人类对细菌和真菌的利用PPT

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1、新课导入细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢？谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来？知识目标1．举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；2．说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。能力目标1．通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力；2．提高探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力；3．通过学习和应用食品保存方法，提高分析解决问题的能力。1．通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；2．通过小组活动，培养团结协作的精神。情感态度与价值观重点难点细菌和真菌在食品

2、制作、食品保存方面的作用。甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸（制作酸奶和泡菜）。曲霉：把淀粉分解为葡萄糖；酵母菌：把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳（制作馒头和面包）；发酵现象：一杯温水＋一大勺糖＋一小包酵母搅拌二氧化碳酒精＋少量能量（无氧）二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖酵母葡萄糖酵母菌酵母菌细菌和真菌能使香蕉和梨腐烂，能使馒头和面包发霉，怎样才能使食品的保存时间长一些呢？讨论二、细菌、真菌与食品的保存食品腐败的原因：细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。防止食品腐败的主要原理：杀死食

3、品内的细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理。脱水干燥保藏法罐头罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。糖渍保藏法盐渍保藏法说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇——咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法