浅谈坦洋工夫红茶精制拼配技术

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1、丨恭业人文茶趣隨丨冕学术专浅谈坦洋工夫红茶精制拼配技术黄枝明林国栋福建省农业科学院茶叶研究所福建福安摘要：本文总结了坦洋工夫红茶的精制与拼配技术，阐明了坦洋工夫精制及拼配过程所需掌握的技术要求与关鍵因素。希望能为坦洋工夫红茶的生产提供实践经验。关键词：坦洋工夫制技术拼配工艺；精；坦洋工夫是闽红三大工夫红茶之一。其以外形条索肥品种对红毛茶的毛茶品质风格影响很大，金牡丹、金观音、，显，，浓郁，、嫩细秀圆直匀整毫多锋苗香气高锐持久幽长黄观音、丹桂、黄玫瑰悦茗香、紫玫瑰、梅占、奇兰、红匀软亮的坦洋菜茶工的红毛茶品质各具特色一滋味鲜爽鲜甜

2、醇厚，汤色红艳清澈明亮，叶底所加。为了进步发挥优异品质和明显的地理特征享誉海内外。由于红毛茶初制毛茶的品质特点，提高茶叶质量，发挥经济价值，达到规过程其加工技术、产地、品种、工艺、天气因素存在很大模效益。笔者总结参与坦洋工夫红茶的生产实践，对精制差异，生产出来的毛茶品质风格就不尽相同；特别是不同与拼配技术作粗浅介绍，以其为坦洋工夫红茶的生产提供°月平均最低温烟茶号和福鼎大白茶冻害对比如下表：表冻害对照表冻害程度品种调査株树冻害指数级级级；级级烟茶号福鼎大白°一将茶树受病虫害危害程度分为级：由抗寒性对照表看出，在极端低温月平均。一

3、：叶片完全最低温的低温条件下，烟茶号冻害指数为级无病虫害；：被害叶片在以下低于对照福鼎大白茶说明烟茶号比对照冻害更轻；，级抗寒性更强：被害叶片在。级抗病虫级：被害叶片在表病虫害对照表病害程口种调查株树：级；级级；级；级烟茶号福鼎大白、：被害叶片在以上茶多酚含量为、级。增产氨基酸含量为水浸出物含量为均比福鼎大白茶高，抗寒、抗病虫由病虫害对照表可以看出，烟茶号与福鼎大白茶均，未出现严重病害，抗病虫能力相差不大，在烟台地区表现能力较强适合烟台地区及同类气候的北方地区大面积栽均较强。植，加工绿茶耐冲泡，色泽更加翠绿，汤色更加透明清澈；一

4、工红茶汤色红亮。抗旱性加，甜香持久，是个优质茶树品种“烟茶号”与对照相比，抗旱性无明显优势，因此，参考文献千旱季节应当及时水抗旱。覃士才部茶号”茶树新品种选育研究报告结论：烟茶号属小乔木，树姿直立’芽叶黄绿略带覃士才，详望兰，杨运炎，徐坤寿五峰、茶树紫芽，茸毛多，叶片椭圆形，叶面隆起，叶质硬，属小叶新品种选育研究报告贵州茶叶三期年，第型，萌芽期较早，分枝能力强，丰产期产量比福鼎大白茶圔年第一期生产技术实践经验。平衡后进行归堆，编号，按照成品茶品质要求，投入精制生产°坦洋工夫红茶的精制技术坦洋工夫毛茶精制一般釆用单级复制，多级收回

5、的拼。坦洋工夫红茶精制工序精细精制的目的和付制方式，在生产过程中精制是形成坦洋工夫红茶不同等级商品茶的重要环节，严格把关，严防不同品种、不同等级、不同坯级发生混合其目的为整饰外形、、、划分品级，汰除劣异。通过精制把不紊乱。其工艺流程按传统分为：本身路、长身路圆身路同品质的原料进行平衡拼配调剂，保证产品内质外形，符轻身路四路进行，各路所得头尾的副茶，用单独作业机处理。合各级标准，满足不同消费者的需要，达到提高企业产品各路工艺程序如下：。（本长身路质量的稳定性，提升企业的经济效益：通过滚筒圆筛机（抖筛机）筛下未经一精制技术控制点切断

6、和第次切抖下本长身茶归本长身路处理。一为了保证产品质量，首先要合理选用毛茶。精制过程（圆身路：来源于第次切抖的抖茶和平圆筛的头对各批次进厂的毛茶必须按不同品种、等级、产地、制法、子茶，以及反复切抖后的筛下茶，交圆身路处理，圆身路季别进行编号、审评、归堆。通过对精制前毛茶的审评，抖筛、平圆筛、捞筛、紧门筛筛网配备与本身路相似。根据毛茶的香气滋味并结合外形粗细色泽等品质特征综合（轻身路：来源于本、圆风选机各自付口茶。坦洋工夫精制工艺本身珞工艺涑待路—平圆筛—n干齿切一一紧门筛平圆筛————枓篩杉筛风选，一砂口正口风“机正口°‘交圆身

7、糾理归本身路轻身路丨交付茶——”手挤机拣—消风干—本系待拼圆身路工艺流程路来的寞卖韋笛笑切茶抖饰一平圆棉风选手拣机拣紧门筛捞筛清风烘待拼一轻身路工艺流程路来自本身路圆身路风选各目付口茶轻身抖筛轻身平圆筛義下丨靠—盖―轻身圆头处理！碎风选机柰正口副口毛片°“处年第一期办丨遣樣学术专业人文茶趣紧门筛配制表特一二三圆级级级级身紧门筛上目目百百上下归圆身茶拣或一放大一目抖筛处注一：大叶种案放宽目过紧门筛坦洋工夫的拼配技术这样较能明显区分等级距离，通过拼配使产品更趋向多元化口味。品质高低平衡要贯穿整个拼配的始终，以保证产工品质量的稳定，实

8、现品质最大化要求。同时新陈原料交织，口注意保持新鲜感，按不同等级新旧比例合理搭配，防止陈毛茶经过精制后’形成各种不同外形和内质的各级“””原料显现走味陈味影响总体品质。产品质量虽然号茶’各具不同的品质特征’因此必须根据毛茶初评记录〒是完全靠瓶出来的，但是成品瓶对