餐饮培训教程

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1、傣妹培训教程-服务流程最好的服务是什么？急顾客之所急向顾客之所想最好的服务所达到的效果是什么？宾至如归一了解员工发展方向1见习员工-优秀员工-领班（组长等）-前后堂主管-经理-见习店长-店长-区域经理2见习员工-优秀员工-酒水员-保安-仓管-办公室主管-夜班主管-见习店长-店长-区域经理3见习员工-优秀员工-收银员-会计-财务主管二仪容仪表礼貌用语仪容仪表一个员工的形象会影响到店的总体形象，所有每个人都必须注意自己的整体形象1服务员：留海不过眼，头带头花不披肩，淡妆再上岗工作服、围裙干净整洁，佩戴工牌2

2、传菜员：前不过眼，后不过颈，侧不过耳，工作服干净整洁礼貌用语礼貌用语是衡量一个店服务好坏的基本条件之一，任何人都不可应付了事，需发自内心。请字当头，谢不离口五声:欢迎声欢送声致谢声致歉声回应声十一字：您好您请谢谢不用谢再见三服务八部曲1迎客迎客的要求：站姿：抬头挺胸，双眼平视前方，面带微笑，双手交叉于胸前，双脚呈V字形。用语：您好，欢迎光临傣妹，里边请2引位站姿：同上，笑容可掬用语：您好，欢迎光临，请问几位目的：1以正确的方式引导给客人位置（五指并拢）2客满时能及时疏散客人3开台♦开单：字迹清晰，不得草

3、写，台号准确提示语：点完餐后请到吧台买单，先买单后上菜♦根据客人人数发放餐具♦正确手势给客人指引吧台买单位置4买单♦及时提醒客人有序排队买单，以防拥挤♦收银员：站姿微笑礼貌用语：唱收唱找：♦酒水员：酒水外表清洁是否常温，开启？5上菜♦传菜员站姿：在传菜口直立站好，不可东倒西歪，倚桌靠墙♦传菜员按序上菜：锅底-小料-肉-菜传菜员按时间顺序♦四单：拿单-跑单-对单-签单对单：少菜及时补，加菜出示加菜单♦四注意：起盘防翻走路防滑拐弯防撞落盘要稳♦开启电磁炉6巡台（即三及）-眼观六路，耳听八方♦及时撤离空盘♦及

4、时开启啤酒，提供烟灰缸♦及时调火加汤♦提醒客人保管好随手携带物品禅的故事7送客♦用语：谢谢光临，请慢走，欢迎再次光临♦及时关闭地磁炉♦给客人指引下楼的位置8收台♦正确顺序及速度筷子-口杯-小碗-大小盘-饮料瓶餐具置入白汤内，减少后堂人员的工作量♦桌面、电磁炉的表面清洁♦电磁炉摆正，桌椅摆放整齐