食品安全突发事件的预防及应急处理预案

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1、食品安全突发事件的预防及应急处理预案食品安全突发事件一般是指发生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。为了增强食品从业人员的食品安全与法律意识，强化食品安全监督管理，预防食物中毒和食品污染事故的发生，维护宾客身体健康，以及此类突发事件发生后，能有效地采取紧急措施并迅速进行妥善处理，最大限度减少危害程度和降低损失，确保宾客的身体健康，结合本酒店的实际情况，制定本酒店食品安全突发事件的预防及处理预案。具体内容如下：一、成立食品安全突发事件的预防及处理领导小组切实加强组织领导，对食品安全突发事件的预防应常抓

2、不懈，建立领导机构，做好突发事件预防及应急处理准备，组建本酒店食品安全突发事件的预防及处理领导小组。组长：颜加强副组长：田仲方成员：熊务斌、李林刚二、食品安全突发事件的积极预防本酒店坚持“规范管理，科学配餐，安全第一，预防为主”的工作方针，重视食品安全的防控工作，做到食品安全无小事，始终把食品安全放在第一位，切实加强食品安全工作的监督管理，制定加强食品安全的保障措施，做到防患于未然。（一）大力宣传《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，搞好食品安全知识的宣传工作，提高全体员工的食品安全法制意识及自我保护能力。

3、(二)、严格遵守食品安全法律法规。做到：1、证照齐全、合法经营。取得有效《餐饮服务许可证》，从业人员取得有效健康检查与培训合格证明。2、建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、索证索票和采购记录制度。记录、票据的保存期限不得少于2年，所有食品保证能够溯源。3、禁止经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。不采购、使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品、劣质食用油或“地沟油”、劣质奶粉、不合格调味品、工业用盐或非食用物质，不超越使用范围和标准限量滥用食品添加剂，规范使用一次性餐饮器具、集中消毒餐饮具

4、，规范处理餐厨废弃物。4、符合《餐饮服务操作规范》基本要求。加工经营场所内外环境保持整洁；各类清洗水池、容器、工具有明显区分标志，防止生熟不分、交叉污染；从业人员工作服保持洁净；餐用具的清洗消毒和保洁落实到位，符合《食品安全法》及有关法律法规的要求。5、确保加工用水安全。餐饮服务单位的加工用水要符合国家生活饮用水卫生标准，并制定相应的安全防范措施，严防人为投毒和水质污染事件的发生。（三）加强餐饮的安全保卫1、餐饮建立严格的安全保卫措施，严禁非厨部工作人员进入食品加工操作间（如红案、白案操作间、切配间、蒸饭间及粗加

5、、精加工间）和食品原料存放间（如仓库、冷库、物资加工场所）等后厨的重要部位，落实免费汤等免费品种的保护措施，谨防投毒事件的发生，确保宾客用餐的卫生与安全。2、落实安全值班措施，坚持重点单位、重点部位二十四小时值班制度，确保食品安全。（四）检查与监督配备专职或兼职的食品安全与质量管理部门及人员，经常深入食堂一线进行业务指导和督促检查，重点对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其它食源性疾患、重大食品污染事故的重要环节进行监督指导，并作好检查记录。三、食品安全突发事件的应急处理切实加强领导，完善制度，做好突

6、发事件的应急处理准备。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突发事件的应急处理机制，一旦发生食品安全突发事件或疑似突发事件后，应采取下列紧急措施：（一）启动食品卫生突发事件预防及处理的组织机构1、一旦出现食品卫生突发事件，食品卫生突发事件预防及应急处理领导小组立即采取紧急措施，落实各项工作的责任人，进行明确分工。①食品卫生突发事件应急处理总指导、总协调负责人：副总经理；②食品卫生突发事件应急处理酒店负责人：厨师长；③食品卫生突发事件应急处理及时报告、信息及时反馈负责人：办公室主任；④食品卫生突发事件应

7、急处理具体落实、执行应急处理措施负责人：质检员、供应部经理、各单位管理员及相关责任人。2、建立食品卫生突发事件值班制度，设突发事件报告或投拆电话；尤其在多发季节，节假日期间，要重点落实，以保证食品卫生突发事件发生后能迅速报告和及时处理。（二）立即向上级卫生、行政机关报告1、发生食品卫生突发事件后，立即停止生产经营活动，并向所在地的医疗单位、上级卫生主管部门报告。拨打电话122向当地医院求援，协助卫生机构和医务人员救治中毒或疑似中毒病人。2、上级卫生主管部门尚未到达之前，应保护事故现场，并停用食物、出售等一切经营活

8、动；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，便于卫生局工作人员展开调查、取证和分析。（三）配合文登市卫生局展开调查1、主动配合区卫生局进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；落实卫生局的具体要求并采取一切可以采取的措施，把事态控制在最小范围。2、配合市卫生局详细调查：中毒发生时间、地点、中毒人数（包括就诊人数、住院人数、危重病人及死亡人数）、