葱抓饼制作配方

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1、葱抓饼制作配方需要的材料如下测温计电子测温计，造型种类有许多种，但功能皆相似。可测量超过100℃以上的高温，拿来用在制作面团时测量正确水温。猪油猪油容易凝固，呈乳白色，煎饼时使用猪油会使饼较香、较酥，但油脂含量也较高，吃素者或不喜欢太油腻的人就不太适合了。沙拉油一般最常用的油类，就是沙拉油，煎出来就是一般正常的口感。不粘锅的油量不需加太多，但若想让煎饼口味较重、煎饼吃起来酥脆，那就需要添加多一点的油来煎了！筛网制作面糊的分类材料，多半需要事先过筛。让粉质能够充分松散，做出成品的口感才会好。面粉筛有大小不同尺寸，如果每次制作

2、的分量不多，建议可以买中等尺寸即可。葱葱有很多种，选购时要观察葱白部分是否饱满而不松垮，葱尾部份要呈现鲜绿色。除了常见的青葱外，在宜兰产的（宜兰三星葱）葱白较一般葱长，口感较鲜嫩；细小的珠葱则是原产东南亚泰国一带，味道清爽没那么辛辣；此外还有细长的下邑葱，又称西洋丝葱。葱叶细长，茎与叶都可以食用。中筋面粉面粉可分为高筋、中筋和低筋面粉，高筋面粉一般是用来做面包；中筋面粉适合用来做面条和包子；较没有延展效果的低筋面粉适合用作蛋糕等西点。因此葱油饼大多是用中筋面粉来制作。擀面棍将面团擀开时使用擀面棍，让擀开的面团厚薄度一致。面

3、团制作方法沸水面团与温水面团都通称为烫面面团，此二种面团制作方法相似，都是以热水或温水来添加在面团中，使面团吸水量高，打到软化面团的功效。材料：中筋面粉600克，细盐6克，细砂糖30克，温水65-70度380cc步骤1、将中筋面粉、细盐及细砂糖加入盆中。2、在做法1的盆中倒入温水3、一边倒入温水，一边以擀面棍搅拌。4、用擀面棍将面粉搅拌均匀，直至成团。5、将做法4面团摊开，并盖上干净的湿毛巾或保鲜膜。以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。6、将做法5醒过的面团揉至表面光滑有劲，再盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约20-30

4、分钟后，即为温水面团。温水面团：温水面团是使用65-70℃的温水所制作出来，面粉中的淀粉因为热而糊化，所制作出来的面团吸水量较高，比冷水面团具有较多的水分含量，所以此面团口感也较冷水面团软。常见的成品有葱油饼、蒸饺、荷叶饼等。冷水面团：冷水面团、温水面团、沸水面团，这三种面团都是同样的原理，只是运用不通的水温。创造出面团不同的软硬度口感，依每种产品的特性，选择不同的水温来制作面团。冷水面团常见的成品有水饺、刀切面、猫耳朵等。沸水面团：沸水面团与温水面团都通称为烫面面团，此二种面团制作法相似，都是以热水来添加在面团中，只是沸

5、水面团水温更高，需超过90℃以上，此种面团吸水量又更高了，所以口感又比温水面团来的更软。常见的成品有烧麦，鸡冠饺等。小摊车创业之葱抓饼葱抓饼的抓松秘诀葱抓饼美味的关键在于饼皮的香松口感，因此，拍打饼皮的技巧就显得格外重要。提醒你须等到饼皮完全熟透，才能进行拍打的动作。拍打时，可一手拿着夹子顶住饼皮的一端，另一手用锅铲从饼皮的外侧往内侧顶住的一端反复拍打。材料：中筋面粉600克，细盐5克，细砂糖30克，温水65-70℃380cc，葱花50克，调味料：猪油100克，细盐10克作法：1、将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水

6、，以擀面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1的面团盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。3、将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，各擀成厚约0.2公分的圆形，于面团表面涂上猪油后，撒上细盐及葱花，卷成长条圆筒状。4、将作法3面团略压扁后，卷成短圆筒状，并盘成圆形，盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。5、将作法4醒过的面团压扁后，擀开成圆形面皮。6、取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入作法5的圆形面皮，以小火煎至两面金黄酥脆，再用煎铲拍松即可。

7、原味抓饼葱抓饼其实是由传统的原味抓饼演变而来，这种不加葱的抓饼，藉有花椒粉来提味，也别有一番滋味！材料：中筋面粉600克，细盐5克，细砂糖30克，温水65-70℃350cc调味料：猪油100克，细盐10克，花椒粉1克，作法：1、将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以擀面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1的面团盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。3、将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，各擀成厚约0.2公分的圆形，于面团表面涂上猪油后，撒上细

8、盐及花椒粉，反复折成一长条（如扇子的褶皱状），再依顺时针或逆时针方向盘成圆形，将面团另一端收于中心点，并盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。4、将作法3醒过的面团压扁后，擀开成圆形面皮。5、取平底锅加热后，加入大约1大匙沙拉油，加入作法4的圆形面皮，以小火煎至两面金黄酥脆，再用煎铲拍松即可。使用厚