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《霉变大豆对毛油质量及精炼效果的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、2005年8月中国粮油学报Vol.20,No.4第20卷第4期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationAug.2005霉变大豆对毛油质量及精炼效果的影响刘玉兰汪学德武莉张增丽(河南工业大学粮油食品学院,郑州450052)摘要大豆霉变后,其中营养物质含量减少,籽粒变色变味,某些微生物分泌的毒素还可能使籽粒感染上毒素。用含有霉变豆的大豆进行油脂浸出,会对浸出毛油质量以及油脂精炼效果产生不良影响。本课题用霉变豆含量不同的大豆样品进行浸出,并对所得浸出毛油依次进行水
2、化脱胶和吸附脱色,分别测定不同样品浸出毛油、脱胶油、脱色油的酸价、过氧化值、色泽、磷脂含量等指标,由此分析研究霉变大豆对毛油质量的影响以及不同含量霉变大豆对毛油质量的影响程度。结果显示,霉变大豆对毛油质量、精炼效果都产生不良影响,其影响程度随霉变豆含量的增加而显著。关键词大豆霉变油脂精炼质量0前言1.2试验方法和步骤大豆收获时的持续阴雨天气、储藏运输时不当的1.2.1油脂的提取与精炼温度和湿度条件都容易造成大豆受微生物的侵害而1.2.1.1原料的预处理发生霉变。霉变大豆色泽黑灰发暗、有霉臭味、散落将试验选
3、用的优良大豆和霉变大豆分别用大豆性降低、营养物质含量减少、组分发生变化、工艺品质磨破碎,取粒度均匀的破碎豆按霉变豆含量0%、和食用品质变差。在大豆油脂生产中,若大豆原料中1%、2%、3%、4%、5%、10%、15%、20%、30%、100%含有一定量的霉变豆,就会造成浸出毛油色泽加深、的比例混合均匀,作为试验样品备用。质量变差,油脂难以精炼且精炼得率降低,成品油风1.2.1.2油脂的提取味稳定性及氧化稳定性变差等现象。为了了解霉变分别将霉变豆含量不同的样品装入具塞磨口瓶大豆对油脂生产的影响程度,为油脂生产
4、的原料质量中,用工业己烷作溶剂在室温下对样品浸泡48h,之控制以及技术经济指标的考核提供依据,本课题对含后将固液分离,再将敞口瓶中的混合油置于通风橱中有不同量霉变豆的大豆浸出毛油质量以及油脂精炼用恒温水浴锅在70℃至100℃条件下蒸除溶剂,随后效果进行对比研究。将其置于130℃烘箱中干燥1h。由此得不同样品的浸出毛油。1试验材料和方法1.2.1.3毛油脱胶1.1试验材料与仪器称取不同样品的浸出毛油分别置于小烧杯中,在取自大豆油厂的优良大豆及霉变大豆;搅拌器慢速搅拌下将油样加热至85℃后,适当调快取自大豆油
5、厂的工业己烷溶剂;搅拌速度,将与油温相同的蒸馏水用小滴管徐徐加入取自大豆油厂的脱色白土。油中,保持恒定温度搅拌20min完成水化反应,之后HACH2100AN浊度仪:美国哈希公司生产;降低搅拌速度促使胶体絮凝,待胶粒明显形成时停止79-2型电热磁力搅拌器;罗维朋比色计(1英寸搅拌,静置沉降4h后取澄清液用高速离心机离心分槽);医用高速离心机;进口美国大豆磨;SSY+1型恒离20min,将分离出的水化脱胶油置于小烧杯中并在温水浴锅;实验室其他常用仪器。130℃烘箱中干燥脱水,由此得干燥的水化脱胶油。收稿日期
6、:2004-07-121.2.1.4脱胶油脱色作者简介:刘玉兰,女,1957年出生,教授,油脂工程教学与科研将脱胶油升温至70℃,在80r/min搅拌条件下均匀加入1%油量的白土,至104℃条件下保持第20卷第4期刘玉兰等霉变大豆对毛油质量及精炼效果的影响8330min的反应时间,之后冷却至70℃并用滤纸将白土仪中已提供的如表1的计算公式计算出磷脂含量;测与油脂过滤分离。由此得脱色油脂。空白进行对比。1.2.2不同油品的指标测定1.2.2.1油脂色泽测定2结果和讨论油脂色泽测定按GB5525-1985罗维
7、朋比色法2.1不同样品的毛油指标测定结果及分析讨论进行(25.4mm比色槽)。对霉变豆含量不同的样品所得浸出毛油色泽、酸1.2.2.2油脂酸值测定价及过氧化值的测定结果见表2。油脂酸值测定按GB5530-1985进行。1.2.2.3油脂过氧化值测定表2不同样品毛油的色泽、酸价、过氧化值油脂过氧化值测定按GB5538-1995进行。样品霉变豆色泽AVPOV透明度1.2.2.4油脂含磷量测定含量(%)(红/黄/蓝)(mgKOH/g)(meq/kg)07.0/501.022.60微量悬浊油脂含磷脂测定有加热试验
8、法(GB/T5531-17.0/501.396.42微量悬浊85),加热试验法是将油样加热至280℃,观察其析出27.0/701.89———微量悬浊物的多少和油色变化情况,从而鉴定商品植物油脂中37.0/701.945.86微量悬浊48.5/70/0.12.259.62较大量悬浊磷脂含量的感官鉴定方法。油脂经加热至280℃后,510/70/0.12.48———较大量悬浊如无析出物或只有微量析出物,且油色不变深,则认为油脂中磷脂
