公共营养师中级技能鉴定要素细目表

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1、公共营养师鉴定要素细目表职业：公共营养师等级：中级（四级）鉴定方式：技能页码：3鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称技能点名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重核心技能A90膳食调查与评价A20食物摄入最调查A10001称重法膳食调查常用称量工具的使用称重法记录表的设计数据的读取与记录食物可食部、生熟重的换算食物份重量的估计营摄计食索量算B膳养入5001食物成份表的使用使用食物成分表杏食物营养素含量食物摄入量及营养素的计算002数据处理对数据进行分类计算和核对主要营养索摄入虽计算膳食营养分析和评价C5001判定

2、成人膳食营养摄入虽是否满足需要判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要评价膳食营养的方法人体营养状况测定和评价B25身体测量A10001儿童常规体格检查与营养状况评价头围、胸围、体重、身长的测定与评价综合评价儿童发育水平测量工具的使用测量用表的设计与使用002成人体质指数BMI的测算与评价方法成人体重、身高的测量成人体质指数BM1的计算BMI指数的含义与解析（中国标准）003成人屮心性肥胖的判定方法腰围的测量中心性肥胖判定004利用成人腰臀围比判断肥胖的方法臀围的测量计算与评价实验室指标收集B5001收集人发、尿测定样品发样品收集方法球样收集方法营养状况和体

3、征判别C10001判别人消瘦、超重和肥胖成人标准体重的计算公式标准体重的含义与应用002判别儿童体重不足和发育缓慢儿童发育迟缓与体至不足的判断003评价儿童牛长发育状况儿童体格发育常用指标应用和评价膳食指导和评价C25营养需要和食物种类确定A5001确定成人营养需要根据个体特征确定其热能及营养需求002食物的合理选择与搭配根据荤素平衡原则搭配食物根据粗细搭配原则搭配食物根据蛋白质互补原则搭配食物根据脂肪酸平衡原则搭配食物食谱编制B10001应用计算法进行一日食谱编制计算法的步骤食物的确定与烹饪方法的选择002应用食物交换份法进行食谱编制食物交换份法的基本

4、含义食物交换份法的操作流程食谱调整C10001用食物交换法调-整食物种类和食谱能量用食物交换法调整食物种类和食谱能量002调整食谱口味和价格调整食谱口味和价格003编制普通人群食谱编制成人一口食谱婴幼儿辅食制作与添加幼儿园食谱编制学龄儿童食谱编制青少年食谱编制食品营养评价D10食品营养标签解读A5001收集和抽取样品收集和抽取食物样品002解读食品原料和辅料配方解读食品原料和辅料配方003解读营养标签解读营养标签食品营养价值分析B5001根据食物感官判断质量根据食物感官判断质最002根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值根据食品成分分析结

5、果评定奶类、饮料、粮汕类食品营养价值社区营养管理10营养与健康信5001进行访谈和填写调查衣人员登记和访谈技巧调查表的填写和营养干预E息收集A002进行入户动员入户动员工作方法营养与健康档案建立和管理B5001录入相关数据资料计算机的使用excel软件的使用002进行数据验证和核对进行数据验证和核对辅助技能B10烹饪技能A10基本烹调方法A5001八八蒸技术要点002总、炖、煨羔、炖、煨技术要点003炒、熠炒、熠技术要点004煎、炸煎、炸技术要点005烤、烙烤、烙技术要点烹饪中营养保护B5001洗涤与切配洗涤与切配技术要点002挂糊与上浆挂糊打上浆技术要

6、点