《化学与健康》PPT课件

《《化学与健康》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、化学与健康人体中的化学元素常量元素微量元素食品化学中的健康食品添加剂与健康食品中的致癌因素人体所需的营养物质糖类、脂质、蛋白质无机盐、维生素、水人体中的化学元素人体是由80多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为常量元素（宏量元素）和微量元素两大类。常量元素（microelements）常量元素是指在有机体内含量占体重0.01%以上的元素．这类元素在体内所占比例较大，有机体需要量较多。是构成有机体的必备元素。人体内的常量元素标准健康成年人的元素组成为氧65％、碳18%、氢10％、氮3%、钙1.5％、磷1%、钾0.35％、硫0.25%、钠0.15％氯0.15%、

2、镁0.05%等11种含量大于0.01％的元素称为人体常量元素。这些常量元素约占体重的99.9%。所有的人体常量元素中，碳、氢、氧、氮是组成人体有机质的主要元素，占人体总重量的96%以上，还有少量的硫（0.25%）也是组成有机质的元素。人体各常量元素的作用钙Ca钙占人体重的1.7%左右，99%以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中，血液中占0.1%。离子态的钙可促进凝血酶原转变为凝血酶，使伤口处的血液凝固。钙在其它多种生理过程都有重要作用，如在肌肉的伸缩运动中，它能活化ATP酶，保持肌体正常运动。磷P成年人体中磷的含量约为700克，80%以不溶性磷酸盐的形式沉积于骨骼和牙齿

3、中，其余主要集中在细胞内液中。它是细胞内液中含量最多的阴离子，是构成骨质、核酸的基本成份，既是肌体内代谢过程的储能和释能物质，又是细胞内的主要缓冲剂镁Mg镁在人体中含量约为体重的0.05%，它是生物必需的营养元素之一。人体中镁50%沉积于骨骼中，其次在细胞内部，血液中只占2%，镁和钙一样具有保护神经的作用，是很好的镇静剂，严重缺镁时，会使大脑的思维混乱，丧失方向感，产生幻觉，甚至精神错乱。（排骨可以有效补充人体中所需钙元素，骨质中也富含磷元素）钠、钾、氯（Na,K,Cl）钠、钾、氯是人体内的宏量元素，分别占体重的0.15%、0.35%、0.15%，钾主要存在于细胞内液中

4、，钠则存在于细胞外液中。而氯则在细胞内、外体液中都存在。这三种物质能使体液维持接近中性；决定组织中水分多寡。Na+在体内起钠泵的作用，调节渗透压，给全身输送水分，使养分从肠中进入血液，再由血液进入细胞中。它们对于内分泌也非常重要，钾有助于神经系统传达信息。氯用于形成胃酸。这三种物质每天均会随尿液、汗液排出体外，健康人每天的摄取量与排出量大致相同，保证了这三种物质在体内的含量基本不变。氯化钠注射液微量元素（TraceElements）占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。微量元素在人体内的含量真是微乎其

5、微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。微量元素的功能分子生物学的研究揭示，微量元素通过与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、维生素等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。微量元素首先构成了休内重要的载体与电子传递系统。铁存在于血红蛋白与肌红蛋白之中，在它们执行载氧与贮氧的过程中，铁扮演了十分重要的角色。微量元素还参与了激素与维生素的合成。众所周知，碘为甲状腺激素的生物合成所必需的；而锌在维持胰岛素的主体结构中亦不可缺少，每个胰岛素分子结合2个锌原子。维生素B12是胸腺嘧啶核糖核苷酸合成以及最终DNA生物合成与转录所必需的甲基转移的辅酶。该分

6、子中鳌合有一个钴原子的环状结构部分，含有它的化合物——类咕琳辅酶是已知最有效的生物催化剂之一，在许多酶中起着不寻常的分子重排作用。核酸是遗传信息的携带者。微量元素对核酸的物理、化学性质均可产生影响。多种RNA聚合酶中含有锌，而核苷酸还原酶的作用则依赖于铁。DNA（脱氧核糖核酸）的结构与组成双链螺旋结构基本单元：脱氧核糖核苷酸脱氧核糖脱氧核糖核苷酸磷酸含氮碱基（A/T/C/G）人体所需的营养素糖类脂类蛋白质无机盐维生素水无机盐—人体中不可缺少的物质1.1.1人体中的无机盐无机盐是维持正常生理机能不可缺少的物质。组成人体的各种元素中除了C、H、O主要以有机化合物形式存在外，

7、其他元素无论含量多少统称为矿物质。人体内有60多种无机盐，占人体质量的4%左右，年龄越大者体内无机盐越多。人体及动物所需的矿物质元素有K、Na、Ca、Fe、Mg、Cu、Mn、Co、P、S、Cl、I、F、Se等，它们在体内多以离子状态存在，是构成骨、齿和体液（血液、淋巴）的重要成分。例如，骨骼、牙齿的重要成分都是无机盐---钙、磷、氟、镁的化合物。磷除了组成骨骼、牙齿外，还是大脑和神经系统的重要成分。体内许多生理作用也靠无机盐来维持，例如，酸碱平衡的调节和渗透压调节等就需要Na+、K+参与。Ca2+、Fe3+、Mg2+、Mn2+矿物质具有促