餐饮业态招商基础知识

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1、餐饮业态招商基础知识餐饮业态招商基础知识CANYINYETAIZHAOSHANGJICHUZHISHI目录餐饮业态的特点及重要地位餐饮分类及特性餐饮各商家经营选址及物业要求餐饮招商策略和方法一、餐饮业态的特点及重要地位一、餐饮业态的特点及重要地位(一)餐饮业态的特点承租面积大聚集人流延长客户驻留时间生存能力较强租金承受力相对较强品类丰富,形式多样花表现(二)餐饮的重要地位开发商对餐饮行业越来越来重视,归根结底在于业态本身具备的若干优势。餐饮面积往往是一个商业项目最容易出手的部分。能做餐饮的铺位空间利用率比较高,技术标

2、注也高,投资客非常喜欢购买餐饮商铺。持有型物业,餐饮也是很合适的业态,它招租比较容易,承租面积大,生存能力强,租金相对来说也不低。对于商业项目来说,生存的关键就是留住人气,不仅要吸引大量的客流,更要最大限度地延长每位客户的驻留时间。招商的成败在一定程度上决定了商业地产项目的成败,餐饮招商的成功就是重中之重!餐饮的招商,因为有很多的不确定性因素,导致餐饮招商给人难度大的印象。?与百货超市相比,大部分餐饮企业特别是中餐的产品标准化程度、从业人员的整体文化素质都相差甚远。?地域因素带来的餐饮习惯和文化差异,导致餐饮企业除了

3、快速餐饮外,店铺的标准化和复制都相对比较难。二、餐饮分类及特性业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲饮品、外卖菜品分类?中餐、西餐、东南亚、快餐、混合型、特色餐饮、素菜档次分类-人均消费、经营历史、营业方案客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制分类原则考虑因素作用业态分类营运模式合理商业布局菜品分类菜系起源了解市场需求档次分类消费档次配合项目定位客群分类消费群体配合项目定位特性分类市场特性经营能力分析1、餐饮的常见分类方式业态分类投资主体应从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进

4、行分类归纳,总结其特征、归纳其需求,从而研究其落位原则及成交规律。对商业的作用及价值不同,是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据2、服务于招商的餐饮分类从招商角度来看,餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。投资主体的性质差别决定了招商所应采取的策略及手段的不同,对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。餐饮业态细分作用正餐目的性强,吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群简餐延长逗留时间和带动人流快餐聚集、带动人流,业态互动休闲饮品增加户外商业气氛,延长逗留时间,目的性约会场所外卖活跃人流、提升租金收

5、益??餐饮按业态细分及在商业中的作用2.1、按业态分类餐饮投资主体特征国际餐饮集团(中餐、西餐)跨国餐饮投资集团,旗下拥有多个餐饮品牌涉及不同业态经营股份制餐饮投资集团(本地)源自本地区、在本地及其它地区拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业股份制餐饮投资集团(非本地)本地区以外、拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业餐饮中小型投资体(本地)源自本地区、在本地拥有2家以上连锁分店,其投资行为多为个人或合伙餐饮中小型投资体(非本地)本地区以外,在当地拥有2家以上连锁分店,其投资行为多为个人或合伙餐饮中小型投资体(加

6、盟)多为非正餐类餐饮品牌,易于标准化及复制,主要依靠吸收加盟的形式发展老字号餐饮品牌拥有几十年甚至上百年品牌历史,至今仍延续经营并有所发展的餐饮品牌企业??餐饮按投资主体主要可分为以下几类:2.2、按投资主体分类餐饮投资主体经营品种资金实力股东组合决策程序关注重点跟进注意谈判要点POS合作经营稳定性国际餐饮集团中餐类强集团股份制规范品牌形象从下往上长远合作******西餐类强集团股份制规范品牌形象专业数据竞争对手******股份制餐饮投资集团本地较强企业股份制规范复杂品牌/区域占有率分析旧店区域、产品租期内均价***

7、**非本地较强企业股份制复杂缓慢品牌/区域高度首家店投入预算较大给予形象宣传附加条件******中小型餐饮投资体本地一般个人/合伙人制直接效率营业额/区域占有率找到投资人偏好出击低开高走****非本地一版个人/合伙人制直接缓慢品牌/区域高度收集落地人情报出击市场价格****加盟较弱个人/合伙人制较快营业额/品牌形象可从总部或投资者着手首年优惠*****老字号餐饮品牌传统饮食一般国有控股困难营业额表面上重名轻利低于市场*****??不同类别投资主体特征2.3、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举业态分类投资性质正餐For

8、mal简餐Casual快餐FastFood休闲饮料Café,etc.外卖TakeAway国际餐饮集团(中餐/西餐)利苑,OUTBACK鼎泰丰,味千,必胜客麦当劳、大快活,肯德基STARBUCKS,BlueFrog吉野家、DQ、31BUSKINROBIN股份制餐饮投资集团(本地)俏江南、同庆楼、湘鄂情澳门茶餐厅小豆面馆,和合谷水果捞泡芙工坊股份制