重庆食品安全地方标准风味挤压糕点编制说明

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1、重庆市《食品安全地方标准风味挤压糕点》编制说明一、任务来源及简要起草过程(一)任务来源根据《重庆市卫生和计划生育委员会办公室关于印发2014年度食品安全地方标准制修订计划的通知》（渝卫办疾控发[2014]18号）的要求由重庆市计量质量检测研究院等单位承担《食品安全地方标准风味挤压糕点》的修订工作。(二)简要起草过程本标准的修订工作从2013年8月份开始，由重庆市计量质量检测研究院、重庆好媳妇食品有限公司和重庆市食品药品检验检测研究院（原重庆市食品药品检验所）单位共同承担。起草人：屠大伟，重庆市食品药品检验检

2、测研究院，高级工程师；何国卿，重庆好媳妇食品有限公司，董事长；周纯洁，重庆市食品药品检验检测研究院，工程师；黄思瑜，重庆市食品药品检验检测研究院，工程师；王利刚，重庆市食品药品检验检测研究院，工程师；李沿飞，重庆市计量质量检测研究院，正高级工程师。本标准的按照食品安全国家标准格式和结构要求进行编写。产品指标参照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB28050-

3、2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》和我市地方标准DB50/320—2009《面制素食》进行确定。修订工作小组在拟订标准修订工作计划后，广泛进行调研，查阅、收集有关风味挤压糕点的生产情况和技术资料，深入企业调查生产工艺、流程及销售情况，同时，收集具有全市代表性的风味挤压糕点进行分析检验，获得实测数据等。通过对相关材料的总结和对检测结果的分析统计，修订工作小组编写了征求意见稿，并广泛征求企业意见。在上述各项工作的基础上，经过整理，于2015年3月中旬完成《风味挤压糕点》标准送审稿及编制说明。20

4、15年4月22日，该标准通过了市卫计委组织召开的标准审定会。二、标准修订的目的和意义风味挤压糕点，在我国北方被称为“辣条”，南方被称为“面制素食”，作为一种即食类小食品，由于价格便宜、口味多样，深受消费者喜爱。在21世纪初，重庆生产的“辣条”引领了该行业的发展，有些企业年产值就达到了2亿元以上。随着四川、河南、湖南、湖北等地大量建厂生产，在全国迅速形成了一个“辣条”产业。以前，由于面制素食的加工过程中包含挤压膨化工艺，曾经被纳入膨化食品系列。2008年，重庆市质监局根据企业的实际工艺情况，报请国家质检总局批

5、准将其纳入了其他方便食品申证单元。据统计，重庆地区生产风味挤压糕点并获得了食品生产许可证的企业近百家，年产值近30亿元。2009年颁布的DB50/320—2009《面制素食》在一定程度上促进了重庆市风味挤压糕点产业发展、提高产品质量、保障食品安全，规范了风味挤压糕点的生产和销售。自2009年标准制定发布实施以来，其法律基础、基础标准以及生产企业的质量状况都发生了变化，因此有必要对现行标准按《食品安全法》的相关规定进行修订。该类食品的归属分类问题一直以来都存在争议，主要是GB2760《食品安全国家标准食品添加

6、剂使用标准》没有给出明确的定义。幸好GB/T30654-2014《糕点分类》已将该类产品划归到糕点的大范围之内，被确定为“挤压类糕点”，所以本标准的修订也是参照GB/T30654-2014来界定该产品的。三、与我国有关法律、法规和标准情况的说明本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。四、新标准与原版本比较主要的修订内容61编辑性修改新修订标准按照食品安全地方标准格式进行修改。2规范性引用文件根据相关法律法规和标准新版本的变化，对规范性引用文件进行修改。3相关指标的变动1)修改了标准名称；2)修改了标准适

7、用范围；3)取消了水分、食盐指标；4)修改了污染物限量，引用GB2762；5)修改了大肠菌群指标；6)修改了致病菌限量，引用GB29921；7)依据GB31621，规定了食品经营过程的要求。五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、检验方法、检验规则等）的依据1范围将原标准中的标准适用范围“本标准适用于以小麦粉等植物性原料为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、调味而成的即食性面制素食”修改为“本标准适用于以小麦粉为主要原料，以食用植物油、食用盐、白砂糖和香辛料等为辅料，经挤压熟化、分切、拌料、包装等工艺加

8、工而成的即食预包装风味挤压糕点。”。2感官要求感官指标是产品质量最直接、最基本要求，感官通过目测、鼻嗅、口尝来评定。本标准中感官要求从风味挤压糕点的色泽、组织形态、气味和滋味等方面加以限定。色泽应具有该产品固有色泽；组织形态应具有本品应有的形态；气味与滋味应具有该产品固有的气味和滋味，无异味。并且，产品应无正常视力可见外来杂质。3指标确定按照我市风味挤压糕点的生产工艺及产品特点，收集了相关标准及近期的检验情况。检