食品安全课件植物毒素

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1、植物毒素植物毒素某些植物中存在的对人体健康有害的非营养性天然物质成分;或者因贮存方法不当,在一定条件下产生的某种有毒成分.植物毒素食物中毒的特点误食或烹调加工方法不当毒性大小不一,临床表现各异,救治方法不同,愈后存在差异散发为主一般没有特效疗法解毒救治原则清除毒物应用有效解毒剂促使体内毒物排泄对症治疗植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒龙葵素与发芽马铃薯中毒芥子苷与甲状腺肿氰苷与果仁中毒、木薯中毒蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀有毒蘑菇中毒1、豆类的有毒、有害因子蛋白酶抑制剂脂肪氧化酶植物红细胞凝集素致甲状腺肿素苷类和酮类2、扁豆中毒P30

2、3、豆浆中毒植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒龙葵素与发芽马铃薯中毒芥子苷与甲状腺肿氰苷与果仁中毒、木薯中毒蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀有毒蘑菇中毒中毒机理中毒表现诊断依据治疗与预防植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒龙葵素与发芽马铃薯中毒芥子苷与甲状腺肿氰苷与果仁中毒、木薯中毒蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀有毒蘑菇中毒1、芥子苷的分布及致甲状腺毒性芥菜、油菜、萝卜等十字花科蔬菜含芥子苷。2、去毒法化学物理法微生物发酵法植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒龙葵素与发芽马铃薯中毒芥子苷与甲状腺肿

3、氰苷与果仁中毒、木薯中毒蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀有毒蘑菇中毒1、植物中的氰苷及其毒性生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并能够水解释放出氰氢酸（HCN）的能力。（1）氰苷的代谢（2）氰化物的毒性对人的致死量以体重计为18mg/kg。氰苷引起的慢性氰化物中毒现象也较常见。还与摄食速度、植物中催化氰苷水解酶的活力以及人体对氢氰酸的解毒能力大小有关。2、果仁中毒中毒原因中毒表现诊断依据治疗原则急救解毒治疗对症及支持治疗预防原则3、木薯中毒潜伏期一般6-9h长期食用也可引起慢性疾病不能生吃木薯植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒龙葵素与发芽马

4、铃薯中毒芥子苷与甲状腺肿氰苷与果仁中毒、木薯中毒蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀有毒蘑菇中毒1、蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐及毒性作用叶菜类蔬菜（菠菜、小白菜、甜菜叶、萝卜叶、韭菜）含有较多的硝酸盐。当蔬菜中硝酸盐在一定的条件下还原为亚硝酸盐，并蓄积到较高的浓度时，食用后就能引起中毒。亚硝酸盐的中毒机制是亚硝酸盐是强氧化剂，在血液中将低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，是血红蛋白失去运氧能力，导致机体组织缺氧，出现青紫而中毒。2、肠源性紫绀中毒原因摄入含有大量亚硝酸盐的食物在一个时期内集中吃大量叶菜类蔬菜中毒表现诊断依据急救与治疗预防原则植物性食品导致的食源性疾病豆类

5、毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒龙葵素与发芽马铃薯中毒芥子苷与甲状腺肿氰苷与果仁中毒、木薯中毒蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀有毒蘑菇中毒蘑菇毒素蘑菇中毒4-羟基-N-二甲基色胺鹅膏蕈氨酸鹿花蕈素单甲基肼1、胃肠毒素胃肠毒素神经、精神毒素毒蝇碱异噁唑色胺类化合物致幻素血液毒素原浆毒素植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒龙葵素与发芽马铃薯中毒芥子苷与甲状腺肿氰苷与果仁中毒、木薯中毒蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀有毒蘑菇中毒蘑菇毒素蘑菇中毒其他流行病学中毒原因中毒表现胃肠毒型神经、精神型溶血型肝肾损害型光过敏性皮炎型诊断原则急救治疗预防植物性食品导

6、致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒龙葵素与发芽马铃薯中毒芥子苷与甲状腺肿氰苷与果仁中毒、木薯中毒蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀有毒蘑菇中毒蘑菇毒素蘑菇中毒其他曼佗罗中毒蜂蜜中毒鲜黄花菜中毒白果中毒