员工食堂卫生管理制度

《员工食堂卫生管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、××公司食堂卫生管理制度一、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。二、主管食堂负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任，并承担卫生管理职能、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。1.制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行监督检查。2.检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发生的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。3.对食品卫生检验工作进行管理。4.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。5

2、.接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。××公司食堂从业人员健康检查制度一、食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。二、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作

3、岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。××公司食堂从业人员卫生知识培训制度一、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。二、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。三、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。四、应建立从业人员学习培训、考核档案。五、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。××公司食堂卫

4、生检查制度一、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。二、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。三、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。四、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。五、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。六、应建立卫生管理档案备查。××公司食堂个人卫生制度一、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。二、不得用手直接抓取各类熟食品

5、。三、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。四、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。五、非工作人员不得随意进出食品处理区。六、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情况时应洗手：1、开始工作前或上厕所后；2、处理食物前或处理生食物后；3、处理用过的设备或食用具后；4、处理动物或废物后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；7、从事任何可能会污染双手活动后。七、不得在操作过程中佩戴饰物及与生产无关的个人物品。

6、××公司食堂原料采购索证制度一、采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证、营业执照复印件等备查。二、采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验（检疫）合格证的食品。三、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。××公司食堂库房管理制度一、库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。二、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。三、食品与非食

7、品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。四、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。五、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。六、设置退货位，对拟退食品应及时处理。七、要保持库房卫生良好，内外整洁。××公司食堂粗加工管理制度一、粗加工必须在粗加工间内进行，工具、容器要专用。二、加强前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。三、各种食品原料在使用前应洗净，

8、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，四、禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。五、清洗后的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。六、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。七、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。八、要保持加工场所卫生整洁。××公司食堂烹调加工管理制度一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。二、不得将回收后的食品（包