化学与健康论文：浅谈食品添加剂

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1、浅谈食品添加剂摘要：食品工业被称为朝阳工业。食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。随着中国综合国力的迅速提高和科学技术的不断进步，中国的食品工业快速发展，加工食品的比重成倍增加，食品的种类花色日益繁多，我们生活中接触到的食品添加剂也随之变得越来越多，人们对食品添加剂给食品安全带来的问题也越来越关注。本文总结了食品添加剂在食品中的功用与危害。关键词：食品添加剂功能危害引言：日常饮食是保证人体健康的重要环节。重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的理念，采取科学的营养饮食习惯，可以预防疾

2、病，大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。目前，营养教育已被各国政府和营养学家作为改善人民营养状况的主要手段。世界卫生组织（WTO）把营养教育定义为“营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。”食品工业被称为朝阳工业。中国食品工业到1995年已经发展成为第一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首。食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。随着中国改革开放的逐步深入，中国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、

3、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。随着中国综合国力的迅速提高和科学技术的不断进步，中国的食品工业快速发展，加工食品的比重成倍增加，食品的种类花色日益繁多，我们生活中接触到的食品添加剂也随之变得越来越多，人们对食品添加剂给食品安全带来的问题也越来越关注。下面，我们就来谈谈这个在我们日常生活

4、中占有极重要地位的物质吧。一、食品添加剂的定义根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。二、食品添加剂的特征1、食品添加剂是允许加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用；2、食品添加剂可以是天然物质，也可用人工合成的物质；3、食品添加剂加入到食品中的目的，是为了改善食品色、香、味等品质以及为仿佛、保鲜和加工工艺的需要所必须。三、食品添加剂的分类食品添加剂按其原料和生产方式可以分为化学合成添

5、加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物、动物、酶法生产和微生物菌体生产。目前，世界上用作食品添加剂的物质不少于5000种，我国允许使用的食品添加剂按主要功能分类，有23个类别，2000多个品种。包括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂以及其他添加剂。接下来，介绍一下几种主要的品种：1.防腐剂：防腐剂

6、是抑制微生物活动，使食品在生产、运输、储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类、对羟基苯甲酸脂、丙酸及其盐类。　　2.乳化剂：　　食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂，在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。　　3.酸性调节剂：　　为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂、酸味剂、甜味机、香料、辣味剂、鲜味剂、清凉剂等。

7、酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸、柠檬酸、酒酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。　　4.鲜味剂：　　鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂，主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂，主要成分是L-谷氨酸

8、钠。　　5.甜味剂：　甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。在价格便宜、等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。　　6.着色剂：着色剂又称食用色素，在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉、日落黄、亮蓝等。7.酶制剂：酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。中国允许使用的酶制剂