浅谈坦洋功夫成品红茶拼配技术

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1、茶叶科学技术2010(2)：35～36TeaScienceandTechnology浅谈坦洋功夫成品红茶拼配技术陈启英(宁德市科技咨询服务中心福建宁德352100)坦洋工夫红茶是福建省三大工夫红茶之一，曾拼配的坦洋工夫红茶只有长期产品稳定，才能以产地分布广、产量高、出口量多、品质优而名列得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价，才能树“闽红”之首。坦洋工夫红茶相传于清咸丰、同治立坦洋工夫的名牌优势和发挥坦洋工夫的品牌效年间(1851～1874)，由福安市坦洋村人试制成功，应。迄今已有130多年历史。产品紧结圆直匀整，带白1．4成本控制毫，色泽乌黑有光，香气清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄在保证拼配质

2、量的同时，不应突破拼配目标成色，滋味醇厚，叶底红匀光亮。1915年获巴拿马万本，这样才能有利于坦洋工夫红茶销售价的稳定，国博览会金奖，享誉中外，曾是英国王室专供茶。保持利润空间。2006年“坦洋工夫”被列为“中华名人特供茶”，1．5技术管理随后获得国家地理标志保护产品，成功注册了中国坦洋工夫红茶拼配中的技术管理要做到样品证明商标，产品多次在国内外大型茶事活动中获得具有代表性，大小样相符，拼、堆、拌和均匀，并“茶王”、“名茶奖”等奖项，品牌效应明显提高，保证产品卫生质量安全等。产量、质量逐年上升。全市年产坦洋工夫红茶32002坦洋工夫红茶拼配技术要领吨，产值达10亿元，深受消费者欢迎。为

3、了进一成品茶拼配要对样拼配，通过拼配各级各孔步提高茶叶质量、发挥经济价值、达到规模效益。茶，使成品茶质量符合标准，出厂产品前、后期品本文就“坦洋工夫”红茶拼配的几点技术要求作一质稳定，发挥最大的原料和半成品茶的经济价值。粗浅介绍，以供参考。2．1对照标准样试拼成品小样1坦洋工夫红茶拼配准则按照常用三种对照样(标准样、参考样和贸易坦洋工夫红茶拼配是根据各级产品的不同规样)的规格要求，通过对样品品质的全面的审评分格要求，选拼一定比例数量的筛号茶，使各种具有析，拼出符合要求的成品茶小样。一定共性而形质不一的筛号茶取长补短，相互调2．2掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的质量情况和拼剂，以达到产品均匀

4、一致，保持出厂坦洋工夫红茶配关系质量稳定且符合标准。2．2．1基准茶1．1外形相像是构成坦洋工夫红茶成品的骨干，其品质往往在不同批坦洋工夫红茶选择外形相对相像的高于标准，且数量较大，是一批坦洋工夫红茶成品茶叶进行拼配，拼配中争取做到外形最接近标准茶拼配的主体。样。2．2．2调剂茶1．2内质相符品质稍次。它具有一些基准茶所欠缺的优点，在不同批坦洋工夫红茶选择茶叶的色、香、味但可将基准茶某些高于标准的因子调低，又可弥补内质相对相符的茶叶进行拼配，拼配中争取做到内基准茶某些品质缺陷和不足。质最接近标准样。2．2．3拼带茶1．3品质稳定其品质较差，数量较少。如条索粗松的捞头、35科技园地陈启荚

5、：浅谈坦洋工夫成品红茶拼配技术第2期外形短碎的下段茶、条索短秃、弯曲的圆身茶、身4．1原料等级的品质调剂骨较轻的轻身茶和净度较差的拣头、副轻身茶等。原料是品质的基础，不同等级原料通过精$1]Dn拼带茶的多少直接影响精制率的高低和成品茶的工后的半成品茶，其品质不同。目前精制厂大多采成本。用单级付制、主级收回的方法，不同等级的原料加工出来的同级半成品茶，品质差异较大。高等级的3坦洋工夫红茶拼配技术红毛茶，由于采摘细嫩，加工出来的半成品茶多数3．1扦样条索细紧有锋苗，色泽乌黑润亮，香味和嫩度都较按比例准确扦取半成品小样，用标签标记好每好；中、低等级毛茶加工出来的同级半成品茶，条一筛号茶的批唛

6、、路别、孔号、数量。索较粗壮，锋苗差，身骨稍重实，香气滋味稍次。3．2质量鉴定因此，在坦洋工夫红茶的精制过程中，要根据原料对扦取待拼的各筛号茶进行品质鉴定，选准拼具体情况拼配付制和合适的筛网配置，形成的半成配筛号茶，按要求进行升、降级使用。不符合规格品茶采用拼配取长补短的措施进行调剂品质。的应注明改进技术措施。4．2季别茶的品质调剂3．3小样预拼不同季节的红毛茶原料，其外形内质不同。同3．3．1分段拼配小样一季节不同时期、批次的原料，因采摘、初制时间把上段(4～6孔)、中段(7—8孔)、下段(10不同，前后批茶品质上也有差异。由于原料的季别—12孔)分别拼成三段小样，分别计算各段予拼的

7、品质差异大，春、夏、秋茶要合理进行搭配，使出比例，进行各段小样拼配，然后再将上、中、下三厂的成品茶品质前、中、后期均衡稳定。段小样按同⋯比例标准拼成小样，拼成的小样中如4．3不同产区的品质调剂发现哪段不够理想，应及时调整哪段茶，直至确定不同的产区原料的红茶品质特征存在差异。若三段茶的拼配比例。一个精制茶厂，从各地调入的红毛茶原料中有高山3．3．2分筛孔茶比例拼配小样茶、低山茶、平地茶时其品质就存在很大差别，所按每筛号茶计算拼配比例，进行坦洋工夫