浙江山核桃油脂香气萃取条件优化及组分分析

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1、第２６卷第１期ＯＯＤ＆ＭＡＣＨＩＮＥＲＹＶｏｌ．２６，Ｎｏ．１２０１０年１月食品与机械Ｊａｎ．２０１０浙江山核桃油脂香气萃取条件优化及组分分析ＯｐｔｉｍｉｚｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｏｆＣ．Ｃａｔｈａｙｅｎｓｉｓｓａｒｇ．ｏｉｌａｒｏｍａａｎｄａｒｏｍａｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓａｎａｌｙｓｉｓ王丽霞１盛希茜１吴峰华１韩素芳２付红军３１１１２３ＷＡＮＧＬｉｘｉａＳＨＥＮＧＸｉｘｉＷＵＦｅｎｇｈｕａＨＡＮＳｕｆａｎｇＦＵＨｏｎｇｊｕｎ（１．浙江林学院农业与食品科学学院，浙江杭州３１１３００；２．中国林科院

2、亚热带林业研究所，浙江杭州３１１４００；３．中南林业科技大学，湖南长沙４１０００４）（１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌａｎｄＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＺｈｅｊｉａｎｇＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ３１１３００，Ｃｈｉｎａ；２．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＳｕｂｔｒｏｐｉｃａｌＦｏｒｅｓｔｒｙ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ３１１４００，Ｃｈｉｎａ；３．ＣｅｎｔｒａｌＳｏｕｔｈＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙａｎｄＴ

3、ｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，Ｈｕｎａｎ４１０００４，Ｃｈｉｎａ）摘要：采用ＨＳＳＰＭＥＧＣＭＳ方法对浙江山核桃香气成分一体，能够尽可能减少被分析的香气物质的损失。ＳＰＭＥ与进行定性定量分析。通过单因素试验和正交试验，优化固相气相色谱、液相色谱联用，可用来检测气相或液相样品甚至微萃取的条件，建立山核桃油脂香气组分分析的方法。结果固态样品，称之为“顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术”表明：采用５０μｍ／３０ｍｍＤＶＢ／ＣＡＲＰＤＭＳ萃取头，加入２ｇ（ＨＳＳＰＭＥ／ＧＣＭＳ）。该技术目前常用于果汁、果汁饮

4、料及样品量，在５０℃条件下萃取４０ｍｉｎ，ＧＣＭＳ色谱图峰面积［５～７］。近年来，ＨＳＳＰＭＥ／ＧＣＭＳ其他食品的香气物质检测最大；经ＨＳＳＰＭＥＧＣＭＳ分析，从浙江山核桃油中共检测［７～９］。本试验以浙江山核出香气成分４２种，主要包括醛类、醇类、烯类、酯类、酮类以也被应用于植物油气味的研究中及其他一些化合物。桃（Ｃ．Ｃａｔｈａｙｅｎｓｉｓｓａｒｇ．）为原料，采用ＨＳＳＰＭＥ／ＧＣＭＳ关键词：固相微萃取；气相色谱质谱；浙江山核桃油脂；香气对其油脂中的主要香气组分进行检测，确定山核桃油脂香味组分的化学组成，

5、为山核桃品质改良、加工利用和质量控制，以及Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｓｔｕｄｙｏｎａｒｏｍａｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆＣ．Ｃａｔｈａｙｅｎｓｉｓｓａｒｇ．ｏｉｌ加工过程中芳香成分的回收、天然香精的提取与保存提供理ｂｙＨＳＳＰＭＥＧＣＭＳＡｎｄＳａｍｐｌｅｑｕａｎｔｉｔｙ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅｆｏｒａｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｎｄｔｈｅｎＯｒｔｈｏｇｏｎａｌ论依据。Ｔｅｓｔ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ５０μｍ

6、／３０ｍｍＤＶＢ／１材料与方法ＣＡＲＰＤＭＳｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ｔｈｅｓａｍｐｌｅｑｕａｎｔｉｔｙ２ｇ，４０ｍｉｎａｔ５０℃ｕｎｄｅｒｔｈｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｈｅＧＣＭＳｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍｐｅａｋａｒｅａ１．１试验材料ｗａｓｌａｒｇｅｓｔａｎｄｄｅｔｅｃｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｗａｓｂｅｓｔ．ＡｎｄｔｈｅＧＣＭＳｄｅｔｅｃｔｅｄ山核桃：浙江临安。４２ｋｉｎｄｓｏｆａｒｏｍａｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇａｌｄｅｈｙｄｅｓ，ａｌｃｏｈｏｌｓ，ａｌ１．２主要试剂与仪器ｋｅｎ

7、ｅ，ｅｓｔｅｒｓ，ｋｅｔｏｎｅｓａｎｄｏｔｈｅｒｃｏｍｐｏｕｎｄｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＨＳＳＰＭＥ；ＧＣＭＳ；Ｃ．Ｃａｔｈａｙｅｎｓｉｓｓａｒｇ．ｏｉｌ；Ａｒｏｍａｃｏｍ正己醛，１壬醇，柠檬烯，里那醇，４甲基２戊酮，苊烯标ｐｏｕｎｄｓ样：上海安谱公司；内标物丁酸丙酯：色谱醇，纯度大于９９．５％：德国ＭＥＲ固相微萃取（ＳｏｌｉｄｐｈａｓｅＭｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，简称ＳＰＭＥ）ＣＫＳｃｈｕｃｈａｒｄｔ产品；［１～４］，它克服了是２０世纪９０年代以来出现的样品处理方法９５型动力螺旋榨油机，ＴＤ３１０

8、２型电子天平，手动固相传统预处理方法的几乎所有缺点，如无需有机溶剂、分析样微萃取装置：美国Ｓｕｐｅｌｃｏ公司；品量少、操作简单、快速、费用低，集采样、萃取、浓缩、进样于萃取头：５０μｍ／３０ｍｍＤＶＢ／ＣＡＲＰＤＭＳ，ＰＡ（聚丙烯酸酯）８５μｍ和ＰＤＭＳ（聚二甲基硅氧烷）１００μｍ，美国Ｓｕｐｅｌｃｏ基金项目：国家