娘惹风味 糕点

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1、【南洋风情】〔糕点篇〕  2011-02-2519:14:42

2、  分类： 咖央物语 

3、  标签：东南亚糕点  

4、字号 订阅      海南兴隆，是著名的侨乡，大多数的归难侨来自于马来西亚、印度尼西亚、泰国、越南等东南亚国家，饮食习惯偏向于东南亚风味，在兴隆长大的我们，或多或少被熏染，有很多的美味菜肴、可口点心让我们口口相传，老华侨一般是以言传身教的方式把他们的手艺传承给下一代。去年到香港逛书展，看到了有关食谱书籍，便欣然买下，没有太多的理由，就是想看看正宗的东南亚菜肴、糕点是怎么做的。有兴趣的朋友可以一起分享，我将陆续上传。【糯米三角粿】材料：1000克糯米，1

5、汤匙碱水，200克白椰蓉，300克椰糖，3汤匙糖，150毫升水，1滴绿色食用色素，蕉叶 做法：1、用小火煮椰糖、糖及水，待糖煮到溶化，过滤待凉备用。2、糯米用水浸泡2到3个小时。3、蕉叶飞水片刻抹干待用。4、糯米洒上碱水及绿色食用色素，拌匀。5、蕉叶卷成锥形，放入2汤匙糯米，压实，开口向上摺，再将两边摺成三角形，用牙签固定，以免烹调是蕉叶会打开。6、洒上椰茸，浇上糖浆供享用。 【马六甲西米糕】材料：A：400克西米，300克水B：210克白椰茸，220克糖，200毫升浓椰浆，少许盐C：马六甲椰糖，3汤匙水，1汤匙斑兰叶汁 做法：1、材料A用水浸泡30分钟。2、材料

6、C以小火煮溶过滤待凉。3、西米与材料B拌匀，分为3份。4、其中1份加入1/4茶匙粉红色食用色素，第2份加入材料C，第3份备用。5、取7x7寸方形糕盘，铺上蕉叶，倾入第1份西米，铺平，用刮刀压平，蒸半小时到西米变成透明，关火；倾入第2份西米，续蒸，最后加入第3份西米，蒸半个钟。6、待完全凉透后切件供食。 【椰香黄金糕】 材料：150克酵母，110毫升暖水，80克面粉，1茶匙糖，4片斑兰叶，350毫升浓椰浆，30克牛油，260克糖，120克木薯粉，6个鸡蛋，轻轻拂打，1/2茶匙云呢拿香油，少许盐 做法：1、酵母、暖水、1茶匙糖及面粉同放到碗内，调匀至粉浆软滑，存放于温

7、暖的地方，盖布，待50分钟。2、用小火煮斑兰叶、椰浆、盐及云呢拿香油，拌入牛油成椰浆混合料，待凉。3、8寸圆形烤盘内铺上牛油纸，盘底及盘边抹上椰油。4、注入酵母粉浆及糖入大碗中，拂打片刻，下木薯粉及鸡蛋，慢慢拂打片刻，最后下椰浆混合料，倾入烤盘，发酵两个半小时。5、预热焗炉170°C，焗黄金糕约15分钟，再以150°C焗至黄金糕熟透即可享用。 【大红龟粿】皮料：300克糯米粉，200克橙肉番薯，25毫升斑兰叶汁，80毫升水，75毫升椰油，橙色食用色素，蕉叶（剪成长方形以配合大红龟粿）馅料：300克绿豆，2片绑结的斑兰叶，200克糖，3茶匙椰油做法：馅料：1、绿豆洗

8、净，浸泡过夜，沥干。绿豆及斑兰叶蒸30分钟，直至绿豆软腍烂糊，弃掉斑兰叶，压烂绿豆。2、取油锅，下绿豆，糖及椰油，以中火不断炒至材料干身及浓稠，关火，待凉。皮料：1、番薯削皮，切块及煲热，趁热压烂。2、橙红色食用色素加水调匀，与糯米粉、番薯茸和斑兰叶汁拌匀，搓成软滑粉团。取一粒粉团按平，中间放一粒馅料，铺上皮料封好。3、龟模撒上一层薄薄的糯米粉，将粉团压入模内，然后反扣出龟粿。龟粿放在一片蕉叶上，以中火蒸8至10分钟，关火，龟粿涂上椰油即可。【咖吔黑糯米糕】材料：糕底：250克糯米，150克黑糯米，200毫升椰浆（加水100毫升拌匀），2-3片斑兰叶，1茶匙盐糕面

9、：6个鸡蛋，180克粘米粉，300克糖，800毫升椰浆，100毫升浓斑兰汁，1滴绿色食用色素，     少许盐做法：糕底：1、用水浸泡糯米和黑糯米2-3个小时，沥干。2、糯米加入斑兰叶及盐，蒸15-20分钟至软腍，关火，倾入椰浆，用木筷子搅拌。3、续蒸10分钟至熟透。4、取8x8寸方形蒸盘，铺上1片蕉叶，盛入已蒸熟的糯米，再放1片蕉叶在糯米面，用力压实。5、续蒸5分钟，倾入糕面时糕底必须够熟。糕面：1、鸡蛋置大碗中，用叉轻轻拂打，加入粘米粉，调匀，过滤。2、用小火煮椰浆、斑兰汁、糖、盐及绿色食用色素，拌入蛋浆，不停搅拌直至浓稠。3、将绿色椰浆徐徐浇在已蒸熟的糯米上

10、，蒸15至20分钟至凝固。4、待凉，切件享用。【糯米鸡丝卷】材料：馅料：300克鸡胸肉，50克干葱，30克石栗（石古仔），3个蒜头，2片葁，1枝香茅，1茶匙盐，2汤匙糖，2茶匙胡椒粉，2汤匙焗香芫茜籽，4汤匙油糯米料：500克糯米，250毫升浓椰浆（加水100毫升拌匀），2-3片斑兰叶，少许盐，少许蓝色食用色素，蕉叶做法：蕉叶：洗净，剪成8x4寸长，用滚水灼2-3分钟，抹干。馅料：1、捣碎干葱、石栗、香茅，蒜头及姜。2、鸡肉加少许盐灼热，盛起，待凉切幼丝。3、烧热油锅，加入干葱、石栗、香茅、蒜头及姜碎，炒至香脆微黄，下盐、糖、胡椒粉及芫茜籽。4、拌匀，下鸡丝，小火

11、煮至材料熟