鱼皮胶原蛋白的提取及其应用

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1、100广东农业科学2011年第20期鱼皮胶原蛋白的提取及其应用刘朝霞，陈海光，黄东雨（仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225）摘要：随着水产加工业的迅速发展，鱼类分割加工过程中产生大量下脚料，其质量占鱼体总重的30%～50%，其中约10%是鱼皮。介绍了水产品加工现状，综述了国内外鱼皮胶原蛋白的提取技术及其特点，阐述了胶原蛋白在食品、医药及化妆品行业中的应用，并对其应用前景进行了展望。关键词：鱼皮；胶原蛋白；提取；应用中图分类号：TS254文献标识码：A文章编号：1004-874X（2011）20-0100-03近年来，随

2、着水产养殖规模的日益扩大和养殖技术应用到胶原蛋白提取中。的不断完善，养殖鱼类的产量提高很快。我国水产品产量1.2.1热水提取法热水提取法就是原料经过各种前处一直保持着高速增长势头，2007年达4747.5万t，约占世理后，在一定条件下用热水浸提从而得到水溶性胶原蛋白[4]界水产品产量的35%，位居世界第一位。但我国水产品的的方法。Gómez等利用热水浸提法从多佛鳎鱼、四班鳞加工和综合利用方面仍与世界水平差距较大，我国的水鮃、鳕鱼和欧洲无须鳕鱼的鱼皮中提取热水溶性胶原蛋产品加工率不足30%，而发达国家水产品的加工率在白，得率分别为8.

3、3%、7.4%、7.2%和6.5%（以湿基计）。[5]80%以上。在鱼类的分割加工过程中会产生出大量下脚Jamilah等用酸、碱预处理过的黑、红罗非鱼皮制备热水[1]料，其质量占鱼体总重的30%～50%，其中约10%是鱼皮。溶性胶原蛋白，得率分别为5.39%和7.81%（以湿基计）。[6]目前，这些鱼皮并没有被充分利用，大部分作为废弃物被许庆陵等利用热水浸提法从鱿鱼皮中提取热水溶性胶原丢弃，造成资源浪费的同时还会严重污染环境。蛋白，其提取率为90.26%（以湿基计）。鱼皮中的主要成分为胶原蛋白（占总质量80%以上），1.2.2酸碱提

4、取法酸或碱法提取是利用酸或碱在一定[7]对鱼皮胶原进行局部水解，将其中的胶原蛋白提取出来，的外界环境条件下提取胶原蛋白。Muyonga等分别从尼可作为一种高档材料广泛应用于医药、食品及化妆品领罗河鲈鱼的幼鱼和成鱼鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白，其得[8]域。因此，有效利用水产加工过程中产生的鱼皮废弃物提率分别为63.1%和58.7%（以干基计）。Nagai等从欧洲海取胶原蛋白，不仅可以变废为宝，而且可作为一种新型安鲈鱼、鲐鱼（日本鲂鱼）和虎鲨的鱼皮中提取酸溶性胶原蛋全的胶原蛋白资源，用以弥补猪、牛等哺乳动物胶原蛋白白，得率分别为51.4%

5、、49.8%和40.1%（以干基计）。[9-10]资源的不足。对进一步促进水产养殖业的可持续发展、提Jongjareonrak等从画眉笛鲷和大眼鲈鱼鱼皮中提取的高水产养殖加工业的附加值具有重大的现实意义。酸溶性胶原蛋白得率分别为9.0%和10.94%（以湿基计）。[11]户业丽等以1.0mol/L乳酸溶液作为提取剂，从鲟鱼鱼1鱼皮胶原蛋白的提取技术皮中提取胶原蛋白，结果发现在25℃下提取72h提取率[12]1.1鱼皮的预处理最高为86.18%（以干基计）。傅燕凤等研究了用有机酸鱼皮中除含有胶原蛋白外，还含有脂肪、非胶原及其（醋酸、柠

6、檬酸、乳酸）提取鲢鱼、鳙鱼、草鱼鱼皮中的胶原他杂质，这些物质的存在会影响胶原的提取率及纯度，因蛋白进行，发现得率分别为20.0%、21.1%、25.5%，分别占[13]此在提取胶原之前必须对鱼皮进行预处理。先将鱼皮去总蛋白的77%、89%、86%（以湿基计）。Kolodziejska等用除鱼鳞，再剔去鱼肉，洗净后用一定浓度的NaOH溶液或NaOH从鱿鱼皮中提取碱溶性的胶原蛋白，其得率为3%NaCl溶液搅拌或浸泡，其目的是去除肌原纤维，使鱼皮软（以湿基计）。[2]1.2.3盐提取法盐法提取盐溶性胶原蛋白所使用的盐化，破坏其中的非胶原成

7、分。[14]1.2鱼皮胶原蛋白的提取方法主要有NaCl、KCl、乙酸钠等。Montero等用不同浓度的依据提取介质的不同，目前鱼皮胶原蛋白的提取方NaCl溶液从欧洲无须鳕鱼、鲑鱼的鱼皮中提取盐溶性胶法可分为热水提取法、酸碱提取法、盐提取法及酶提取法原蛋白，鱼皮中胶原蛋白含量分别为34.2%和48.8%。秦[15]4种。胶原蛋白提取的基本原理是根据胶原蛋白的特性，玉青等研究报道了在0℃下用2%NaCl溶液从鱿鱼皮中改变蛋白质所处的外界环境，把胶原蛋白从其他蛋白质提取盐溶性胶原蛋白的得率为63.8%（以湿基计）。中分离出来。在实际提取过

8、程中，往往会结合不同的提取1.2.4酶提取法酶法提取即利用各种不同的蛋白酶在[3]一定的外界环境条件下对胶原进行限制性降解，将末端肽方法。结合法是指将热水法、酸法、碱法和酶法相互结合切割下来，由于胶原肽链间的共价交联键是由分子末端的收