人类对细菌和真菌的利用 PPT

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1、人类对细菌和真菌的利用长郡梅溪湖中学生物组聂频文——细菌真菌与食品制作诗词欣赏馒头秋播百亩田夏收堆满仓蜕皮流白粉蒸馍万里香探究篇——鲜美之源酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用？1添加了酵母2未添加酵母酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用？探究篇——鲜美之源酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用？酵母菌会产生使馒头膨大松软探究篇——鲜美之源1添加了酵母2未添加酵母气体10g酵母5%的葡萄糖溶液（40℃）探究篇——鲜美之源探究篇——鲜美之源酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用？酵母菌会产生气体使馒头膨大松软已加入5%葡萄糖溶液（40℃）关闭一加酵母二盖盖三摇匀四安装气球五观察记录

2、小组分工协作进行实验酵母菌会产生气体使馒头膨大松软酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用？酵母菌会产生气体使馒头膨大松软探究篇——？鲜美之源实验现象：产生气泡、气球膨胀探究篇——鲜美之源一插（软管插入石灰水中）二开（气阀开到最大）三挤（挤压气球）四观察（观察石灰水的变化）进一步探究气体成分小组分工协作完成气体验证澄清的石灰水变浑浊产生二氧化碳探究篇——鲜美之源澄清的石灰水变浑浊产生二氧化碳面包包子探究篇——鲜美之源澄清的石灰水变浑浊产生二氧化碳瓶口有酒味（馒头、面包）产生酒精（酿酒）无氧条件打开装置，闻闻气味探究篇——鲜美之源澄清的石灰水变浑浊产生二氧化碳瓶口有酒味（馒头

3、、面包）产生酒精（酿酒）酵母菌在无氧条件下能够分解有机物产生二氧化碳和酒精无氧条件探究篇——鲜美之源认知篇——风味之奇菌种分类菌种食品酵母菌霉菌乳酸菌醋酸菌细菌真菌酒、馒头等酱类、腐乳等泡菜、酸奶醋自主阅读教材P84-85认知篇——风味之奇菌种分类菌种食品酵母菌霉菌乳酸菌醋酸菌细菌真菌酒、馒头等自主阅读教材P84-85认知篇——风味之奇总结发酵食品的制作过程。实践篇——心手之巧总结制作发酵食品的过程实践篇——心手之巧结合培养细菌、真菌的一般方法，总结制作发酵食品的过程？培养细菌、真菌的一般方法配置培养基高温灭菌接种温箱中培养实践篇——心手之巧对制作酸奶的原料进行巴氏消

4、毒，对器具进行消毒的目的是为了。将和冷却的牛奶混合，相当于接种。阅读学案、完善制作酸奶的流程容器(密封/敞开)放置在培养。酸奶凝固后一般放在冰箱保存，是因为低温会乳酸菌的生长，防止产生过量的乳酸破坏口感。牛奶杀灭杂菌食用前加入糖或其他食材进行调味。12345实践篇——心手之巧将和冷却的牛奶混合，相当于接种。容器(密封/敞开)放置在培养。酸奶凝固后一般放在冰箱保存，是因为低温会乳酸菌的生长，防止产生过量的乳酸破坏口感。酸奶食用前加入糖或其他食材进行调味。12345对器具和牛奶进行高温消毒杀灭杂菌阅读学案、完善制作酸奶的流程实践篇——心手之巧容器(密封/敞开)放置在培养。

5、酸奶凝固后一般放在冰箱保存，是因为低温会乳酸菌的生长，防止产生过量的乳酸破坏口感。食用前加入糖或其他食材进行调味。12345对器具和牛奶进行高温消毒杀灭杂菌阅读学案、完善制作酸奶的流程将酸奶和冷却的牛奶混合均匀接种（牛奶体积：酸奶体积≈3：1）密封温箱实践篇——心手之巧食用前加入糖或其他食材进行调味。12345对器具和牛奶进行高温消毒杀灭杂菌阅读学案、完善制作酸奶的流程将酸奶和冷却的牛奶混合均匀接种（牛奶体积：酸奶体积≈3：1）密封置于温箱中提供无氧环境和适宜温度酸奶凝固后一般放在冰箱保存，是因为低温会乳酸菌的生长，防止产生过量的乳酸破坏口感。抑制实践篇——心手之巧食

6、用前加入糖或其他食材进行调味。12345对器具和牛奶进行高温消毒杀灭杂菌阅读学案、完善制作酸奶的流程将酸奶和冷却的牛奶混合均匀接种（牛奶体积：酸奶体积≈3：1）密封置于温箱中提供无氧环境和适宜温度凝固后放入冰箱保存保持风味实践篇——心手之巧食用前加入糖或其他食材进行调味。12345对器具和牛奶进行高温消毒杀灭杂菌阅读学案、完善制作酸奶的流程将酸奶和冷却的牛奶混合均匀接种（牛奶体积：酸奶体积≈3：1）密封置于温箱中提供无氧环境和适宜温度凝固后放入冰箱保存保持风味用心手之巧打造美味酸奶！实践与分享聂老师邮箱：303031382@qq.com尝试制作一种当地特色发酵食品，将

7、食品分享给家人和朋友。设计实验探究酵母菌发酵需要的条件，并撰写实验探究报告准备下节课的展示。12实践与分享博客http://blog.sina.com.cn/cjmxhbiology自制甜酒认知篇——风味之奇酵母菌乳酸(杆)菌醋酸(杆)菌霉菌制作酸奶、泡菜制作馒头、酿酒制酱、霉豆腐制醋自主阅读，知识连线认知篇——风味之奇霉菌酵母菌乳酸(杆)菌醋酸(杆)菌知识归纳细菌真菌