资源描述：
《山西酿酒史话》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、,,以桑落酒为厚礼送予元叉得到了太尉的高职。这在《魏书》卷二二《汝南王悦传》有详细记载。可见,桑落酒在北朝时期已经蜚声北,。西山国名扬海内了酿酒臾话,。北朝时王室饮用的酒品也都产自山西,。在北齐和北周的宫廷内都能见到山西名酝“《北齐书》卷一一《文襄六王传》记载河南康舒王考瑜⋯⋯礼遇特隆。帝在晋阳,手救之‘,。’曰吾饮汾清二杯劝汝于邺酌两杯其亲爱如此。”汾清,产于汾州之名酒也。据《周,,书》卷三一《韦复传》记载韦复养高不仕,“为世所称周明帝就曾救有司日给河东酒一,。”,斗号之曰逍遥公河东酒是河东郡所产一王赛时,、之美酒汾清河东酒都是北朝时期的山西名
2、酒。,北魏早期都平城今大同主要军事和,经济实力也多落籍山西因而山西的酿酒业得以迅猛发展。山西酒工的高超技艺受到了世人的格外垂睐。北魏迁都洛阳之后,重心南移,,也特地从山西征调出许多有名的酒工充实新山西是我国古代酿酒业最为发达的地区,建都城的酒业闻名史册的河东酒工刘白堕就。,之一千百年来山西酒业在华夏史中创造了是其中之一。杨衔之《洛阳伽蓝记》记载,非凡的成就尤以神工巧匠和美酒佳酿而闻名“市西有延沽、治筋二里,里内之人,多酝酒。于世为业。河东人刘白堕,善能酿酒,季夏六月,。山西酿酒的历史可以搜索到西周以前,,,,时暑赫烯以婴贮酒暴于日中经一旬其··
3、“,,《诗经唐风山有枢》云山有漆瞩有粟,,。酒味不动饮之香美醉而经月不醒京师朝,”,,子有酒食何不日鼓瑟可见那时期酒,,,。贵出郡登藩远相晌馈逾于千里以其远。已成为山西人民的饮用品了然而山西酒业的,,。”,至号曰鹤筋亦名骑驴酒不难看出山。真正崛起还是在北朝时期西酒工的技术实力稳列京城洛阳之首。随着美,,。从北魏王朝开始山西的酿酒业呈现出一酒佳酝的远传酒工之名也就流芳各地了,,,,派繁荣景象名酒成批涌现工匠知名度提高北朝时期的酒类都是米酒采用复式发酵酿酒工艺成熟。法,用酒曲酿制。由于米酒所含酒精度稍低,,,,桑落酒又称索郎酒产于河东是首先多不易保存。但
4、刘白堕已解决了米酒酸败的难在全国范围内闯出名声的山西美酒。《艺文类题,酒质长期稳定,能够携带远行。而且酒度,,聚》卷七二引用北周庚信《就蒲州刺史乞酒提高人们少饮辄醉这不但是米酒能够长期“,。,诗》云蒲城桑落酒浦岸菊花秋愿持河保存的重要因素之一也反映了酿酒技术的成,。”,。朔饮分劝东陵侯北魏时汝南王元悦曾熟,山西地区酿酒工艺的成熟还表现在治曲隋唐时期河中蒲州一带仍然是山西重要和造酒技术的完备上。,。治曲是酿酒工艺的第一的酒产地其酒类产品保持着较高的知名度,,“步也是关系到酒质优劣的关键工序山西酒《隋书》卷四六《杨尚希传》记载尚希素有工于此。《齐民
5、要术》卷七记载,‘,,已能深谙熟练足疾上谓之曰蒲州出美酒足堪养病屈了许多制造酒曲的方法。。’于是出拜蒲州刺史。”,其中就包括山西酒工公卧治之唐代时河,。,“”。书制曲法称为河东神曲方中记载其方中府还专门设立了芳酝监负责酿酒“七,。,。月初治麦七日作曲七日未得作者七唐代山西的酿酒业又有新的发展河东地月二十日前亦得。麦一石者,六斗炒,三斗蒸,区酿制出一种新型的乾和酒,闻名于大江南,。,,。,,一斗生细磨之桑叶五分苍耳一分艾一北其酿造工艺史载不多朱翼中匕山酒,茱英。,。“,分一分若无茱英野萝亦得用合煮经》卷上曾给以简要介绍晋人谓之乾榨酒,。,,。,
6、。取汁令如酒色滤去滓待冷以和曲勿大抵用水随其汤黍之大小斟酌之若酸多水令太泽。捣千柞,饼如凡曲,方范作之。”可宽,亦不妨,要之米力胜于曲,曲力胜于水,,。。”“见河东酒的优质是以酒曲的精良为前提即善矣窦子野《酒谱》称此为今人不入治曲之后便可以造酒了。《齐民要术”。,》卷水酒意思是造乾和酒其特殊工艺是在于,,,七记载了一些山西造酒工艺使我们可以探索水少料多如果水多了只要酒料的发酵力强当时的酿酒情况。其中有“”“曲,仍然属。,作桑落酒法酒化程度高于乾和酒因此乾和酒末一,。,。,“”。斗熟米二斗其米令精细净淘水有不入水之称清为度。用熟水一斗。限三酸便止。渍
7、曲,候唐代山西酿酒业高度发展,葡萄酒业也在,。”“。,。曲向发便酸不得失时还有笨曲桑落酒此时兴起主要产地除河东外还有太原”“,。,法预先净划曲细坐曝干作酿池以《全唐诗》卷四二四白居易《司徒令公分守东。不茹瓮则酒甜用稚,则太热。黍米,》“”,奠茹瓮洛移镇北都有云燕姬酌葡萄自注。,,淘须极净以九月九日日未出前收水九斗“。”葡萄酒出太原《刘禹锡集》卷二七《蒲桃。,,“,,浸曲九斗当日即炊米九斗为愤下馈著空歌》云有客汾阴至临堂瞪双目自言我,,,。,。瓮中以釜内炊汤及热沃之令馈上游水深晋人种此如种玉酿之成美酒令人饮不足,。,,。”,一寸余便止
8、以盆合头良久水尽愤熟极为君持一斗往取凉州牧蒲桃葡萄之别。写著席上。,于瓮中写。另据·》记,软
