食品加工工艺学绪论

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1、第一章引起食品变质腐败的主要因素第二章食品变质腐败的抑制第三章食品的低温保藏技术第四章食品罐藏技术第五章食品的干制保藏技术第六章食品的辐照保藏技术第七章食品的腌制保藏技术食品加工工艺基础食品加工工艺基础——绪论绪论1.食品的概念自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。经过加工制作的食物统称为食品，尤指具有一定规模的集约化加工。食品加工工艺基础——绪论果蔬肉禽乳类水产谷物2.食品的分类按原料种类分按原料种类分按原料种类分食品加工工艺基础——绪论罐制干制冻结腌制辐照发酵焙烤保鲜2.食品的分类按加工方法分按加工方法分

2、按加工方法分食品加工工艺基础——绪论3.食品的功能一次功能——营养性，维持生命；二次功能——嗜好性，风味享受；三次功能——保健性，调节机能。食品加工工艺基础——绪论保留可食部分，有效利用原料；赋予安全性；赋予营养与功能性；提高嗜好性；提高保藏性；赋予方便性；改善经济性。4.食品加工的目的与作用食品加工实质上是一个确保食品安全、延长货架期的转化过程。食品加工工艺基础——绪论5.食品加工与食品保藏食品保藏狭义概念是指为了防止食品腐败变质而采取的技术手段。食品保藏广义概念为了延长食品的货架寿命，采取的合理的科学的加工工艺和加

3、工方法。两者既是相对而存在，又是相互包容的。食品加工工艺基础——绪论第一章引起食品变质腐败的主要因素第二章食品变质腐败的抑制第三章食品的低温保藏技术第四章食品罐藏技术第五章食品的干制保藏技术第六章食品的辐照保藏技术第七章食品的腌制保藏技术6.本课程主要内容食品加工工艺基础——绪论主要参考书《食品保藏原理与技术》曾名涌主编.化学工业出版社，2009年《食品工艺学导论》马长伟等主编.中国农业大学出版社，2002年版《食品技术原理》赵晋府主编.中国轻工业出版社，2002年版《食品加工与保藏原理》曾庆孝主编.化学工业出版社，2

4、002年版《食品工艺学》夏文水主编.中国轻工业出版社，2007年版《食品工艺学》周家春主编.化学工业出版社，2008年版食品加工工艺基础——绪论主要参考资料中文核心期刊：食品科学食品与发酵工业食品工业科技食品与生物技术学报中国粮油学报等英文核心期刊：JournalofFoodScienceJournalofAgriculturalandFoodChemistryFoodChemistryFoodResearchInternationalEuropeanFoodResearchandTechnologyLWT－FoodS

5、cienceandTechnologyInternationalJournalofFoodScienceandTechnologyFoodScienceandTechnologyInternational食品加工工艺基础——绪论网络辅助教学网络教学平台工大首页→斛兵学苑→网络教学平台或输入域名http://pt1.hfut.edu.cn登陆输入用户名及密码（与“教学管理系统”相同）登陆点击食品加工工艺基础进入。校精品课程网站2007年精品课程——食品工艺学http://jpkc.hfut.edu.cn/2007/luj

6、f食品加工工艺基础——绪论作业题目浏览网络教学平台——本课程“作业”栏目要求每人选择一题；篇幅不少于3000字，严禁抄袭；统一用课程设计专用纸誊写，不可打印；论文务必在4月30日之前上交。食品加工与保藏新技术的综述性论文食品加工工艺基础——绪论