1.1果酒和果醋的制作4

《1.1果酒和果醋的制作4》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、背景知识酒文化简介中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘…...1、酒文化简介吃醋的由来到底什么是“吃醋”呢？原来，唐太宗李世民当年赐给房玄龄几名美女做妾，房不敢受，李世民料到是房的夫人横加干涉，不肯答应。于是唐太宗派太监持一壶“毒酒”传旨房夫人，如不接受这几名美妾，即赐饮毒酒。夫人面无惧色，接过“毒酒”一饮而尽。结果并未丧命，原来壶中装的是醋，皇帝以此来考

2、验她，开了一个玩笑。于是“吃醋”的故事传为千古趣谈。现代生活中，有些人见别人受到表扬或奖励，心存嫉妒，眼红别人，也被戏称为“吃醋”。2、吃醋的由来课题1果酒和果醋的制作一、果酒制作的原理学习活动1：对照导学，阅读果酒的制作原理。（1）用到的微生物是，它的代谢类型是。①有氧呼吸的反应式：②无氧呼吸的反应式：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。②酒精发酵过程中，要保持环境。（有氧、缺氧、酸性、碱性）酵母菌兼性厌氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量C6H12O6→2C2H5OH+2

3、CO2+能量酶酶20℃18～25℃缺氧、酸性课题1果酒和果醋的制作〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。“通气”的目的是。“密封”的目的是〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。学习活动2：阅读教材，讨论并完成思考。使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。课题1果酒和果醋的制作〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的进入到发酵液中。〖思考4〗酵母菌在环境适宜时进行生殖，环境不适宜时产生进入休眠状态。〖思考5〗自然发酵菌种来源色素出芽孢子附着在葡

4、萄皮上的野生酵母菌课题1果酒和果醋的制作二、实验设计学习活动3：阅读“实验设计”，完成导学。1、画出果酒和果醋实验流程示意图。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒课题1果酒和果醋的制作学习活动4：阅读［资料］，设计果酒发酵装置果酒的发酵装置示意图出料口？排气口？充气口？排出CO2便于取样检查和放出发酵液排气口胶管长而弯曲的作用？防止空气中杂菌感染制酒时关闭课题1果酒和果醋的制作利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。（但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。）〖思考６〗根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。课题1果酒和果醋的制作三、发酵操作材料的选择与处理？2.防止发酵液被污

5、染？〖思考７〗先冲洗后去枝梗的目的是学习活动５：阅读教材，思考防止杂菌感染。注意不要反复冲洗！？为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的榨汁机、发酵装置等器械进行消毒，并使发酵装置处于封闭状态。课题1果酒和果醋的制作〖思考８〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是3.控制发酵条件消灭发酵液中的杂菌。（1）发酵液装瓶后保持的剩余空间。（2）酒精发酵的温度要控制在范围内，　　发酵时间控制在天左右。1/318～25℃10～12４、如何做？课题1果酒和果醋的制作四、结果分析与评价学习活动６：根据前面所学知识，思考。实验现象发酵酒精发酵气味和味道气泡和泡沫发酵液颜色混浊酒

6、味有气泡和泡沫课题1果酒和果醋的制作学习活动7：阅读“课题延伸”，思考。五、课题延伸原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈。酒精发酵后是否有酒精产生，可用来检验。重铬酸钾灰绿色方法：（填表，注意对照原则）操作试管甲试管乙发酵液2mL－蒸馏水3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液现象2mL3滴3滴3滴3滴灰绿色橙色－课题1果酒和果醋的制作五、相关链接学习活动8：阅读“相关链接”，思考。为了提高果酒的产量和品质，抑制其他微生物的生长，还可直接在果汁中加入人工培养的优良菌种。课题1果酒和果醋的制作1.下列叙述能够防止发酵液被污染的是()A.榨汁机要清洗干净，并晾干B.发酵瓶

7、要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒C.装入葡萄汁后，封闭充气口D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接2.关于酵母菌的叙述，错误的是()A.酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B.酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C.酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D.酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存当堂反馈课题1果酒和果醋的制作应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题：（1）把原料放入沸水中混合的原因是。（2）在混合物中加入糖的理由是：。（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为；假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度逐渐回升到25℃时，酵母