类等茶多酚损失减少，提取率显著提高。潘丽军等的研究表明，由成分，其中又以儿茶素为主，占多酚类总量的70％一80％。儿于茶叶中含有的果胶会影响茶多酚在有机相和水相中的分茶素中，又以酯型儿茶素类含量最为丰富，是茶叶保健功能配比，向萃取体系中加入果胶酶，能明显改善萃取体系的萃的首要成分⋯。茶多酚作为一类新型无毒的天然抗氧化剂，取速率和传质系数，提高茶多酚的萃取率t4]。向萃取体系中1990年被列为食品添加剂(GB12493—90)，并被广泛使用。加入Na04溶液，可增加有机相和水相的极性差别，

8、缩短荼现代科学研究表明，茶多酚具有许多生理活性和药理作多酚的提取时间。用，如抗氧化、抗辐射、抗菌消炎、抗病毒、抗癌、抗突变、降血一般来说，茶叶提取液中还含有纤维素、茶色素、咖啡碱糖、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化、清除自由基等日。等杂质。去除杂质的方法主要有：用氯仿去除咖啡碱、石油醚茶多酚作为生物抗氧化剂，已广泛应用于食品加工、医药保除色素、低温静止除沉淀等。用柠檬酸等有机酸洗涤茶叶提健和日用化工等领域，具有广阔的应用前景，是一类极具开取液，可使茶多酚中咖啡碱的含量降至1％左右，但茶多酚发价值的天然产物。因此，开发高效、安全的茶多酚提取方法损

9、失较多。具有重要意义。有机溶剂萃取法制备茶多酚，工艺已趋成熟，实现了工业化生产，但是，精品的生产须经反复除杂精制，需要用的有一机溶剂量较大。生产中使用的有机溶剂，部分存在回收困难、、茶多酚提取制备方法能耗较大、生产成本较高、有毒性等问题，如工艺处理不当，茶多酚的提取制备方法，主要有工业化生产较成熟的有产品可能存在有机溶剂的残留。机溶剂萃取法和金属离子盐沉淀法，以及近年来开始工业化2．金属离子沉淀法应用的柱层析法。茶多酚在一定条件下可与某些金属离子络合生成结晶1．溶剂萃取法性沉淀，使其从浸提液中分离出来，与茶叶浸提液中的咖啡有机溶剂萃取法是较传统的

10、方法，主要是根据儿茶素易碱、单糖、氨基酸等组分分离，从而制备茶多酚。该法制备茶溶于水、甲醇、乙醇、丙醇和乙酸乙酯等，不溶于氯仿、苯等有多酚的主要步骤为：茶叶经热水浸提后，调节pH值，加入沉机溶剂的特性，利用茶多酚和茶叶中其他成分在不同溶剂中淀剂形成茶多酚与金属离子的沉淀物，沉淀经酸转溶和乙酸溶解度的差异进行分离。乙酯萃取，干燥后可得茶多酚产品。常用的离子沉淀剂有常用溶剂萃取法提取制备茶多酚的工艺流程为：茶叶浸Al、Ca“、Fe“、Mg2+、zn“、Ba+等多种离子，其中zn、Al“是茶提一过滤一滤液浓缩一除杂质一乙酸乙酯萃取一回收溶多酚得率较高的

11、弱酸性沉淀剂，但存在于产品中的Al易引剂一干燥一茶多酚产品。传统工艺中常用热水作为浸提溶发老年性痴呆症，故多选用zn“为沉淀剂。余兆祥等采用zn剂，但是，随着温度的升高，儿茶素易氧化形成邻醌初级产和A1的复合沉淀剂提取低档绿茶中的茶多酚，获得了纯度物，然后继续聚合形成联苯酚醌类物质，再进一步氧化生成大于96％的淡黄色茶多酚晶体，提取率为10．4％，较单一沉茶色素。有研究表明，采用乙醇、氯仿等作为提取溶剂，可以淀剂高约1％日。延缓茶多酚的氧化[31。虽然文献中的优化条件不完全相同，但金属离子沉淀法制备茶多酚，在茶叶浸提液中加入沉淀有机溶剂的浓度、用

12、量、溶液的pH值、提取的时间与温度剂即可得到茶多酚与金属离子的结晶性沉淀物，因而不需浓项目资助：国家“948”资助项目；通讯作者。缩浸提液，可在一定程度上降低能耗；同时，该方法选择性1．超临界流体萃取法强，产品纯度较高，无须使用大量的氯仿等有毒有机试剂，成超临界流体萃取法(SFE)是一种新型分离技术，在提本低。但是，该方法需在碱性条件下进行，再以酸转溶，大量取茶多酚方面非常有应用前景_li1。该方法是用介于气体和液酸碱溶液的利用，导致废液、废渣、废水处理量大，对环境污体之间的流体作溶剂，在略超过或靠近临界温度与压力的条染大；此外，茶多酚容易被氧化

13、而损失较大。综合来看，虽然件下进行萃取，压力与温度的细微变化都会弓1起流体密度的该方法生产的茶多酚产品中，咖啡碱含量低，但因使用重金大幅