公共营养师鉴定中级理论要素细目表

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1、公共营养师鉴定要素细目表职业：公共营养师等级：中级（四级）鉴定方式：理论知识页码：7鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重老年基本要求A(117:50:12)60%职业道德A(04:02:00)5%职业道德基本知识A(03:01:00)3%001职业道德的的基本内涵Z002社会主义市场经济对职业道德的正面影响X003职业道德是人生事业成功的保证X004文明礼貌的具体要求X005爱岗敬业的具体要求X营养师职业守则B(01:01:00)2%001公共营养师的职

2、业守则内容X002公共营养师的职业守则的应用Y003遵纪守法的要求X基础知识B(113:48:12)55%医学基础知识A(09:04:02)5001人体的主要元素组成Y003人体的细胞组成Z004人体的组织和系统Y005消化系统的概念X006消化道的组成及功能X007消化腺的组成及功能X008常见消化酶及其功能X009消化的概念X010消化的过程Y011吸收的概念X012吸收过程Y运动系统的组成及功能呼吸系统的组成及功能循环系统的组成及功能免疫系统的组成及功能泌尿系统的组成及功能生殖系统的组成及功能神经系统的组成及功能感觉器官系统的组成及功能

3、内分泌系统的组成及功能孕妇的生理特点乳母的生理特点013婴幼儿生理特点X014学龄前儿童生理特点X015儿童与青少年生理特点X老年人生理特点营养学基础知识B(65:21:07)25001营养的概念X002营养素的概念X003营养素的分类X004营养与健康的关系Y005健康的概念X006能量的单位Y007人体能量需要的构成X008人体能量的食物来源X009碳水化合物、脂肪、蛋白质的卡价X010劳动强度消耗能量分级X011蛋白质的元素组成X012蛋白质的生理功能X013完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质的概念Y014食物中蛋白质含量的计算X0

4、15氨基酸模式的概念Y016限制氨基酸的概念及种类Y017蛋白质互补的概念X018必需氨基酸的概念及种类X019条件必需氨基酸的概念及种类Y020食物蛋白质消化率的概念X021蛋白质的适宜摄取量X022蛋白质的食物来源及质量评价X023脂类和脂肪酸的生理功能X024脂类和脂肪酸的分类Y025必需脂肪酸的概念及种类X026脂肪适宜摄取量X027脂肪的食物来源X028膳食脂肪的营养价值评价X029可消化碳水化合物的生理功能X030单糖的概念及常见单糖X031双糖的概念及常见双糖X032低聚糖的概念及常见低聚糖X033多糖的概念及常见多糖X034膳

5、食纤维的概念X035膳食纤维的生理功能X036碳水化合物的主要食物来源Y037碳水化合物的适宜摄取量Y038常量元素的概念及人体需要的主要常量元素Y039微量元素的概念及人体需要的主要微量元素X040钙的生理功能X041影响钙吸收的因素X042成人的钙适宜摄入量X043钙的缺乏及过多症X044钙的主要食物来源X045镁的生理功能X046成人的镁适宜摄入量Z047镁的主要食物来源Y048镁的缺乏或过多症Z049钾的生理功能Y050成人的钾适宜摄入量Z051钾的缺乏或过多症Z052钾的食物来源Z053钠的生理功能Y054成人的钠适宜摄入量Y055

6、钠的缺乏或过多症Z056钠的食物来源Y057铁的主要生理功能X058影响铁吸收的因素X059中国成人的铁适宜摄入量X060铁的缺乏或过多症Y061铁的食物来源X062维生素的分类及特点X063维生素A（β-胡萝卜素）的生理功能X064视黄醇当量的概念X065成人维生素A的推荐摄入量X066维生素A缺乏或过多症X067维生素A的主要食物来源X068维生素D的主要生理功能X069人体维生素D的来源X070维生素D的缺乏或过多症X071维生素B1的主要性质X072维生素B1的生理功能X073成人维生素B1的推荐摄入量X074维生素B1缺乏的症状X0

7、75维生素B1的食物来源X076维生素B2的主要性质X077维生素B2的生理功能X078成人维生素B2的推荐摄入量Y079维生素B2缺乏的症状Y080维生素B2的食物来源X081烟酸的生理功能X082成人烟酸的推荐摄入量Y083烟酸缺乏的危害Y084烟酸的主要食物来源X085维生素C的主要性质X086维生素C的生理功能X087成人维生素C推荐摄入量X088维生素C缺乏症X089维生素C过多的危害Z090维生素C的主要食物来源X091人体水的来源和排泄的平衡X092水的生理功能X093人体的水需要量Y人群营养基础知识C(07:02:01)500

8、1婴儿的营养需求特点X002母乳喂养的优点X003配方奶粉的营养特点Y004辅食添加的原则与方法Y005幼儿的营养需求特点Z006幼儿的膳食原则X007学龄前儿童的