漫谈日本饮食的美感

《漫谈日本饮食的美感》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、语文学刊2012年第1期漫谈日本饮食的美感○李悦佳(天津理工大学外国语学院，天津300191)［摘要］一种文化的形成都应具有一定的历史积累。世界上有许多个民族，每个民族经过时间的累积往往能够形成一种独特的饮食文化。由于和各国的交往，日本饮食的发展伴随着模仿和自我创新，开创了世界饮食的新纪元，被全世界所熟知和热爱。日本饮食具有的三个极有代表性的特点，即:生冷，季节感和具有日本民族特色的食器。这些特点使读者能够跟随文章探寻到日本民族更深层的文化积淀，以及日本人对大自然的那种特殊的爱。［关键词］日本料理;饮食文化;季节感;日本民族;文化积淀［中图分类号］G03［文献标识码］A

2、［文章编号］1672－8610(2012)01－0099－02自古日本就从中国吸收了很多文化和技术，所以很多人桌上。第二次世界大战以后，日本人的生活以及他们的饮食理所当然地认为，两国在饮食上不该存在很多差异。但是在都发生了巨大的变化。在日本学校提供餐饮后，才渐渐普及笔者阅读书籍和时，了解到中日之间的饮食习惯，食器等等了面包类食品。在经济增长的同时，肉类、乳制品之类的摄却有很多不尽相同的地方。是什么导致日本这个国家有着入量也在大幅度地增加。再有就是速食食品的普及，也使日如此独特的饮食方式呢?带着这个疑问，我开始了对日本饮本人的饮食生活变得丰富多彩。日本与中国自古就是一衣食

3、的探索。带水的邻国，日本文化与中国文化也一直互相影响。日本与日本饮食和中国饮食之所以拥有巨大的差异，是因为日中国的文化交流中，也包括饮食的交流。古代日本的遣隋使本人与中国人最根本的想法不同。这造就了中日饮食文化来到中国，效仿过当时中国朝廷的食物。而且，因为日本与各自的特征。首先，很多国家都认为火是文明的起源。在这中国时常有僧侣往来，日本的精进料理也就是“普茶料理”传些国家的人的观念中，认为生食的是野蛮人，中国就位列其［2］到了中国，并且在中国延续它的新生命。尽管如此，今日的中。在这里，分歧俨然产生了。在日本人看来，文明不一定日本料理与中国料理仍存在很大差异。在日本饮食的

4、发展是好的事物，文明当中藏有人类的残暴，某些时候文明应该历程中曾经经历过四个重要的历史时期。受到抑制。日本人认为人类应该与自然共生，他们在某种程食物是生命的源泉，制作并进食饭菜是伴随着人类的诞度上具有很明显的反文明特征。本来火是破坏森林的元凶，生同时产生的。不管在哪个时代，食物都给予人类最质朴的能不使用火就尽量避免使用，那样做才是珍爱地球的表现。生命与喜悦。对日本人而言，食物的作用不仅仅是在饥饿的而且，应该多去用生食训练自己的味觉，只有生鲜食物才有时候采集应季的蔬菜水果来享用，更重要的作用是进行祭祀［1］自然之物的甘甜美味。有人说，日本文化就是贫瘠人的文时供奉给神灵，或

5、者是庆祝他人结婚、生子或者乔迁。随着化。贫穷就不能浪费。所以他们只能使用贫乏的食材，考虑奈良时代到平安时代国家制度的改变，诸国由于到朝廷上如何最大限度地进食。这是很多辈的日本人多年积攒下来贡，带来了各地的山珍海味，不断为神祠、宫殿中以及朝臣家的智慧。日本料理就是这智慧的结晶。添置膳食。［3］久而久之，这种饮食渐渐成为正式场合不可或一、日本饮食的发展缺的一部分。日本人在生活中习惯把食物传统地分为主食与副食。日本的中世镰仓和室町时代，也就是日本传统文化的茶日本人把米作为主食，把蔬菜和鱼等作为副食。这一点和中道、花道、能和狂言等诞生的时代。同时这个时代也是日本国是一致的。他们

6、把米当做主食食用的历史久远，要追溯到文化的原型形成的时代。日本料理也是在这个时代形成了弥生时代。据说，在日本的平安时代出现了大米，这种米就自己的风格。鱼、鸡、蔬菜、调味料从平民到武家和贵族。不是现在人们食用的大米。副食是以水产品为中心，日本人摄仅限于贵族，那时大多数的日本人，全都能享受到丰富的食入的最主要的动物性蛋白质几乎都是来自水产品。肉菜从品。料理的形式分为精进、本膳、怀石等等，种类繁多。这就古代就有，但由于佛教的普及，肉食渐渐成为禁忌食品。中是日本料理的源流。世纪以后，即明治维新之后，肉菜才渐渐出现在日本人的餐日本的饮食生活从桃山到江户时代初期，迎来了一个巨［作者

7、简介］李悦佳，女，天津人，天津理工大学外国语学院助教，硕士，研究方向:比较文学文化。—99—文化视点李悦佳/漫谈日本饮食的美感大的转折点。由于农业和渔业技术的发展、流通机构的扩成“天麩羅”来食用，让五脏六腑都感受到春意的到来。还可大、南蛮贸易进口优质货物，食物的种类丰富了很多。饮食以将当季的鲜花修饰在器皿周围，这样会使人们开胃。另也在怀石料理的影响下，从重视感官的料理风格升华为以味外，日本料理是从自然中选取材料，大概只有白、黄、红、绿和觉为主导的料理风格。文化文政时代便形成了今日日本料黑色。这些自然色形成的组合创造出了日本料理的一种独理的