生物人教版八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》

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1、《人类对细菌和真菌的利用》教学设计邵晓云一、教学目标1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。[来源:学,科,网Z,X,X,K]2、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐败的原因,运用食品保存的一般方法保存食品。4、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。二、教学重难点1、重点：人类对细菌和真菌的利用。2、难点:制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。三、教学具准备1、发酵现象的实验材料(糖、酵母、瓶子、气球、温开水、试管、试管架、澄清的石灰水)。2、学生自带食品(干香菇、咸菜、

2、咸鸭蛋、盒装牛奶、肉肠、罐头、腊肉、果脯、冻饺子、冻肉、豆干等)。3、录制发酵现象的视频。4、制作多媒体课件。四、教学流程教学内容教师活动学生活动教学意图创设情境，食品馒头展示，提出制作馒头需要酵母菌。引出细菌真菌不是只会危害人类，还可以被人类利用。通过食品展示引起学生兴趣。导入新课目标解读1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。[来源:学,科,网Z,X2、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐败的原因,运用食品保存的一般方法保存食品。4、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方

3、面的利用。熟悉学习目标让学生带着目标进入课堂。一、细菌、真菌、与食品制作【提问】你们知道哪些食品制作需要用到细菌、真菌的？学生自由回答。通过学生的回答初步了解学生的知识水平。根据学生的回答提出发酵的定义。活动一：观看酵母菌发酵实验的视频。1、实验中给酵母菌提供了水分、适宜的温度、有机物。2、实验中观察到有气泡产生，气球胀大了。3、实验中产生的气体是二氧化碳。4、老师演示用澄清石灰水检验二氧化碳。5、老师展示馒头提问：为什么馒头里面疏松多孔？为什么吃馒头时没有闻到酒味？观看视频思考问题：1、实验中给酵母菌提供了哪些生活条件？2、实

4、验中观察到什么现象？3、实验中产生的气体是什么？怎么检验它？学生闻发酵瓶中的气味，得出产物是酒精。学生回答：酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。让学生初步了解发酵现象的现象、产物、原理、条件。通过具体的现象、产物更直观的了解发酵,进一步理解发酵的定义。为进一步完成学习目标1打下基础。活动二：制作米酒1、老师用PPT展示制作步骤。阅读课本85页制作米酒的步骤分析回答下列问题。（1）步骤2中为什么先要旺火蒸熟？让学生感受到酵母菌发酵的产物为酒精;一、细菌、真菌

5、、与食品制作（2）步骤2中为什么要在30度时装入容器中？（3）步骤3中将酒曲与糯米搅拌相当于细菌、真菌一般培养方法中的哪一个步骤？（4）步骤3中为什么搅拌后要将糯米饭压实？（5）步骤4中把容器盖好的目的是什么？能否经常揭盖？通过讨论熟悉制作米酒的步骤,鼓励学生课后尝试做米酒，完成学习目标4.老师图片展示制作其它食物需要用到的细菌真菌。制泡菜、酸奶用到乳酸菌。制醋用醋酸菌。制酱、豆腐乳用霉菌。进一步让学生了解细菌真菌在食品制作中的应用。二、细菌、真菌与食品保存。三、细菌真菌与疾病防治1、老师展示腐烂的食品引出保存食品要解决的问题就

6、是防腐。2、各小组拿出准备好的食品参看课本P86页的观察与思考讨论后完成食品保存方法调查表。3、老师根据10种食品保存的方法进一步总结出防腐的原：杀死或抑制细菌真菌的生长和繁殖。老师以阿莫西林胶囊引出抗生素。提问：1、什么是抗生素？2、你们还知道哪些抗生素？3、能否随便服用抗生素？介绍我过糖尿病人数很多，引出科学家利用转基因技把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌生产胰岛素。各小组学生代表拿着食品和调查表到讲台前做汇报。学生讨论保存食品的方法：巴氏消毒法、罐装法、防腐剂法、射线法、脱水法、晒制和烟熏法、腌制法、渗透法、冷藏和冷冻法。

7、学生答：抗生素是可以产生杀死或抑制某些致病细菌的真菌。学生自由举例抗生素。学生答：不能，会使细菌产生抗药性，产生超级细菌。用实物让学生进行小组讨论和全班交流,实物真实、贴近生活,学生可通过所学知识和生活经验,在老师的引导下准确说明食品腐败的原因,并能运用适当的方法保存食品。从而完成学习目标2。使学生理解细菌真菌与疾病防治的关系，并应用于生活中。学生观看细菌与清洁能源和环境保护的视频。四、细菌与清洁能源和环境保护老师介绍现有的能源，提出能源短缺，用图片展示介绍甲烷菌可以合成清洁能源甲烷。细菌还能利用有机物生存，使有机物进一步分解，

8、达到净化生活污水的目的。通过对清洁能源的介绍，激发学生对科技发展的热爱。课堂小结人类对细菌真菌的利用：一、细菌、真菌、与食品制作二、细菌、真菌与食品保存。二、细菌真菌与疾病防治。三、细菌与清洁能源和环境保护。学生归纳：食品制作：提供适合细菌和真菌生存的条件。食品