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1、2湖南省茶叶学会00年学术年会论文集益阳黑茶欧阳规香·.0(湖南省益阳市资阳区益阳00,,。随着社会的飞速发展人们生活水平的不断提高饮食结构也发生了深刻变化由于人们日常、,、、,生活中摄食高脂肪高热量等食物的增多高血压高血脂高血糖等发病率也普遍上升各种功。,,能性健康食品越来越受大众热捧益阳黑茶具有降血脂降血糖等功能正好符合目前大众的健康。,、,。需求同时黑茶的饮用文化收藏价值使她蒙上一层神秘面纱吸引着越来越多的消费者1益阳黑茶发展简况,,,,,益阳地处湘中属典型的亚热带气候温和湿润雨量充沛土地肥沃土壤的酸碱度等各种因素。,,,。适合茶叶生长我市产茶历史悠
2、久种植面积广单位产量高茶树种类丰富益阳是黑茶的原产,“地被誉为中国黑茶之乡”。·,,“益阳市的安化县有着悠久的黑茶生产历史据《明会典茶课》记载弘治三年(1490年),,,,”。“”令今后进贡蕃僧该赏食茶……不许于湖广等处收买私茶违者尽数入官这里提到的私茶,。·据考证就是安化所产的黑茶距今已有五百多年的历史又据《明史食货志》记载’,t申宗万历,,,,”。十三年(1585年)中茶易马惟汉中保宁而湖南产茶值贱商人率我境私贩可见当时湖南,,。黑茶价格低廉被禁止越四川境内私贩黑茶产业在当时得到健康发展,、、、湖南黑茶最早产于益阳安化资江边的苞址园后转至资江沿岸的雅雀
3、坪黄沙坪江南小淹等地。其中以江南最为集中,品质则以高家溪、牛口马家溪最好。,,,,新中国成立后益阳市政府加大了对茶叶产业的科技投入茶叶种植面积单位亩产量品质。,均得到了空前的发展当时全国年产茶叶10万担(500吨)的县有10个其中益阳市就占了三。个,,、二十世纪七八十年代黑茶生产进入一个高速发展的时期产地也由安化县扩大到了桃江县、。,、,原沉江县原益阳县益阳黑茶作为边疆少数民族生活的必需品对加强民族团结稳定巩固边疆做出了巨大的贡献。二十世纪八十年代,经国家民委定点的湖南六家少数民族黑茶专业生产企业,。,。,黑其中有五家落户益阳如今黑茶已经是边疆少数民族同胞
4、日常不可或缺的消食茶在韩国茶被大众誉为美容茶而倍受青睐。在日本,黑茶因具有瘦身功能大受追捧。在国内,黑茶的健康功效日益被重视。,_,,,己经预见到黑茶作为一种近年来益阳市委市政府通过市场调研咨询有关专家和学者后,,,,健康饮品具有巨大市场潜力出台了一系列的优惠扶持政策并邀请有关专家学者和企业一道,。,,制定行业标准规范黑茶行业生产目前益阳黑茶产量和市场份额都占全国50%以上在边疆少,.数民族同胞心目中益阳黑茶就是他们生活中黑茶的代名词2益阳黑茶的品质特征,,。益阳黑茶采用传统加工工艺以黑毛茶为原料经压制形成独特品质风格的紧压茶经多年研,。“”,“”。,,“
5、究开发不断推出新的黑茶品种黑茶大体可分为三砖三尖获砖黑砖花砖简称三”,、、“砖天尖贡尖生尖简称三尖’,o湖南省茶叶学会7年学术年会论文集,。,黑茶加工的鲜叶一般较粗老外型粗大高档黑茶则采用嫩度较好的原料干燥工序则采用松柴,。明火烘焙带有特殊的松烟香味:,,,,。,黑茶加工工序为杀青揉捻握堆复揉干燥漫堆过程中鲜叶发酵变色是形成益阳黑。,,,,茶独特品质的关键加工工序之一经过握堆后制成的黑毛茶黑褐油润汤色橙黄明亮色似茶油。香气醇和3益阳黑茶的加工工艺3.1黑毛茶加工工艺鲜。叶采摘~杀青~揉捻一握堆复揉~干燥3.1.1鲜叶、,,大宗黑毛茶的鲜叶为一芽三四叶及相当
6、嫩度的对夹叶高档黑茶原料一般采用一芽一叶一芽二叶。3.1.2杀青,,。黑茶最早采用手工杀青随着社会的发展现在机械杀青己经取代了传统的手工杀青杀青机。黑,,械有锅式杀青机和滚筒杀青机茶加工中嫩度好水分含量高的鲜叶杀青和绿茶杀青方法基本。、,。“”:二1:01相同一芽三四叶的粗老鲜叶一般采用灌浆的方法杀青灌浆即为鲜叶水的比例,,,,一喷水搅匀后投入杀青机内锅温掌握在280320℃之间一般来讲经锅式杀青后的鲜叶质量较,,,好特别是对下一个工序一握堆有利可能是机械作用使茶叶原料细胞破损较大有利黑茶独特风味的形成。滚筒杀青机产能高,杀青时注意多闷,排湿孔和抽风量不宜
7、开得太大。3.1.3初揉,,,,黑茶鲜叶比较粗老相对绿茶揉捻而言可适当加大揉捻的力度增加原料的破损率使茶汁,。,,·溢于茶叶表面有利于握堆发酵加工时掌握好揉捻的力度趁热揉捻3.1.4握堆。,,,,握堆是益阳黑茶独特品质形成关键工序之一在涯堆中茶叶所含的成分在水分氧气湿,,,,,度温度以及微生物等综合作用下发生一系列的变化使香气茶叶颜色发生明显的变化形成黑茶的特殊风味。,,握堆是将初揉后的茶叶原料摊放在干净的地面上堆放高度在l米左右上面加盖湿布以保持,,,。水分和温度握堆时间一般控制在24小时左右握堆过程需要翻动一次使之握堆发酵均匀手,,。。伸入茶堆内感觉发
8、热叶色变黄褐能闻到酸辣气或酒糟气握堆标准达到后即可进行复揉3.1.
