食堂卫生安全考核细则

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1、扬州环境资源职业技术学院后服总公司食堂卫生安全考核细则（100分）1、食品卫生及环境卫生：（55分）　1、1初加工间：（5分）得分1、1、1物品放置整齐(0.5分)，货架清洁（0.5分）；　1、1、2荤、素、水产品分池清洗(0.5分)，容器专用（0.5分）；　1、1、3无变质蔬菜（0.5分），洁净的菜离地（0.5分）；　1、1、4下水道不堵（0.5分）、无异味、盖板清洁（0.5分）；　1、1、5绞切机清洁卫生（0.5分）,垃圾存放有盖、处理及时（0.5分）。　小计：　1、2、切配间：（7分）得分1

2、、2、1物品放置整齐（0.5分），货架清洁（0.5分）；　1、2、2荤菜、素菜、水产品及用具分开（0.5分），生、熟菜及用具分开（0.5分）；　1、2、3冰箱物品有食品袋或保鲜膜包裹（0.5分），无物流包装（0.5分）；　1、2、4桌面（0.4分）、地面（0.4分）、墙面（0.4分）、水池（0.4分）、天花板清洁（0.4分）；　1、2、5刀、板清洁卫生（0.5分）；　1、2、6照明灯不坏（0.5分）；　1、2、7下水道不堵（0.5分）、无异味、盖板清洁（0.5分）。　小计：　1、3、烹调间：（8分

3、）得分1、3、1物品放置正确(0.5分)，出菜盘及货架清洁(0.5分)；　1、3、2生、熟分开(0.5分)；　1、3、3洁净蔬菜离地（0.5分）；　1、3、4桌面（0.4分）、地面（0.4分）、墙面（0.4分）、水池清洁（0.4分）、灶台（0.4分）；　1、3、5配电柜内无油迹（0.5分）、无水滴（0.5分）；　1、3、6照明灯不坏（0.5分）；消防器材完好（0.5分）；　1、3、7下水道不堵（0.5分），无异味、盖板清洁（0.5分）；　1、3、8各种容器加盖（0.5分），无油腻（0.5分）。　小

4、计：　1、4、备餐间：（8分）得分1、4、1出菜盘放置整齐（1分）；　1、4、2消毒柜清洁卫生（0.4分）,使用正常（0.4分）；　1、4、3地面（0.4分）、台面（0.4分）、墙面（0.4分）、窗口（0.4分）清洁卫生；　1、4、4下水道不堵（0.5分），无异味、盖板清洁（0.5分）；　1、4、5不得放置任何灶具（0.5分）；　1、4、6配电柜内无油迹（0.4分）、无水滴（0.4分）　1、4、7照明灯不坏（0.4分），消防器材完好（0.4分）；　1、4、8空调（0.5分）、保温台（0.5分）等设

5、备清洁卫生；　1、4、9无杂物（0.5分）。　小计：　1、5、面点初加工间：（7分）得分1、5、1物品放置正确（0.4分），货架清洁（0.4分）；　1、5、2冰箱生、熟分开（0.4分），有保鲜膜或保鲜袋（0.4分），无异味（0.4分）；　1、5、3地面（0.4分）、台面（0.4分）、墙面（0.4分）、设备清洁（0.4分）；　1、5、4各种容器加盖（0.4分），无油腻（0.4分）；　1、5、5和面机、打蛋机清洗干净、无残迹（0.4分）；　1、5、6照明灯不坏（0.4分）；　1、5、7无杂物（0.4分

6、）；　1、5、8无蝇（每只扣0.1分）（1.4分）。小计：　1、6、面点加工间：（4分）得分1、6、1物品放置正确（0.1分），货架清洁（0.1分）；　1、6、2地面（0.1分）、水池（0.1分）、墙面卫生（0.1分）天花板（0.1分）；　1、6、3烤箱、电平烫、油炸锅等设备清洁卫生（0.2分）；　1、6、4各种容器加盖（0.2分），无油腻（0.2分）；　1、6、5盛装食品的容器不落地（0.2分）；　1、6、6下水道不堵（0.2分）、无异味、盖板清洁（0.2分）；　1、6、7配电柜内无油迹（0.2

7、分）、无水滴（0.2分）；　1、6、8照明灯不坏（0.1分），水龙头、设备正常（0.1分）；　1、6、9垃圾及时处理（0.2分）。　1、6、10无蝇（每只扣0.1分）（1.4分）。小计：　1、7、蒸煮间：（3分）得分1、7、1设备（0.2分）、地面（0.2分）、墙面（0.2分）卫生；　1、7、2下水道不堵（0.2分）、无异味、盖板清洁（0.2分）；　1、7、3蒸笼不落地（0.2分），蒸饭盆不落地（0.2分）；　1、7、4管道不漏水（0.2分）、不漏汽（0.2分）；　1、7、5消防器材完好（0.2分

8、），照明灯不坏（0.2分），水龙头（0.2分）、设备（0.2分）正常；　1、7、6无杂物（0.2分）；　1、7、7天井无杂物（0.2分）。　小计：　1、8、仓库：（2分）得分1、8、1地面（0.1分）、墙面（0.1分）卫生；　1、8、2货物分类上架（0.2分），离地（0.1分）、离墙存放货物（0.1分）；　1、8、3各种容器加盖（0.1分），无油腻（0.2分）；　1、8、4无杂物（0.2分）。　1、8、5无蝇、无鼠、无蟑螂（每只扣0.3分）（0.9分）　小计：　1、9、更衣室：（2