生命活动的主要承担者——蛋白质》1

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1、第2节生命活动的主要承担者——蛋白质问题探讨1.你能说出多少种富含蛋白质的食品？答：鸡蛋、牛奶、肉、豆浆、花生种子等含有较多的蛋白质。问题探讨2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？答：蛋白质是构成细胞膜、皮肤、酶、激素、血红蛋白和抗体等的重要物质。缺乏蛋白质易造成组织水肿、血红蛋白过少、发育迟缓及免疫力下降等症状。缺乏蛋白质的大头娃娃蛋白质多肽氨基酸是一种高分子化合物，相对分子质量从几千到几十百万，蛋白质必须经过酶的催化，逐步分解为小分子的氨基酸才能直接被人体细胞吸收。多肽是蛋白质分解的中间产物。蛋白质被人体细胞吸收的过程：（中间产物）蛋白

2、质（protein）：COOH、思考与讨论2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？氨基:氨基酸羧基：酸NH2NHHH2NOCOH、、、HOOCHHCHH甲烷HHCCOOHH过程：羧基（COOH）取代一个H原子形成乙酸（醋酸）氨基酸（Aminoacid)：是组成蛋白质的基本单位。在生物体中，组成蛋白质的氨基酸有20多种。氨基酸（aminoacid)：乙酸（又称醋酸）HHCCOOHHHH2NCCOOHH乙酸过程：乙酸中与羧基（-COOH）相邻的一个H原子被氨基（-NH2）取代形成甘氨酸甘氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3

3、CH3缬氨酸思考与讨论：观察以下氨基酸它们在结构上有何相同点和不同点？相同点：都有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，且氨基和羧基共同连接在同一个碳原子上。不同点：见图CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸相同点：都有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，且氨基和羧基连在同一个碳原子上。不同点：见图CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2RCOOHCHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2RCOOHCH3CH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3

4、RCHNH2COOHCH3丙氨酸CHNH2COOHRCHNH2CHCOOHH3CH3R氨基酸的结构通式写法一：写法二：CHNH2CHCOOHH3CH3RNHH羧基氨基侧链基团（决定种类）羧基氨基COOH侧链基团（决定种类）2、这个碳原子（中心C原子）还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R表示，称R基）3、氨基酸之间的区别在于R基的不同（R基不同，氨基酸就不同）。1、每个氨基酸都至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子（中心C原子）上。氨基酸结构的特点：氨基酸的分类：必需氨基酸：指机体所需要，但又

5、不能由机体合成，而必须从食物中获得的氨基酸成人共8种：缬氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，色氨酸，苏氨酸，赖氨酸。婴儿有9种：比成人多了组氨酸。非必需氨基酸：指机体所需要，可以从食物中得到，也能够利用其他氨基酸或其他化合物（糖、脂肪）在体内转化而得到，有12种。问题探讨3.为什么有些食品如切面、面包中要添加某些氨基酸？答：氨基酸是人体生命活动需要的成分，有的氨基酸人体内不能合成，所以要添加。1.某氨基酸分子含有两个氨基，其中一个氨基和一个羧基共同连接在同一碳原子上，则另一个氨基的部位就是（）和羧基连在同一碳原子上一定连在羧基上C.R基上D

6、.与氨基端相连典例剖析：2.下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸（）B.C.D.CHNH2HCOOHCH2H2NCHCH3HCOOHSHNH2CHNH2HCOOHCH2COOHCHNH2HCOOHNH23.生物体中构成蛋白质的氨基酸共有（）种，分为两大类：①（）成人体内有（）种，婴儿体内有（）种，②（）人体中有12种。氨基酸的结构通式是（）氨基酸的结构特点是：①②③谢谢！道真中学生物教研组授课人：谢兰琴第2节生命活动的主要承担者——蛋白质蛋白质的结构及其多样性1.蛋白质在细胞中的含量蛋白质的重要性质量作用：生物体的组成成分含量：蛋白质在细胞中含量仅次于水

7、，占细胞鲜重的7%-10%，占细胞干重的50%以上，是细胞中含量最多的有机物感官认识蛋白质。蛋白质是如何形成的？回顾：蛋白质如何被人体吸收？蛋白质多肽氨基酸（中间产物）氨基酸是如何构成蛋白质的？科学家是如何开展研究的？CR1CHH2NOHOCR2COOHHNHHH2O-OHH-二肽肽键肽键写法:CONH、NHCO、NHCO脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连，同时脱去一分子水的过程。CR1CHH2NOHOCR2CHNHHH2O-OHH-三肽肽键OHONHHCR2COOH-OHH-H2O肽键多肽：由多个

8、氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽腱的化合物。相关计算OOOOO5-2n个氨基酸形成m条肽链,脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨